{"id":410,"date":"2009-01-25T18:25:11","date_gmt":"2009-01-25T16:25:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.menagere-150ans.com\/blog\/?p=410"},"modified":"2013-03-20T00:14:17","modified_gmt":"2013-03-19T23:14:17","slug":"roussette-et-choux-de-bruxelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2009\/01\/25\/roussette-et-choux-de-bruxelles\/","title":{"rendered":"Roussette et petits choux, hollandaise"},"content":{"rendered":"

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\n<\/strong>Les choux de Bruxelles, qu’on appelle aussi petits choux, sont de saison. Beaucoup de gens les d\u00e9testent, le plus souvent \u00e0 cause de mauvais souvenirs de cantine. Pourtant, convenablement pr\u00e9par\u00e9s, ils sont tr\u00e8s bons. Quand \u00e0 la roussette, c’est un poisson \u00e0 la fois \u00e9conomique et savoureux. Ici, l’un comme l’autre sont tout simplement cuits \u00e0 l’eau et ce qui sauve le menu de l’aust\u00e9rit\u00e9 qu’on pourrait lui pr\u00eater, c’est une d\u00e9licieuse sauce hollandaise.<\/em><\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n<\/strong>pour 5 personnes<\/em>
\n1kg de roussette
\n1kg de choux de Bruxelles
\npersil hach\u00e9
\npour la sauce hollandaise :<\/em>
\n3 jaunes d’oeuf
\n1 cs d’eau
\n180g de beurre
\nle jus d’un citron
\nsel et poivre<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nLe poisson et les l\u00e9gumes<\/em>
\nLaver et \u00e9plucher les choux de Bruxelles : pour cela, on coupe la base et on enl\u00e8ve les premi\u00e8res feuilles. Les mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute avec un fond d’eau. Faire de m\u00eame avec la roussette dans une deuxi\u00e8me cocotte minute. Faire cuire les deux cocottes en m\u00eame temps et les sortir du feu 10 minutes apr\u00e8s la mise en rotation de la soupape. Il est tr\u00e8s important de ne pas prolonger le temps de cuisson : trop cuite, la chaire de la roussette se d\u00e9fait quand aux choux de Bruxelles, ils deviennent am\u00e8res et sentent mauvais tandis qu’ils sont tr\u00e8s suaves lorsqu’ils sont al dente. Il est possible, si on n’a pas de cocotte minutes, d’utiliser de simples casseroles ou un cuit-vapeur mais il faudra adapter le temps de cuisson. On peut, si on le souhaite, faire revenir les choux de Bruxelles bien \u00e9goutt\u00e9s dans un peu de beurre.
\nLa sauce hollandaise<\/em>
\nPendant que poisson et l\u00e9gumes cuisent, pr\u00e9parer la sauce hollandaise. Tout comme la mayonnaise, la sauce hollandaise est une \u00e9mulsion et demande un petit tour de main pour \u00eatre r\u00e9ussie. Faire chauffer de l’eau dans un bain marie. Si on n’en a pas, on peut le remplacer par un bol en pyrex et une casserole aux diam\u00e8tres adapt\u00e9s pour que le bol soit immerg\u00e9 d’un tiers dans l’eau. Pr\u00e9parer tous les ingr\u00e9dients et les placer de sorte \u00e0 ce qu’ils soient \u00e0 port\u00e9e de main : le beurre est coup\u00e9 en petits d\u00e9s, le citron press\u00e9, les jaunes s\u00e9par\u00e9s des blancs et m\u00e9lang\u00e9s avec une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d’eau dans le r\u00e9cipient sup\u00e9rieure du bain marie. Lorsque l’eau commencer \u00e0 fr\u00e9mir, plonger le fond du r\u00e9cipient dans l’eau et incorporer progressivement le beurre en fouettant. Laisser l’\u00e9mulsion \u00e9paissir puis incorporer le jus de citron par petites quantit\u00e9s sans cesser de fouetter . C’est en effet la partie d\u00e9licate de pr\u00e9paration. Retirer ensuite du feu et assaisonner.
\nSortir les choux de Bruxelles et le poisson du feu. Les servir avec la sauce et du persil hach\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les choux de Bruxelles, qu’on appelle aussi petits choux, sont de saison. Beaucoup de gens les d\u00e9testent, le plus souvent \u00e0 cause de mauvais souvenirs de cantine. Pourtant, convenablement pr\u00e9par\u00e9s, ils sont tr\u00e8s bons. Quand \u00e0 la roussette, c’est un poisson \u00e0 la fois \u00e9conomique et savoureux. Ici, l’un comme l’autre sont tout simplement cuits … Continuer la lecture de Roussette et petits choux, hollandaise<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,72,25],"tags":[402,236,401,403,404],"class_list":["post-410","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nord","category-hiver","category-sauces","tag-choux-de-bruxelles","tag-poisson","tag-roussette","tag-sauce","tag-sauce-hollandaise"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/410","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=410"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/410\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=410"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=410"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=410"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}