{"id":3955,"date":"2013-01-18T20:43:16","date_gmt":"2013-01-18T19:43:16","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=3955"},"modified":"2015-02-22T13:21:47","modified_gmt":"2015-02-22T12:21:47","slug":"2013-semaine03","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2013\/01\/18\/2013-semaine03\/","title":{"rendered":"Du 12 au 18\/01 2013"},"content":{"rendered":"

\"130112Potimarron\"
\n<\/a>
\nPetit sal\u00e9 et saucisses aux lentilles<\/a>, salade au chou romanesco et l\u00e9gumes r\u00f4tis<\/a>, faux tajine de l\u00e9gumes<\/a>, gratin de tagliatelles aux l\u00e9gumes (2)<\/a>, crumble d’endives au foie gras (4)<\/a>, carottes \u00e0 la marocaine (7)<\/a>\u2026
\nLe march\u00e9, les pr\u00e9paratifs, les menus et les recettes : <\/p>\n

LE MARCH\u00c9<\/h3>\n

Fruits\u00a0 <\/strong>: poires, cl\u00e9mentines, pamplemousses, citrons, litchis, mangue, ananas, grenade.
\nL\u00e9gumes<\/strong>\u00a0 : m\u00e2che, tr\u00e9vise, endives, choux romanesco, fenouils, carottes, potiron noir, oignons, c\u00e9leri rave, coriandre, avocats, champignons de Paris.
\nCharcuterie <\/strong>: bouch\u00e9es \u00e0 la reine, pancetta copatta, saucisses fum\u00e9es et saucisses au cumin, petit sal\u00e9.
\n<\/a><\/p>\n

PR\u00c9PARATIFS DU WEEK-END<\/h3>\n

J’ai fractionn\u00e9 les choux romanesco en fleurettes et enlev\u00e9 les parties esquint\u00e9es de sorte \u00e0 n’avoir plus qu’\u00e0 le rincer pour les utiliser (j’ai \u00e9galement conserv\u00e9 les pieds pour une soupe), fait cuire mon potiron noir au four avant de vider et de le d\u00e9couper en tranches pour le stocker,\u00a0 pr\u00e9par\u00e9 un m\u00e9lange de l\u00e9gumes pour tajine (5)<\/a> que j’ai pr\u00e9cuit \u00e0 la vapeur, lav\u00e9, essor\u00e9 et mis en sachet m\u00e2che et tr\u00e9vise, d\u00e9cortiqu\u00e9 une grenade pour n’avoir plus qu’\u00e0 utiliser les grains dont j’ai mis une partie dans une salade de fruits exotiques (1)<\/a> et fait cuire un petit sal\u00e9 aux lentilles avec des saucisses. <\/em><\/p>\n

*Les plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’avance sont marqu\u00e9s d’une ast\u00e9risque. Les notes num\u00e9rot\u00e9e renvoient au recettes et astuces donn\u00e9es en fin d’article. Toutes les explications sur l’organisation des repas sont dans l’index des menus.<\/em><\/small>
\n<\/a><\/p>\n

AU MENU<\/h3>\n

\u00c0 tartiner<\/strong> : Gouda au cumin, fromage frais, pancetta copatta, cornichons, confiture de framboise.
\nPour le dessert<\/strong> : salade de fruits exotiques* (1)<\/a>, yaourts de brebis, v\u00e9ritables petits suisses, fruits frais.<\/p>\n

SAMEDI
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : bouch\u00e9es \u00e0 la reine et endives en salade
\nD\u00eener<\/strong> : gratin de tagliatelles aux l\u00e9gumes (2)<\/a><\/p>\n

DIMANCHE
\nBrunch<\/strong> : chocolat chaud au lait d’amande et galette des rois
\nAp\u00e9ro gascon dans le foyer du th\u00e9\u00e2tre apr\u00e8s la repr\u00e9sentation de Cyrano de Bergerac<\/em>.
\nD\u00eener<\/strong> : omelette aux champignons et \u00e0 la coriandre, salade compos\u00e9e (3)<\/a><\/p>\n

LUNDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : crumble d’endives au foie gras (4)<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : petit sal\u00e9 et saucisses aux lentilles<\/a>*<\/p>\n

MARDI<\/strong>
\nPlus de four jusqu’au week-end \u00e0 cause des jours rouges EDF.<\/em>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : salade au chou romanesco et l\u00e9gumes r\u00f4tis<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : faux tajine<\/a> de l\u00e9gumes d’hiver* (5)<\/a><\/p>\n

MERCREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : soupe moulin\u00e9e au chou romanesco (6)<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : <\/em>falafels, pain po\u00eal\u00e9 aux \u00e9pices, sauce yaourt au tahini et fines tranches de radis past\u00e8que, carottes \u00e0 la marocaine (7)<\/a><\/p>\n

JEUDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : soupe moulin\u00e9e de potiron noir* au lait de ch\u00e2taigne
\nD\u00eener<\/strong> : p\u00e2tes avec une sauce tomate aux l\u00e9gumes et \u00e0 la feta<\/p>\n

VENDREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : salade au chou romanesco et l\u00e9gumes r\u00f4tis<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : soupe moulin\u00e9e de potiron noir* et panais \u00e0 la coriandre<\/p>\n

\"130118Neige\"
\n<\/a><\/p>\n

RECETTES ET ASTUCES<\/h3>\n

(1) Salade de fruits exotiques<\/span> : banane, mangue, ananas, kiwi, litchis, grenade et jus d’un citron bergamote qui me restait.<\/a><\/p>\n

(2) Gratin de tagliatelles aux l\u00e9gumes<\/span> : j’ai fait cuire quelques fleurettes de chou romanesco puis des petits pois surgel\u00e9s dans l’eau bouillante sal\u00e9e dans laquelle j’ai pour finir mis \u00e0 cuire les p\u00e2tes. Pendant ce temps, j’ai fait revenir dans une po\u00eale avec un peu d’huile d’olive des champignons, un oignon et un petit fenouil \u00e9minc\u00e9s. J’ai m\u00e9lang\u00e9 tous les l\u00e9gumes avec les p\u00e2tes, du mascarpone et de la pancetta copatta, assaisonn\u00e9 avec sel, poivre et muscade et enfourn\u00e9, recouvert de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9, dans le four \u00e0 250\u00b0 jusqu’\u00e0 ce que ce soit bien gratin\u00e9.<\/a><\/p>\n

(3) Salade compos\u00e9e<\/span> : m\u00e2che, tr\u00e9vise, endives, radis past\u00e8que, fenouil, poire, avocat.<\/a><\/p>\n

(4) Crumble d’endives au foie gras<\/span> : parce qu’il m’en reste un peu des f\u00eates… Pour deux personnes : 4 belles endives, 100g de foie gras, une poire, un oignon, 100g de farine, 50g de beurre, 50g d’un m\u00e9lange d’ol\u00e9agineux (amandes fum\u00e9es et\/ou noisettes et\/ou pistaches), une noix de beurre, une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cassonade, m\u00e9lange pour pain d’\u00e9pices, sel et poivre. Pr\u00e9parer le crumble en sablant la farine et le beurre avec un peu de m\u00e9lange pour pain d’\u00e9pice et les ol\u00e9agineux concass\u00e9s. Faire blanchir les endives puis les \u00e9goutter en les pressant un peu pour bien faire sortir l’eau avant de les faire caram\u00e9liser dans le beurre avec l’oignon \u00e9minc\u00e9, un peu de cassonade et de m\u00e9lange pour pain d’\u00e9pice. Saler et poivrer. Disposer dans le fond d’un plat, recouvrir de copeaux de foie gras, de lamelles de poire puis de crumble. Faire gratiner \u00e0 four chaud une vingtaine de minutes (le crumble ne doit pas brunir).<\/a><\/p>\n

(5) Faux tajine de l\u00e9gumes d’hiver<\/span> : une version de saison, rapide et d\u00e9licieuse. Faire revenir dans l’huile d’olive avec les \u00e9pices et une pointe de miel, un oignon \u00e9minc\u00e9 et un m\u00e9lange de l\u00e9gumes (carotte, panais, carotte blanche, fenouil que j’avais fait pr\u00e9cuire le week-end \u00e0 la vapeur et potimarron cuit au four qui permet d’avoir une belle sauce \u00e9paisse). Ajouter des dattes et des abricots secs. Mouiller et laisser un peu mijoter. J’ai servi les l\u00e9gumes avec une semoule, inspir\u00e9e par celle-ci<\/a>, avec des amandes fum\u00e9es, quelques pistaches et des graines de grenade.<\/a><\/p>\n

(6) Soupe moulin\u00e9e au chou romanesco<\/span> : chou romanesco, c\u00e9leri rave, pommes de terre, oignon et saucisse fum\u00e9e.<\/a><\/p>\n

(7) Carottes \u00e0 la marocaine<\/span> : couper les carottes en tr\u00e8s fines tranches (au robot, \u00e7a marche bien). Les faire revenir doucement dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail press\u00e9 et un m\u00e9lange d’\u00e9pices (cannelle, coriandre, poivre et surtout cumin). Mouiller avec un verre d’eau et laisser mijoter en remuant de temps \u00e0 autre jusqu’\u00e0 ce que l’eau soit \u00e9vapor\u00e9e. Sortir du feu et assaisonner imm\u00e9diatement avec le jus d’un citron et de la coriandre hach\u00e9e. Servir froid ou ti\u00e8de.<\/p>\n

Revenir aux pr\u00e9paratifs<\/a>
\nRevenir au menu<\/a><\/p>\n

INDEX DES RECETTES<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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