{"id":536,"date":"2007-09-04T19:21:33","date_gmt":"2007-09-04T17:21:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.menagere-150ans.com\/blog\/?p=536"},"modified":"2013-03-18T17:49:06","modified_gmt":"2013-03-18T17:49:06","slug":"la-cuisine-dalmate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2007\/09\/04\/la-cuisine-dalmate\/","title":{"rendered":"La cuisine dalmate"},"content":{"rendered":"

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Apr\u00e8s l’\u00e9t\u00e9 pass\u00e9 chez mon p\u00e8re, dans un petit village de l’Adriatique situ\u00e9 sur l’\u00eele d’Ugljan, en face de Zadar, j’avais envie de parler un peu de ce que je connais de la gastronomie dalmate qui est au carrefour de traditions culinaires tr\u00e8s diverses, entre cuisine italienne, grecque, turque, slave et austro-hongroise.
\nL’essentiel de ce texte a \u00e9t\u00e9 r\u00e9dig\u00e9 au retour de notre s\u00e9jour de 2007 mais j’ai ajout\u00e9 des pr\u00e9cisions et de nouvelles photographies en 2009 et 2011.
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LE POISSON<\/strong>
\nKali, dont je suis originaire, est le plus important port de p\u00eache de l’Adriatique croate. De ce fait, on ne s’\u00e9tonnera pas que les grillades de sardines, ou maquereaux p\u00each\u00e9s du jour aient constitu\u00e9 notre ordinaire. Les gens \u00e9tant, l\u00e0-bas, tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9reux, il n’est pas rare qu’un voisin vous offre des sardines ou des anchois comme on offrirait, chez nous, quelques pommes du jardin. Mon p\u00e8re, qui a parfois travaill\u00e9 dans des restaurants o\u00f9 il grillait la viande et le poisson, est tr\u00e8s dou\u00e9 pour \u00e7a : sa dext\u00e9rit\u00e9 pour retourner les pi\u00e8ces avec les mains sans se br\u00fbler a fait sa r\u00e9putation car cette technique n’abime pas du tout le poisson.
\nIl pr\u00e9pare ses grillades tr\u00e8s simplement, avec un peu de gros sel, puis les arrose d’un filet d’huile d’olive une fois cuites. Pour les sardines, il exige qu’elles soient mang\u00e9es d\u00e9s la sortie du gril car elles sont moins bonnes lorsqu’elles refroidissent. Il pr\u00e9f\u00e8re les manger, sans couverts ni assiette, juste pos\u00e9es sur une \u00e9paisse tranche de pain.
\nLes calamars, que j’adore, se consomment \u00e9galement grill\u00e9s mais aussi frits, en beignets, en risotto avec leur encre ou encore farcis.<\/p>\n

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Mais la v\u00e9ritable sp\u00e9cialit\u00e9 locale, c’est le thon rouge. Bien qu’il ne soit pas p\u00each\u00e9 de mani\u00e8re intensive, l’esp\u00e8ce se rar\u00e9fiant, il s’exporte d’ici jusqu’au Japon et c’est en grande partie cette p\u00eache qui fait la fortune du village… mais jusqu’\u00e0 quand ? Nous avons eu plusieurs occasions d’en manger. Il est notamment \u00e0 l’honneur lors de la f\u00eate des p\u00eacheurs qui se tient chaque \u00e9t\u00e9 durant 3 jours entre Juillet et Ao\u00fbt. On vous l’accommode parfois avec un croustillant m\u00e9lange d’ail, de persil et de miettes de pain imbib\u00e9es d’huile d’olive, dit \u00e0 la bu\u017eara [boujara] mais m\u00eame sans aucun artifice, le thon fraichement p\u00each\u00e9 et grill\u00e9 \u00e0 point est une merveille.<\/p>\n

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Outre les grillades, les gens pr\u00e9parent tr\u00e8s souvent le poisson en brodet ou brudet, un plat de poisson et de pommes de terre qui tient \u00e0 la fois de la soupe et du rago\u00fbt, avatar dalmate du brodetto italien.<\/p>\n

\"\"L’HUILE D’OLIVE<\/strong>
\nL’\u00eele d’Ugljan tire son nom de l’huile d’olive, ulja [oulia]. La plupart des familles poss\u00e8dent des oliviers et \u00e0 l’automne, chacun s’affaire \u00e0 cueillir ses olives pour en extraire l’huile. Celle-ci est de bonne qualit\u00e9, tr\u00e8s parfum\u00e9e. On m’a racont\u00e9 que la sp\u00e9cificit\u00e9 de sa saveur \u00e9tait li\u00e9e au fait que les olives \u00e9taient lav\u00e9es dans l’eau de mer mais je ne sais pas dans quelle mesure c’est vrai. L’huile ainsi produite \u00e9tant avant tout destin\u00e9e \u00e0 leur consommation personnelle, les gens la conditionnent le plus souvent d’une fa\u00e7on qui ne paye pas de mine : gros jerricans en plastiques ou bouteilles de r\u00e9cup\u00e9ration…<\/p>\n

LA VIANDE<\/strong>
\nSur ce chapitre, je risque de m’attirer la d\u00e9sapprobation des dalmates qui raffolent de la viande et ne con\u00e7oivent pas qu’on puisse s’en passer, au point qu’un jour que nous \u00e9tions invit\u00e9s \u00e0 d\u00e9jeuner, notre h\u00f4te \u00e9tonn\u00e9 que nous d\u00e9clinions l’offre qu’il nous faisait de nous servir pour la troisi\u00e8me fois d’un plat de viande dont nous nous \u00e9tions d\u00e9j\u00e0 bien r\u00e9gal\u00e9, nous demanda si nous \u00e9tions v\u00e9g\u00e9tariens ! L’id\u00e9e qu’on puisse imaginer les v\u00e9g\u00e9tariens comme des gens qui se contentent de reprendre deux fois de la viande plut\u00f4t que trois nous a bien amus\u00e9 :-)<\/p>\n

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Les dalmates consomment essentiellement du mouton et du porc, parfois un peu de volaille ou de veau mais peu de viande de boeuf. Lorsqu’on vient de France et qu’on a l’habitude d’une d\u00e9coupe de la viande \u00e9labor\u00e9e, les boucheries locales sont assez d\u00e9routantes : bouchers v\u00eatus de tabliers macul\u00e9s de sang, carrelage blanc partout, b\u00eates suspendues \u00e0 des crochets, t\u00eates de moutons effrayantes plus que d\u00e9coratives, bouts de viande d\u00e9bit\u00e9s grossi\u00e8rement et stoqu\u00e9s dans des baquets en plastique sanguinolents… Le spectacle est si peu attrayant qu’on pourrait imaginer qu’ils abattent sur place et que c’est \u00e0 vous faire regretter les vilaines guirlandes de fleurs en plastique qui \u00e9gayent ici les \u00e9tales. Pour tenter de comprendre ce qu’on peut esp\u00e9rer acheter comme pi\u00e8ce, \u00e0 part \u00ab\u00a0morceau de mouton\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0morceau de porc\u00a0\u00bb, il faut probablement \u00eatre plus motiv\u00e9 que moi qui ai renonc\u00e9, je dois l’avouer, \u00e0 cuisiner de la viande durant tout notre s\u00e9jour.
\nHeureusement, mon p\u00e8re nous a grill\u00e9 plusieurs fois du mouton – il fait \u00e7a parfaitement : moi qui ne raffole pas du mouton, j’en redemandais – et nous avons eu l’occasion de manger de la viande lors des visites \u00e0 diff\u00e9rents membres de ma famille. Une autre technique de cuisson, qui n\u00e9cessite d’avoir un grand four \u00e0 bois, consiste \u00e0 cuire la viande (veau ou mouton) sous la braise dans un grand plat en fonte avec des pommes de terre et des oignons. Le r\u00e9sultat est fondant et tr\u00e8s savoureux.<\/p>\n

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Au restaurant, les enfants aimaient bien commander des \u010d<\/span>evap\u0107<\/span>i\u0107<\/span>i [tch\u00e9vaptchitchi], sortes de boulettes de viande h\u00e2ch\u00e9e avec des oignons (une influence de la cuisine turque) qu’on accompagne d’ajvar [a\u00efvar], un condiment \u00e0 base de pur\u00e9e de poivron. Sur la plupart des cartes de restaurant, on trouve \u00e9galement, outre les viandes grill\u00e9es, des ra\u017e<\/span>ni\u0107<\/span>i [rajnitchi], brochettes de viande proches du shish kebab ou des escalopes de veau pan\u00e9es \u00e0 la viennoise.
\nLa charcuterie ressemble beaucoup \u00e0 la charcuterie italienne, m\u00eame si elle est souvent plus grossi\u00e8re : on trouve, par exemple, de la mortadelle ainsi qu’une sorte de coppa, la Bu\u0111<\/span>ola [boudjola]… Le jambon cr\u00fb local, le pr\u0161<\/span>ut [perchoute, en avalant le e et en roulant le r], dont le nom vient du prosciutto italien, est vraiment exquis et sert de principal hors d’oeuvre, servi avec du fromage de Pag et des olives.
\nIl existe \u00e9galement une tradition de la chasse, en Croatie, mais je ne suis pas tr\u00e8s au fait de la mani\u00e8re dont on y cuisine le gibier. Pourtant, je sais que mon p\u00e8re braconne de temps \u00e0 autre un li\u00e8vre ou un faisan qu’il fait probablement griller ou r\u00f4tir mais je ne pourrais pas en dire plus, n’ayant jamais eu l’occasion d’en manger.<\/p>\n

LES LAITAGES<\/strong><\/p>\n

\"\"Ce n’est pas non plus dans ce groupe d’aliments qu’on trouve les mets les plus int\u00e9ressants. Il faut dire que le milieu naturel ne convient gu\u00e8re aux vaches. Les \u00e9levages de moutons, en revanche, sont nombreux et le seul fromage affin\u00e9 qui vaille le d\u00e9tour est un fromage de brebis, le fromage de l’\u00eele de Pag, pa\u0161<\/span>ki sir [pachki sir]. Pour le reste, on trouve un ersatz de feta tr\u00e8s convenables, le fromage de Vara\u017edin qu’on conserve dans sa gaze<\/span>, des fromages frais agr\u00e9ables \u00e0 tartiner tels que la zagreba\u010dki sir<\/span>, des yaourts liquides d\u00e9licieux (natures, non sucr\u00e9s), de la mozzarella et du parmesan pour cuisiner italien ainsi qu’un laitage tr\u00e8s commun dans les pays slaves mais qu’on trouve difficilement en France, tandis que j’en raffole : il s’agit de la cr\u00e8me aigre, kisela vrhnja [prononcez kis\u00eala verhnia en avalant le e, en inspirant le h et en roulant le r], une cr\u00e8me ferment\u00e9e qui allie la saveur du yaourt \u00e0 la consistance ferme de la cr\u00e8me.<\/p>\n

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Une autre de mes madeleines de Proust est un produit de consommation courante qu’on ne trouve pas en France : la cr\u00e8me fouett\u00e9e glac\u00e9e. D’une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, on consomme \u00e9norm\u00e9ment de cr\u00e8mes glac\u00e9es (sladoled), surtout les enfants qui s’en voient offrir \u00e0 tout propos et \u00e0 n’importe quelle heure de la journ\u00e9e… Il faut dire que les gamins, l\u00e0-bas, sont souvent tr\u00e8s athl\u00e9tiques et se d\u00e9pensent tellement que leurs parents voient mal comment ils pourraient grossir. Pour des petits citadins timor\u00e9s, en revanche, ce r\u00e9gime l\u00e0 peut s’av\u00e9rer terrible.<\/p>\n

LES FRUITS ET L\u00c9GUMES<\/strong><\/p>\n

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On mange beaucoup de fruits frais, de salades et de soupes \u00e0 base de l\u00e9gumes. Culture m\u00e9diterran\u00e9enne oblige, la tomate occupe une place de choix, consomm\u00e9e en salade ou en sauce, s’invitant dans les potages et dans les ragouts. Sur les march\u00e9s, l’\u00e9t\u00e9, on trouve aussi tr\u00e8s facilement des courgettes, des aubergines et des concombres rustiques (attention car ces deux l\u00e0 sont parfois trop amers lorsqu’ils ont manqu\u00e9 d’eau), de l’ail et toutes sortes d’oignons mais aussi des carottes, du chou, du c\u00e8leri, des bettes, diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de haricots, des bouquets de persil et de basilic, des \u00e9pis de ma\u00efs ainsi que des petits poivrons \u00e0 la chair fine d’une douce couleur jaune p\u00e2le qu’on mange souvent far\u00e7i d’un m\u00e9lange de viande et de riz, plat qui porte le nom de punjene paprike [prononcez pouni\u00ean\u00ea paprik\u00ea, comme toujours en roulant le r]… Il est important de s’approvisionner en fruits et l\u00e9gumes le matin sur les march\u00e9s car la qualit\u00e9 et le choix en magasin sont souvent d\u00e9cevants, probablement plus encore dans les villages o\u00f9 l’on consid\u00e8re que chacun \u00e0 ce qu’il lui faut dans son jardin.<\/p>\n

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Pour les fruits, si on vient assez t\u00f4t (en juin ou, \u00e0 la limite, au tout d\u00e9but juillet) on pourra go\u00fbter les fameuses cerises marasques dont on tire le Maraschino ou qu’on conserve dans la Rakia ou dans le sucre, mais aussi des abricots, des p\u00eaches, diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de prunes (dont on tire le c\u00e9l\u00e8bre alcool de prune, la \u0161<\/span>livovica), des melons, de la past\u00e8que, des m\u00fbres (il faut en profiter car on les trouve pour bien moins cher qu’en France) et puis d\u00e9s le mois d’ao\u00fbt, des pommes bien entendu mais surtout des figues blanches et du raisin. Rien n’\u00e9gale la saveur des figues cueillies sur l’arbre ! J’en ai en permanence une nostalgie que les quelques colliers de figues s\u00e8ches au laurier que j’ai pu rapporter ne suffisent \u00e0 consoler. Pourtant, ces figues que les dalmates font s\u00e9cher artisanalement sur des clayettes, sont tr\u00e8s savoureuses.<\/p>\n

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Beaucoup de gens fabriquent \u00e9galement leur propre vin… Les r\u00e9sultats sont rarement exceptionnels mais certains crus maison se laissent boire. Ma pr\u00e9f\u00e9rence, en la mati\u00e8re, va \u00e0 ces petits vins rouges un peu abruptes qui ont beaucoup de tanin et un arri\u00e8re go\u00fbt de cerise mais beaucoup de gens, l\u00e0-bas, lui pr\u00e9f\u00e8rent le vin blanc. Une \u00e9trange habitude, d’ailleurs, consiste \u00e0 boire son vin blanc coup\u00e9 d’eau gazeuse : on pourrait y voir une h\u00e9r\u00e9sie mais contre toute attente, c’est plut\u00f4t agr\u00e9able, d’autant que les vins en question sont rarement transcendants. Autrefois, l’all\u00e9e et la terrasse des habitations \u00e9taient souvent ombrag\u00e9es d’une treille de vigne mais celle-ci est parfois remplac\u00e9e, de nos jours, par des kiwis qui poussent tr\u00e8s bien tout en exigeant moins de soin. Cela n’emp\u00eache pas les gens de cultiver la vigne mais ils le font plut\u00f4t sur pied. D’une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les fruitiers sont tr\u00e8s pr\u00e9sents dans le paysage v\u00e9g\u00e9tal : petits vignobles, oliviers, grands figuiers odorants, p\u00eachers, amandiers, gen\u00e9vriers, grenadiers, citronniers et mandariniers.<\/p>\n

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L’automne est la saison des amandes, des noix et des olives et plus tard des grenades et des agrumes (citrons avec lesquels on pr\u00e9pare de d\u00e9licieuses citronnades maison, mais aussi cl\u00e9mentines et mandarines en abondance). On trouve \u00e9galement des fruits sauvages tels que ceux de l’arbousier (peau \u00e0 picots rouges, chair orange et l\u00e9g\u00e8rement farineuse ) et de l’argousier (semblable \u00e0 une olive rousse, avec une saveur qui rappelle un peu celle de la datte).<\/p>\n

POMMES DE TERRE, P\u00c2TES ET RIZ<\/strong>
\nLa mani\u00e8re dont les dalmates consomment les f\u00e9culents ressemble beaucoup \u00e0 celle des italiens m\u00eame si les p\u00e2tes ne sont pas cuisin\u00e9es de mani\u00e8re aussi inventive. Le plus souvent, elles sont servies en potage (on utilise alors des petites p\u00e2tes telles que celles, en forme de grain d’avoine, qu’appr\u00e9cient les espagnols et les portugais), ou cuisin\u00e9es avec de la viande h\u00e2ch\u00e9e, des oignons, des tomates, parfois des haricots. La polenta accompagne les plats de viande tandis que les risottos sont servis en entr\u00e9e. Le riz est \u00e9galement utilis\u00e9 pour farcir encornets, poivrons et m\u00eame chou (sarma). Mais la vrai star des f\u00e9culents est sans doute la pomme de terre : on la trouve dans les ragouts, cuite avec les viandes au four, cuisin\u00e9e avec des bettes, r\u00e9duite en pur\u00e9e, transform\u00e9e en gnocchis ou, bien entendu, frite.<\/p>\n

PAINS ET P\u00c2TISSERIES<\/strong>
\nSur ce chapitre encore, je risque de me faire incendier car les croates sont des gros consommateurs de pain tandis que je ne trouves pas que ce soit ce qu’ils aient de meilleur… Le pain standard est une grosse miche d’1kg avec une cro\u00fbte \u00e9paisse et une mie blanche assez compacte mais qui peut, selon la qualit\u00e9 du pain, s\u00e9cher tr\u00e8s vite une fois celui-ci entam\u00e9. L’id\u00e9al est d’ailleurs d’avoir du pain le plus frais possible car il sera meilleur et se conservera mieux. Par rapport \u00e0 ce qui \u00e9tait propos\u00e9 lorsque j’\u00e9tais enfant, l’offre en pain s’est beaucoup d\u00e9velopp\u00e9e mais cela ne va pas n\u00e9cessairement dans le sens de la qualit\u00e9. \u00c0 force d’en acheter de diff\u00e9rentes sortes et \u00e0 diff\u00e9rents endroits, j’ai fini par en trouver deux qui me plaisaient assez : un pain \u00e0 la farine de ma\u00efs que l’on trouve un peu partout mais de mani\u00e8re sporadique, tr\u00e8s jaune, suave et moelleux comme du pain brioch\u00e9 ainsi qu’un pain brun rond aux graines que je ne trouvais que dans un des magasins de Preko, le village d’\u00e0 cot\u00e9.La p\u00e2tisserie, en revanche, offre beaucoup plus de satisfactions que la boulangerie, et ce d’autant que c’est peut-\u00eatre le domaine o\u00f9 l’on ressent le plus fortement la diversit\u00e9 des influences culinaires.
\nDans les Slasti\u010d<\/span>arnica [slastitcharnitsa], qui sont des endroits o\u00f9 l’on s’attable pour consommer des p\u00e2tisseries ou des glaces, \u00e9ventuellement accompagn\u00e9es d’une boisson non alcoolis\u00e9e, les roul\u00e9s au pavot et les struddels d’influence austro-hongroise c\u00f4toient des p\u00e2tisseries plus orientales, telles que burek [bourek] et baklava tandis que les influences de la p\u00e2tisserie italienne s’expriment essentiellement au travers de g\u00e2teaux \u00e0 la cr\u00e8me, type mille-feuille, ou \u00e0 base de g\u00e9noise.
\nDans tous les magasins, on peut acheter des p\u00e2tisseries fraiches (le plus fr\u00e9quemment : struddels \u00e0 la pomme, aux cerises ou au fromage, burek \u00e0 la pomme ou au fromage, beignets \u00e0 la confiture) qui peuvent constituer, avec du yaourt et des fruits frais, un excellent petit d\u00e9jeuner dans un pays o\u00f9 ce repas, pour lequel il n’existe pas de tradition, est n\u00e9glig\u00e9 par les habitants qui se contentent souvent d’aller boire un caf\u00e9. En effet, la journ\u00e9e de travail d\u00e9marrant tr\u00e8s t\u00f4t l’usage veut qu’on prenne un repas vers 10h, appel\u00e9 marenda.
\nOn trouve \u00e9galement des assortiments de petits fours secs, le plus souvent \u00e0 base de p\u00e2te sabl\u00e9e et de noix ou bien des biscuits en forme de p\u00eache qui sont tr\u00e8s jolis et parfois bons mais dont je me m\u00e9fie car ils peuvent \u00eatre aromatis\u00e9s avec un ignoble parfum de banane de synth\u00e8se ! Dans les bonnes boulangeries-p\u00e2tisseries, on peut se procurer un choix de petits fours secs plus raffin\u00e9s et int\u00e9ressants. \u00c0 Zadar, je vais \u00e0 la pekarnica Kro\u010d<\/span>ula, situ\u00e9e \u00e0 quelques pas du march\u00e9 de la vieille ville. On y trouve \u00e9galement du pain et de tr\u00e8s bonnes p\u00e2tisseries d’influence autrichienne, notamment une linzertorte ainsi qu’un g\u00e2teau sur une base de p\u00e2te sabl\u00e9e avec une garniture de pomme, noix et cannelle.
\n\u00c0 la maison, les gens cuisinent des g\u00e2teaux d\u00e9licieux souvent sur une base de p\u00e2te filo ou de g\u00e9noise accompagn\u00e9e de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, de fromage, de pommes ou de noix agr\u00e9ment\u00e9s de raisins secs ou de cannelle. Les noisettes et les amandes sont parfois utilis\u00e9es mais curieusement, en magasin, on ne les trouve qu’enti\u00e8res, jamais en poudre, \u00e0 l’inverse des noix. D’une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, les ingr\u00e9dients que l’on peut se procurer pour faire de la p\u00e2tisserie sont un peu diff\u00e9rents de ceux qu’on trouve chez nous et je me suis amus\u00e9e \u00e0 rapporter quelques curiosit\u00e9s telles que plaques de gauffrette \u00e0 fourrer et d\u00e9couper soi-m\u00eame, ar\u00f4me de marasquin, graine de caroube en poudre… Pour clore ce chapitre de la p\u00e2tisserie maison, j’\u00e9voquerais les pr\u00e9parations \u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape et notamment les fritule [fritoul\u00ea], des petits beignets ronds, souvent agr\u00e9ment\u00e9s de raisins secs. Les cr\u00eapes, pala\u010d<\/span>inke [palatchink\u00ea] sont le plus souvent fourr\u00e9es \u00e0 la marmelade.<\/p>\n

\"\"CAF\u00c9S ET RESTAURANTS<\/strong>
\nEn Croatie, et peut-\u00eatre plus particuli\u00e8rement dans la r\u00e9gion que j’\u00e9voque, on trouve une profusion impressionnante de caf\u00e9s. La moindre ruelle de Zadar a le sien et le plus petit village alentour en compte quelques-uns. M\u00eame si tous ne restent pas n\u00e9cessairement ouverts pass\u00e9s la saison touristiques, les gens ne sauraient vivre sans. \u00c0 Kali, on en compte 3 ou 4 l’hiver (pour environ 2000 habitants) et 7 ou 8 l’\u00e9t\u00e9 tandis que le village, qui vit essentiellement de la p\u00eache, n’est pas particuli\u00e8rement touristique, si on excepte la diaspora. \u00c0 titre de comparaison, la ville o\u00f9 je vis en France n’en compte pas plus pour 20 000 habitants ! M\u00eame le bac qui effectue les travers\u00e9es entre Zadar et l’\u00eele d’Ugljan est dot\u00e9 d’un grand caf\u00e9 alors que le trajet ne dure qu’une vingtaine de minutes. Tout ceci pour vous donner la mesure de la place que tiennent les caf\u00e9s dans la vie quotidienne des dalmates. On y prend son premier expresso du matin et celui d’apr\u00e8s d\u00e9jeuner ; les femmes y vont entre copines avec leurs enfants qu’elles bourrent de jus de fruits et de glaces pour avoir la paix ; les p\u00eacheurs y passent le plus clair de leur temps lorsqu’ils ne sont pas en mer ; c’est l\u00e0 que les gens se retrouvent apr\u00e8s leur journ\u00e9e de boulot (qui se termine souvent t\u00f4t puisque les croates travaillent en journ\u00e9e continue) ou, l’\u00e9t\u00e9, avant\/pendant\/apr\u00e8s la plage ; c’est l\u00e0 encore qu’on sort le soir, jeunes et vieux confondus, chaque g\u00e9n\u00e9ration ayant toutefois ses lieux de pr\u00e9dilection. Heureusement que les tarifs pratiqu\u00e9s ne sont pas ceux, prohibitifs, de la r\u00e9gion parisienne sans quoi nous aurions \u00e9t\u00e9 ruin\u00e9s car, nous adaptant tr\u00e8s facilement \u00e0 l’usage local, nous y \u00e9tions attabl\u00e9s au moins 4 ou 5 fois par jour et parfois beaucoup plus. Souvent, je commandais une eau gazeuse ou un caf\u00e9 mais de temps en temps, j’aimais bien prendre un caf\u00e9 \u00e0 la chantilly, un nectar d’abricot ou une glace. Curieusement, les gens chez eux n’ont pas de machine \u00e0 caf\u00e9 (ni \u00e0 filtre, ni expresso) et ne servent jamais que du caf\u00e9 \u00e0 la turc.
\nLes restaurants proposent \u00e9galement des tarifs int\u00e9ressants pour une nourriture souvent tr\u00e8s proche de celle que les gens consomment chez eux. Si la plupart des cartes de restaurant se ressemblent, tous les \u00e9tablissements ne se valent pas. Je vous conseille de privil\u00e9gier ceux o\u00f9 les plats sont cuisin\u00e9s apr\u00e8s commande avec des produits frais, ce qui n\u00e9cessite d’accepter un certain temps d’attente au profit de la qualit\u00e9. Les Konoba o\u00f9 l’on mange surtout du poisson, des fruits de mer et des grillades, offrent une cuisine rustique mais de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9. Par ailleurs, on trouve de plus en plus de restaurant qui proposent de la cuisine italienne m\u00e2tin\u00e9e de traditions croates, ce qui donne parfois des m\u00e9langes int\u00e9ressants : j’ai gard\u00e9 un tr\u00e8s bon souvenir d’une pizza cuite au feu de bois avec du pr\u0161<\/span>ut et du fromage frais de Zagreb (zagreba\u010d<\/span>ki sir), d\u00e9gust\u00e9e dans un petit restaurant de Biograd dont j’ai h\u00e9l\u00e0s perdu le nom.<\/p>\n

Je m’aper\u00e7ois que j’ai \u00e9t\u00e9 bien longue… J’esp\u00e8re que je n’aurais pas \u00e9t\u00e9 trop barbante et que cela vous aura tout de m\u00eame donn\u00e9 envie de visiter, si l’occasion s’en pr\u00e9sente, cette belle r\u00e9gion qu’est la Dalmatie.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Apr\u00e8s l’\u00e9t\u00e9 pass\u00e9 chez mon p\u00e8re, dans un petit village de l’Adriatique situ\u00e9 sur l’\u00eele d’Ugljan, en face de Zadar, j’avais envie de parler un peu de ce que je connais de la gastronomie dalmate qui est au carrefour de traditions culinaires tr\u00e8s diverses, entre cuisine italienne, grecque, turque, slave et austro-hongroise. L’essentiel de ce … Continuer la lecture de La cuisine dalmate<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[55,14],"tags":[],"class_list":["post-536","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-croatie","category-mediterranee"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/536","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=536"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/536\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}