{"id":4096,"date":"2013-02-01T18:15:23","date_gmt":"2013-02-01T17:15:23","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=4096"},"modified":"2015-01-28T09:45:38","modified_gmt":"2015-01-28T08:45:38","slug":"2013-semaine05","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2013\/02\/01\/2013-semaine05\/","title":{"rendered":"Du 26\/01 au 01\/02 2013"},"content":{"rendered":"

\"130201DiversSemaine05\"<\/a><\/p>\n

Ci-dessus : pizza chou fleur r\u00f4ti et scarmoza (3)<\/a>, poires en cro\u00fbte, gratin de p\u00e2tes et de chou-fleur (5)<\/a>, taboul\u00e9 aux agrumes (4)<\/a>.
\nMais aussi : cheesecake \u00e0 la banane<\/a>, pur\u00e9e de c\u00e9leri<\/a>, gratin de chou-fleur<\/a>, boudin blanc\u00a0 pommes et airelles<\/a>, smoothie mangue-agrumes (1)<\/a>, soupe de carottes \u00e9pic\u00e9es (2)<\/a>\u2026
\nLe march\u00e9, les pr\u00e9paratifs, les menus et les recettes : <\/p>\n

LE MARCH\u00c9<\/h3>\n

Fruits<\/strong> : mangues, bananes, pommes, poires, citrons, pamplemousse, cl\u00e9mentines, oranges maltaises, citron bergamote.
\nL\u00e9gumes<\/strong>\u00a0 : endives, poireaux, carottes, c\u00e9leri rave, chou fleur.
\nCharcuterie<\/strong> : langue de b\u0153uf sauce piquante, pancetta copatta, jambon, boudin blanc.
\nPoissonnerie<\/strong> : fl\u00e9tan.
\n<\/a><\/p>\n

PR\u00c9PARATIFS DU WEEK-END<\/h3>\n

J’ai fait cuire \u00e0 la vapeur des petits poireaux pour pouvoir les manger en vinaigrette. Comme j’ai rep\u00e9r\u00e9 un id\u00e9e de chou fleur r\u00f4ti qui me plait bien, j’ai lav\u00e9 et gratt\u00e9 mon chou fleur puis j’ai d\u00e9coup\u00e9 une partie des fleurettes de sorte \u00e0 avoir des tranches plates (comme des petits arbres) que j’ai fait r\u00f4tir avec des quartiers d’oignon, de l’ail,\u00a0 des herbes du jardin (romarin et sauge) et du parmesan r\u00e2p\u00e9 ; j’ai fait cuire le reste du chou fleur \u00e0 la vapeur pour le manger en gratin un autre jour. Pour finir, j’ai pr\u00e9par\u00e9 un taboul\u00e9 aux agrumes (4)<\/a> et un cheesecake \u00e0 la banane<\/a>.<\/em><\/p>\n

*Les plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’avance sont marqu\u00e9s d’une ast\u00e9risque. Les notes num\u00e9rot\u00e9e renvoient au recettes et astuces donn\u00e9es en fin d’article. Toutes les explications sur l’organisation des repas sont dans l’index des menus<\/a>.<\/em><\/small>
\n<\/a><\/p>\n

AU MENU<\/h3>\n

\u00c0 tartiner<\/strong> : pancetta copatta, jambon, conserve de l\u00e9gumes croquants piment\u00e9s<\/a>*, cornichons, roquefort, confiture de framboise, miel.
\nDesserts et petits d\u00e9jeuners<\/strong> : cheesecake \u00e0 la bananes<\/a>*, yaourts de brebis, yaourt grecs, fruits frais.<\/p>\n

SAMEDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : langue de b\u0153uf sauce piquante et polenta
\nD\u00eener<\/strong> : soupe de butternut, pommes au four avec un crumble de fruits secs au sirop d’\u00e9rable<\/p>\n

DIMANCHE
\nBrunch<\/strong> : smoothie mangue et agrumes (1)<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : fl\u00e9tan et pur\u00e9e de c\u00e9leri<\/a><\/p>\n

LUNDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : soupe de carotte \u00e9pic\u00e9es (2)<\/a>, cro\u00fbtons
\nD\u00eener<\/strong> : pizza chou fleur r\u00f4ti* et scarmoza (3)<\/a><\/p>\n

MARDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : Taboul\u00e9 aux agrumes* (4)<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : gratin p\u00e2tes et de chou fleur<\/a>* (5)<\/a> au roquefort et pancetta copatta<\/p>\n

MERCREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : <\/strong>poireaux vinaigrette*, croques-monsieur au roquefort, <\/strong>poires en cro\u00fbte
\nD\u00eener<\/strong> : <\/strong>boudin blanc aux pommes et aux airelles<\/a><\/p>\n

JEUDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : \u00e0 la cantine de l’universit\u00e9 Paris 8
\nD\u00eener<\/strong> : endives au jambon<\/p>\n

VENDREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : Taboul\u00e9 aux agrumes
\nD\u00eener<\/strong> : Soupe de pois cass\u00e9s au chorizo
\n<\/a><\/p>\n

RECETTES ET ASTUCES<\/h3>\n

(1) Smoothie mangue et agrumes<\/span> : parce que j’ai eu un tr\u00e8s bon prix sur un lot de mangues bien m\u00fbres qu’il fallait consommer vite… Mixer deux mangues bien m\u00fbres coup\u00e9es en morceaux avec une bananes en rondelles, ajouter le jus d’un pamplemousse, de deux oranges sanguines et d’un citron bergamote (on peut remplacer par du citron jaune ou vert).<\/a><\/p>\n

(2) Soupe de carottes \u00e9pic\u00e9es<\/span> : pour deux personnes, 4 carottes, un oignon, deux gousses d’ail, \u00e9pices (cumin, coriandre, curcuma, fenouil), persil plat. On peut \u00e9ventuellement trancher fin les carottes au robot afin qu’elles cuisent plus vite. Faire revenir dans un peu d’huile l’oignon \u00e9minc\u00e9 et l’ail press\u00e9. Lorsqu’ils sont dor\u00e9, ajout\u00e9 les carottes et les \u00e9pices, faire revenir un peu en remuant puis recouvrir d’eau et laisser mijoter \u00e0 couvert jusqu’\u00e0 ce que les carottes soient cuites. Ajouter le persil hach\u00e9 et mixer.<\/a><\/p>\n

\"130201Divers1\"<\/p>\n

(3) Pizza chou fleur r\u00f4ti et scarmoza<\/span> : comme j’avais, d’un cot\u00e9, rep\u00e9r\u00e9 cette id\u00e9e de chou fleur r\u00f4ti qui me plaisait beaucoup et que je voulais, de l’autre, refaire une pizza qui marie l\u00e9gumes r\u00f4tis et scarmoza fum\u00e9e (apr\u00e8s que nous nous soyons r\u00e9gal\u00e9s, la semaine derni\u00e8re, de cette pizza butternut et scarmoza), la pizza au chou fleur r\u00f4ti et \u00e0 la scarmoza s’est naturellement impos\u00e9e. Comme je l’expliquais dans les pr\u00e9paratifs de la semaine, on coupe les fleurettes de chou fleur en tranches plates (semblables \u00e0 des arbres), on les pose \u00e0 plat sur la plaque du four recouverte de papier sulfuris\u00e9 avec des quartiers d’oignon, de l’ail, des herbes (j’ai mis de la sauge et du romarin), on arrose d’un filet d’huile d’olive, on saupoudre de parmesan r\u00e2p\u00e9 et on enfourne entre 30 et 40 minutes \u00e0 four chaud (il faut que les morceaux de chou fleurs soient color\u00e9s mais pas br\u00fbl\u00e9s). On pr\u00e9pare une p\u00e2te \u00e0 pain qu’on peut parfumer avec des aromates (j’ai mis des graines de fenouil). On l’\u00e9tale, on la recouvre d’une couche de ricotta, des chou fleurs r\u00f4tis avec leur garniture (oignons, ail, herbes), de lamelles de pancetta copatta et enfin de rondelles de scarmoza fum\u00e9e. On enfourne \u00e0 220\u00b0 une trentaine de minutes, ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit cuite et la scarmoza bien gratin\u00e9e.<\/a><\/p>\n

(4) Taboul\u00e9 aux agrumes<\/span> : boulgour, carotte et c\u00e9leri rave finement r\u00e2p\u00e9s, betterave en tout petits d\u00e9s, germes de fenugrec, fenouil \u00e9minc\u00e9, pamplemousse et oranges sanguines en petits d\u00e9s \u00e9galement, graines de s\u00e9same grill\u00e9es, menthe hach\u00e9e, quelques \u00e9pices (cannelle, coriandre, piment, fenouil, gingembre, curcuma… avoir la main l\u00e9g\u00e8re) beaucoup de jus de citron et un filet d’huile d’olive. Laisser mac\u00e9rer au moins une nuit au frigo avant de consommer, rajouter un peu de jus de citron pour servir.<\/a><\/p>\n

\"130201Divers2\"<\/p>\n

(5) Gratin de p\u00e2tes et de chou-fleur<\/span> : quelque part entre ma recette de gratin de nouilles<\/a> et celle du gratin au chou-fleur<\/a>\u2026<\/p>\n

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INDEX DES RECETTES<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci-dessus : pizza chou fleur r\u00f4ti et scarmoza (3), poires en cro\u00fbte, gratin de p\u00e2tes et de chou-fleur (5), taboul\u00e9 aux agrumes (4). Mais aussi : cheesecake \u00e0 la banane, pur\u00e9e de c\u00e9leri, gratin de chou-fleur, boudin blanc\u00a0 pommes et airelles, smoothie mangue-agrumes (1), soupe de carottes \u00e9pic\u00e9es (2)\u2026 Le march\u00e9, les pr\u00e9paratifs, les menus … Continuer la lecture de Du 26\/01 au 01\/02 2013<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72],"tags":[],"class_list":["post-4096","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hiver"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4096","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4096"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4096\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6998,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4096\/revisions\/6998"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4096"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4096"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4096"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}