{"id":439,"date":"2009-01-29T19:35:25","date_gmt":"2009-01-29T18:35:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.menagere-150ans.com\/blog\/?p=439"},"modified":"2013-04-24T10:17:08","modified_gmt":"2013-04-24T08:17:08","slug":"endives-au-jambon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2009\/01\/29\/endives-au-jambon\/","title":{"rendered":"Endives au jambon"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s la roussette aux choux de Bruxelles<\/a>, je persiste dans ma tentative de r\u00e9habilitation des plats maudits avec les endives au jambon. Personnellement, j’ai toujours ador\u00e9 celles que pr\u00e9parait ma grand m\u00e8re. Si vraiment on ex\u00e8cre les endives cuites (mais je vous enjoins de vous risquer \u00e0 les gouter avant d’\u00eatre cat\u00e9gorique sur ce point), on peut les remplacer par des blancs de poireaux.<\/em><\/p>\n

\"\"
\n
\nIngr\u00e9dients<\/strong>
\n1 grosse endive ou 2 petites par personne
\n(ou 2 blancs de poireaux pour les r\u00e9calcitrants)
\n2 fines tranches de jambon par personne (blanc ou fum\u00e9, on peut \u00e9galement utiliser de la pancetta coppata ou du bacon)
\nune noix de beurre
\npour la b\u00e9chamel (ici pour 4\/5 personnes) :<\/em>
\n50g de beurre coup\u00e9 en morceaux
\n40g de farine (ou ma\u00efzena)
\n400ml de lait
\nsel, poivre et noix de muscade r\u00e2p\u00e9e
\npour le gratin :
\n<\/em>emmental r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nMettre de l’eau \u00e0 bouillir. Pendant ce temps, laver et \u00e9plucher les endives en coupant la base et en enlevant les feuilles abim\u00e9es. Les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante, jusqu’\u00e0 ce que le jaune de la pointe des feuilles commence tout juste \u00e0 foncer. Elles ne doivent surtout pas cuire plus. Les retirer du feu, transvaser dans une passoire et passer sous l’eau froide pour interrompre la cuisson. Si on dispose d’un cuit vapeur, on peut les faire cuire fendues en deux dans la longueur, 10 \u00e0 12 minutes environ. Laisser les endives s’\u00e9goutter tandis que vous pr\u00e9parez une b\u00e9chamel bien \u00e9paisse. Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il commence \u00e0 fr\u00e9mir, d\u00e9layer la farine avec un fouet. Ajouter alors le lait, petit \u00e0 petit, tout en continuant de fouetter. Assaisonner avec sel, poivre et muscade, laisser bien \u00e9paissir puis sortir du feu. Essorer les endives : tous d’abord en les pressant avec les mains (on les tient par la basse et on presse vers la pointe des feuilles pour faire sortir l’eau) puis en les tapotant avec un linge tr\u00e8s propre ou du papier essuie-tout. Les fendre en deux dans la longueur si elles ont \u00e9t\u00e9 cuites \u00e0 la casserole (ainsi, elles refroidissent plus vite une fois dans l’assiette et on risque moins de se br\u00fbler la bouche). Les faire revenir dans un peu de beurre pour leur donner une belle couleur (si on redoute l’amertume des endives, on peut ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 aras\u00e9e de cassonade pour mieux les caram\u00e9liser). Les enrouler dans les tranches de jambon et mes d\u00e9poser au fond d’un plat \u00e0 gratin. Recouvrir de b\u00e9chamel, saupoudrer d’emmental r\u00e2p\u00e9 puis enfourner sous le grille \u00e0 250\u00b0 jusqu’\u00e0 ce que le fromage forme une cro\u00fbte dor\u00e9e et croustillante. Laisser un peu refroidir avant de manger car l’int\u00e9rieur des endives est tr\u00e8s chaud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Apr\u00e8s la roussette aux choux de Bruxelles, je persiste dans ma tentative de r\u00e9habilitation des plats maudits avec les endives au jambon. Personnellement, j’ai toujours ador\u00e9 celles que pr\u00e9parait ma grand m\u00e8re. Si vraiment on ex\u00e8cre les endives cuites (mais je vous enjoins de vous risquer \u00e0 les gouter avant d’\u00eatre cat\u00e9gorique sur ce point), … Continuer la lecture de Endives au jambon<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50,61,71,72,12,79],"tags":[399,282,321],"class_list":["post-439","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-classiques","category-nord","category-gratins","category-hiver","category-grandmere","category-platscomplets","tag-bechamel","tag-endives","tag-jambon"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/439","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=439"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/439\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=439"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=439"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=439"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}