![\"130405DiversSemaine14\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2013\/04\/130405DiversSemaine14.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Ci-dessus : g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me de marron<\/a>, soupe rustique aux haricots blancs (2)<\/a>, salade compos\u00e9e (3)<\/a> et brioche perdue (4)<\/a>, soupe aux fanes de radis et \u00e9pinards (6)<\/a>, tiramisu from hell (5)<\/a>, risotto aux champignons de Paris (7)<\/a>. Fruits<\/strong>\u00a0 : pamplemousses, oranges maltaises, mangue, citrons, kiwis, bananes. J’ai fait pas mal de choses durant ce week-end de trois jours : pr\u00e9par\u00e9 une grande quantit\u00e9 de riz le samedi midi dont j’ai utilis\u00e9 les restes r\u00e9chauff\u00e9s dans divers plats les jours suivants, lav\u00e9 mes radis, s\u00e9par\u00e9 de leurs fanes dont j’ai utilis\u00e9 une partie pour faire une sorte de pesto (1)<\/a>, lav\u00e9,\u00a0 \u00e9pluch\u00e9 et cuit \u00e0 la vapeur les premi\u00e8res asperges de chez le maraicher (elles sont encore tr\u00e8s ch\u00e8res alors je n’en ai pris que deux par personnes), lav\u00e9 et bien essor\u00e9 les \u00e9pinards pour n’avoir plus qu’\u00e0 les utiliser, \u00e9pluch\u00e9 et coup\u00e9 en morceaux toutes mes raves dont une petite partie a \u00e9t\u00e9 r\u00e2p\u00e9e pour manger en crudit\u00e9s, une autre conserv\u00e9e en morceaux pour faire une soupe rustique dans la semaine et la plus grande partie employ\u00e9e \u00e0 confectionner une poule au pot (avec c\u00e9leri rave, vert du c\u00e9leri branche de la semaine derni\u00e8re, navets nouveaux, panais, rutabaga, betterave jaune, carottes et carottes blanches) et un velout\u00e9 de topinambours (avec des carottes blanches, du chou rave et du panais). Le lundi de P\u00e2ques, nous avons mang\u00e9 une partie de la poule au pot apr\u00e8s quoi, j’ai enlev\u00e9 tous les os et la peau des restes de volaille, que j’ai coup\u00e9 en lamelles et remis avec\u00a0 les l\u00e9gumes et le bouillon (pour pouvoir le manger en soupe… \u00e0 noter qu’il fait si froid en ce d\u00e9but de printemps que j’ai pu conserver plusieurs jours ma poule au pot puis ma soupe rustique directement dans la cocotte sur le rebord de ma fen\u00eatre). J’ai \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 pour le go\u00fbter de P\u00e2ques un g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me de marrons et aux noisettes dont il est rest\u00e9 une partie \u00e0 manger dans les jours suivants. Plus tard dans la semaine, j’ai voulu faire un tiramisu et \u00e7a a d\u00e9g\u00e9n\u00e9r\u00e9 (5)<\/a>.<\/em><\/p>\n *Les plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’avance sont marqu\u00e9s d’une ast\u00e9risque. Les notes num\u00e9rot\u00e9e renvoient au recettes et astuces donn\u00e9es en fin d’article. Toutes les explications sur l’organisation des repas sont dans l’index des menus<\/a>.<\/em><\/small> \u00c0 tartiner<\/strong> : pesto de fanes de radis (1)<\/a>, gouda au cumin, brunost, bleu d’auvergne, Langres, Cantal,\u00a0 Gorgonzola au mascarpone, pancetta coppata, p\u00e2t\u00e9 au piment, cornichons, confiture de griotte au kirsch, confiture prune\/poire \u00e0 l’anis, miel et p\u00e2te \u00e0 tartiner miel et noisettes. SAMEDI<\/strong> DIMANCHE LUNDI<\/strong> MARDI<\/strong> MERCREDI<\/strong> JEUDI<\/strong> VENDREDI<\/strong> (1) Pesto de fanes de radis<\/span> : pour un pot, il faut les fanes d’une botte de radis, une poign\u00e9e d’\u00e9pinards, 40g de pignons de pin ou de noisettes (les pignons sont chers et plus indispensables dans un vrai pesto au basilique que dans ce pesto rustique : il m’en restait et j’en ai mis dans le mien mais une prochaine fois, je remplacerais par des noisettes), 2 cs de pur\u00e9e de noisette (on peut probablement s’en passer en rajoutant un peu d’huile mais, comme les \u00e9pinards, \u00e7a aide \u00e0 adoucir l’amertume des fanes), 40g de parmesan, une pinc\u00e9e de sel, 4 cs d’huile d’olive. Laver et ciseler finement les fanes avant de les hacher. Leur ajouter les noisettes concass\u00e9es, le parmesan r\u00e2p\u00e9, le sel et la pur\u00e9e de noisette. Mixer\u00a0 en ajoutant petit \u00e0 petit l’huile d’olive.<\/a><\/p>\n (2) Soupe rustique aux haricots blancs<\/span> : j’avais mis \u00e0 tremper des gros haricots blancs (je ne sais pas du tout quelle vari\u00e9t\u00e9 \u00e7a pouvait \u00eatre… si quelqu’un les reconnait, \u00e7a m’int\u00e9resserait de savoir) trouv\u00e9s au march\u00e9 d’Argenteuil que je voulais go\u00fbter, voir s’ils pouvaient remplacer les tarbais qui sont tr\u00e8s chers. Je les ai blanchi une vingtaine de minutes puis fait cuire quelques heures avec le m\u00e9lange de l\u00e9gumes pr\u00e9par\u00e9s ce week-end (c\u00e9leri rave, navet, panais, carottes, carottes blanches, chou rave), quelques pommes de terre, le c\u0153ur de chou qui me restait, des aromates du jardin (laurier, romarin, sauge) et les saucisses fum\u00e9es. La soupe \u00e9tait excellente (les bouillons choux + saucisses fum\u00e9es, c’est toujours bon) mais les haricots blancs manquaient un peu de go\u00fbt et avaient une peau \u00e9paisse.<\/a><\/p>\n (3) Salades compos\u00e9es<\/span> : divers combinaisons de salades sur une base de sucrine et de l\u00e9gumes r\u00e2p\u00e9s (carottes, c\u00e9leri, panais) avec possiblement : \u00e9pinards cisel\u00e9s, restes de chou rouge, radis (j’aime bien les mettre juste coup\u00e9s en deux dans la longueur, avec leurs queues, qu’on mange chez nous), avocat et parfois une vinaigrette enrichie de pesto de fanes de radis (1)<\/a>.<\/a><\/p>\n (4) Brioche perdue<\/span> : souvent, on ach\u00e8te une grosse brioche parisienne pour le brunch du dimanche et on ne lui fait pas de quartier mais cette fois-ci, il en est rest\u00e9 un morceau… Ce n’\u00e9tait pas tr\u00e8s grave parce que pr\u00e9par\u00e9 comme du pain perdu, c’est d\u00e9licieux ! Il faut voir comme le go\u00fbt de la brioche ressort. On la tranche, on la trempe dans un m\u00e9lange de lait, d’\u0153uf et de sucre vanill\u00e9 puis on la po\u00eale dans une bonne noix de beurre en saupoudrant de sucre\u00a0 sur une face puis sur l’autre, en retournant la tranche pour faire caram\u00e9liser la face sucr\u00e9e dans le beurre.<\/a><\/p>\n (5) Tiramisu from hell<\/span> : le genre de m\u00e9saventures qui me sont famili\u00e8res\u2026 Ayant achet\u00e9 en promo au march\u00e9 d’Argenteuil un stock de mascarpone proche de sa date de p\u00e9remption (mais on peut utiliser les laitages bien au del\u00e0), je me suis dit que j’allais pr\u00e9parer un tiramisu \u00e0 l’arrache (je devais partir \u00e0 la danse juste apr\u00e8s le d\u00eener), histoire d’en \u00e9couler une partie\u2026 Je me suis donc lanc\u00e9e dans la confection de ma cr\u00e8me (2 pots de mascarpone m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 100g de sucre vanill\u00e9 maison, quelques cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de caf\u00e9 tr\u00e8s fort, 4 jaunes d’\u0153ufs + leurs blancs battus en neige bien ferme) et au moment o\u00f9 je m’appr\u00eatais \u00e0 sortir de mon placard les biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re et le cacao amer, je me suis rendu compte que je n’avais\u2026 ni l’un, ni l’autre. \u00c0 la guerre comme \u00e0 la guerre, j’ai sorti le Ginette Matthiot 1938 de ma grand m\u00e8re qui m’assure que \u00ab\u00a0Je sais faire la p\u00e2tisserie\u00a0\u00bb (en cas de coup dur, ce livre jauni, au dos de couverture manquant et \u00e0 la reliure fatigu\u00e9e est ma bible) et je me suis lanc\u00e9e bravement dans la confection de biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re. Pour chaque \u0153uf utilis\u00e9 (environ 16 biscuits), il faut 25g de farine et 25g de sucre (j’ai utilis\u00e9 mon sucre vanill\u00e9). Ginette rajoute de la fleur d’oranger mais je ne voyais pas trop l’int\u00e9r\u00eat pour un tiramisu. J’ai blanchi mes jaunes et mon sucre, battu mes blancs en neige tr\u00e8s ferme, puis comme Ginette ne disait pas comment on int\u00e9grait la farine, j’en ai ajout\u00e9 une partie au m\u00e9lange jaune+sucre avant d’incorporer la moiti\u00e9 des blancs en neige, puis le reste de la farine, puis le reste des blancs en neige. Ginette ne s’embarrassant pas non plus d’explications quand \u00e0 la mani\u00e8re de \u00ab\u00a0mettre cette pr\u00e9paration en g\u00e2teaux allong\u00e9s sur une plaque\u00a0\u00bb (mais je pense que c’est ce genre d’impr\u00e9cisions que j’aime avec elle : \u00e7a laisse une grande part de doute et de libert\u00e9) j’ai fait \u00e7a avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe en me disant que si \u00e7a s’appelait biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re, ce n’\u00e9tait sans doute pas pour rien… Ils n’\u00e9taient pas super allong\u00e9s du coup, plut\u00f4t patapoufs et irr\u00e9guliers. J’ai saupoudr\u00e9, comme indiqu\u00e9, mes deux premi\u00e8re plaques de sucre glace puis je me suis dit que mon tiramisu serait bien assez sucr\u00e9 comme \u00e7a et je ne l’ai pas fait pour la derni\u00e8re : c’est ainsi que j’ai pu constater que c’est le sucre glace qui donne leur aspect aux biscuits\u2026 autrement, ils ressemblent plut\u00f4t \u00e0 des langues de chat gonfl\u00e9es.<\/p>\n Ginette pr\u00e9conisait de faire cuire mes biscuits \u00e0 four moyen pendant 20 minutes sans laisser prendre couleur. Mais bon, je n’avais pas trop d’id\u00e9e de la temp\u00e9rature moyenne d’un four de 1938 (plus tard, j’ai trouv\u00e9 l’info dans l’introduction du livre : entre 120 et 150\u00b0) et puis j’\u00e9tais press\u00e9e alors j’ai enfourn\u00e9 \u00e0 180\u00b0 et en surveillant la premi\u00e8re fourn\u00e9e, j’ai constat\u00e9 que 10 minutes suffisaient pour que le bord au contact de la plaque commen\u00e7e l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 colorer. \u00c0 noter que les biscuits de la fourn\u00e9e sans sucre glace \u00e9taient un peu plus blonds, \u00e0 cuisson \u00e9gale. Si on a le temps, sans doute qu’il vaut mieux les faire cuire en suivant les instructions de Ginette (20mn entre 120\/150\u00b0). Par ailleurs, mes biscuits n’\u00e9taient pas aussi gros que ceux du commerce mais vu ce que je comptais en faire \u2014 les tremper dans du caf\u00e9 pour les enfouir sous une cr\u00e8me au mascarpone \u2014 ce n’\u00e9tait pas tr\u00e8s grave. En revanche, le go\u00fbt \u00e9tait impeccable. Pendant qu’ils cuisaient, j’ai eu l’\u00e9tincelle pour remplacer le cacao amer : j’ai r\u00e2p\u00e9 de la friture de P\u00e2ques au chocolat noir ! Comme les biscuits refroidissent vite, j’ai pu monter mon tiramisu\u00a0 avant de partir en les trempant dans du caf\u00e9 avec un peu de rhum (je n’ai\u00a0 pas de marsala) et en alternant les couches de biscuits avec les couches de cr\u00e8me saupoudr\u00e9e de chocolat r\u00e2p\u00e9. Normalement, on termine par une couche de cr\u00e8me mais j’avais fait\u00a0 trop de biscuits alors j’ai mis les derniers sur le dessus. Le tiramisu doit reposer une nuit on l’a donc attaqu\u00e9 le lendemain : il \u00e9tait tr\u00e8s bon mais l\u00e9g\u00e8rement plus sucr\u00e9 que je ne l’aurais souhait\u00e9. Le fait de pr\u00e9parer ces biscuits m’a permis de r\u00e9aliser que le tiramisu est plus que riche en \u0153ufs ! Si je devais refaire des biscuits moi-m\u00eame pour cette pr\u00e9paration (quand j’ai du temps et du courage, \u00e7a peut \u00eatre une solution car j’ai parfois du mal \u00e0 trouver des biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re avec une composition convenable, et ceux que j’ach\u00e8te parce qu’ils ne sont pas bourr\u00e9s de sirop de glucose fructose et de E machintruc sont bien plus chers), je laisserais compl\u00e9tement tomber le sucre glace… Par contre, si je voulais faire une belle charlotte \u00e7a me semble indispensable pour conserver l’aspect \u00ab\u00a0biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re\u00a0\u00bb et peut-\u00eatre m\u00eame, malgr\u00e9 ma r\u00e9pugnance \u00e0 manier la poche \u00e0 douille, qu’il faudrait l’utiliser pour leur donner une forme plus \u00e9l\u00e9gante ? Si quelqu’un touche sa bille en biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re, ses conseils m’int\u00e9ressent.<\/a><\/p>\n (6) Soupe aux fanes de radis et \u00e9pinards<\/span> : comme j’ai achet\u00e9 beaucoup de verdure cette semaine, il m’en restait pas mal et je me suis dit que ce serait bien d’en faire quelque chose avant que \u00e7a ne s’ab\u00eeme. Ma solution fourre-tout, c’est la soupe moulin\u00e9e : j’en ai donc pr\u00e9par\u00e9 une avec ce qui me restait de fanes de radis et d’\u00e9pinards auquel j’ai rajout\u00e9 un reste de vert de c\u00e9leri et deux pommes de terre pour la texture. J’ai assaisonn\u00e9 comme \u00e0 l’ordinaire avec sel, poivre et muscade. Comme j’\u00e9tais seule \u00e0 d\u00e9jeuner, il m’en reste de quoi faire un repas en famille que j’ai gard\u00e9 dans un tuperware. J’ai accompagn\u00e9 ma soupe avec un tout petit reste de pain polka bien sec que j’ai transform\u00e9 en cro\u00fbtons en faisant frire les morceaux dans une petit po\u00eale : pour des grandes quantit\u00e9s de pain sec, je pr\u00e9f\u00e8re cuire les cro\u00fbtons au four parce qu’on n’est pas oblig\u00e9 de mettre de mati\u00e8re grasse mais pour si peu, les cro\u00fbtons \u00e0 la po\u00eale sont tr\u00e8s bien.<\/a><\/p>\n (7) Risotto aux champignons de Paris<\/span> : histoire de liquider ce qui restait de bouillon de ma poule au pot (avec quelques l\u00e9gumes \u00e9parses) et comme j’avais encore du parmesan, j’ai pr\u00e9par\u00e9 un risotto avec mes derniers champignons de Paris. La pr\u00e9paration du risotto est simple : on fait revenir les champignons (\u00e7a pourrait \u00eatre autre chose) dans de la mati\u00e8re grasse (ici, du beurre), on ajoute le riz arborio qu’on fait revenir jusqu’\u00e0 ce qu’il soit transparent puis on mouille avec du bouillon qu’on peut rallonger avec un peu d’eau si n\u00e9cessaire. On laisse cuire le riz en remuant de temps en temps jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien moelleux et baigne dans une sauce onctueuse. Sur la fin, on assaisonne et on ajoute le parmesan r\u00e2p\u00e9. J’aurais pu mettre de la cr\u00e8me aussi mais avec le tiramisu en dessert, ce n’\u00e9tait pas franchement utile.Comme il faut surveiller la cuisson du risotto, j’en ai profit\u00e9 pour lancer une quiche lorraine<\/a> que nous pourrons manger demain avec une salade.<\/p>\n Revenir aux pr\u00e9paratifs<\/a> INDEX DES RECETTES<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ci-dessus : g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me de marron, soupe rustique aux haricots blancs (2), salade compos\u00e9e (3) et brioche perdue (4), soupe aux fanes de radis et \u00e9pinards (6), tiramisu from hell (5), risotto aux champignons de Paris (7). Mais aussi : velout\u00e9 de topinambours, poule au pot, asperges, foies de volaille, pesto aux fanes … Continuer la lecture de Du 30\/03 au 5\/04 2013<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-5138","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-printemps"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5138","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5138"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5138\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6991,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5138\/revisions\/6991"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5138"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5138"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5138"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nMais aussi : velout\u00e9 de topinambours<\/a>, poule au pot<\/a>, asperges<\/a>, foies de volaille<\/a>, pesto aux fanes de radis (1)<\/a>.
\nLe march\u00e9, les pr\u00e9paratifs, les menus et les recettes : <\/p>\nLE MARCH\u00c9<\/h3>\n
\nL\u00e9gumes<\/strong>\u00a0 : asperges (les toutes premi\u00e8res)<\/em>, radis, sucrine, \u00e9pinards, panais nouveaux, navets nouveaux, carottes, carottes blanches, choux rave, c\u00e9leri rave, rutabaga, betterave jaune, topinambours, oignons, persil plat, champignons de Paris, avocats.
\nCharcuterie <\/strong>: poitrine fum\u00e9e, saucisses fum\u00e9e, pancetta coppata, p\u00e2t\u00e9 au piment.
\nVolailler <\/strong>: poulet
\nCr\u00e8merie <\/strong>: Langres, bleu d’Auvergne, Cantal, \u0153ufs.
\nTraiteur vietnamien <\/strong>: rouleaux de printemps, crevettes en beignets de pommes de terre, samoussa, m\u00e9lange de raviolis vapeur.
\n<\/a><\/p>\nPR\u00c9PARATIFS du WEEK-END<\/h3>\n
![\"130330Preparatifs\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2013\/04\/130330Preparatifs.jpg\")
<\/p>\n
\n<\/a><\/p>\nAU MENU<\/h3>\n
\nDesserts et petits d\u00e9jeuners<\/strong> : g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me de marron<\/a>, tiramisu (5)<\/a>, yaourt \u00e0 la grecque, yaourt de brebis, yaourts \u00e0 la noix de coco, fruits frais, chocolats de P\u00e2ques.<\/p>\n
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : assortiment de chez le traiteur vietnamien (voir march\u00e9) accompagn\u00e9 de riz
\nD\u00eener<\/strong> : velout\u00e9 de topinambours<\/a><\/p>\n
\nBrunch<\/strong> : smoothie mangue agrumes<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : chili v\u00e9g\u00e9tarien<\/a><\/p>\n
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : poule au pot, riz et sauce poulette<\/a>
\nGo\u00fbter de P\u00e2ques<\/strong> : comme d’habitude, nous nous regroupons avec les amis pour que les enfants fassent la chasse aux \u0153ufs dans le haut de notre jardin\u2026 Et ce qui devait \u00eatre un modeste go\u00fbter s’est transform\u00e9 en festin pantagru\u00e9lique avec, notamment, le divin g\u00e2teau au chocolat d’Imane (il faut que je lui demande la recette).<\/em>
\nD\u00eener<\/strong> : omelette aux champignons de Paris et poitrine fum\u00e9e, asperges<\/a>, salade compos\u00e9e (3)<\/a><\/p>\n
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : salade compos\u00e9e (3)<\/a> et tartines de pain polka au pesto de fanes (1)<\/a>, \u00e9pinards, pancetta coppata et radis
\nD\u00eener<\/strong> : poule au pot<\/a> en potage avec nouilles de riz<\/p>\n
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : foies de volaille<\/a> aux oignons, \u00e9pinards et champignons avec un reste de riz
\nD\u00eener<\/strong> : soupe rustique aux haricots blancs (2)<\/a><\/p>\n
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : salade compos\u00e9e (3)<\/a> et brioche perdue (4)<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : restes de soupe rustique (2)<\/a><\/p>\n
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : soupe aux fanes de radis et \u00e9pinards (6)<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : risotto aux champignons de Paris (7)<\/a>
\n<\/a><\/p>\nRECETTES ET ASTUCES<\/h3>\n
![\"130403SoupeRustique\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2013\/04\/130403SoupeRustique.jpg\")
<\/p>\n![\"130404SaladeBrioche\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2013\/04\/130404SaladeBrioche.jpg\")
<\/p>\n![\"130404Tiramisu\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2013\/04\/130404Tiramisu.jpg\")
<\/p>\n![\"130405SoupeRisotto\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2013\/04\/130405SoupeRisotto.jpg\")
<\/p>\n
\nRevenir au menu<\/a><\/p>\n