{"id":3872,"date":"2013-01-08T23:46:40","date_gmt":"2013-01-08T22:46:40","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=3872"},"modified":"2013-03-20T11:08:03","modified_gmt":"2013-03-20T10:08:03","slug":"osso-bucco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2013\/01\/08\/osso-bucco\/","title":{"rendered":"Osso Bucco"},"content":{"rendered":"

\"130108OssoBucco\"<\/p>\n

Photo super moche (prise le soir pour ne rien arranger) mais plat super bon…<\/em><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>
\npour 4 personnes :<\/em>
\n4 morceaux de jarret de veau avec os
\nun oignon
\ndeux carottes
\nune branche de c\u00e9leri
\nun kilo de tomates bien m\u00fbres (en saison)
\nou une grosse boite de tomates (au jus ou concass\u00e9es)
\nun poivron (en saison, facultatif)
\nune bouteille de vin blanc de cuisine (type muscadet)
\nune orange bio (jus et zeste)
\nle zeste d’un citron (facultatif)
\n8 gousses d’ail
\n8 filets d’anchois
\nquelques branches de persil
\n12 nids de tagliatelles
\nhuile d’olive<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\n\u00c9mincer l’oignon. Laver, \u00e9plucher et couper finement les carottes, le c\u00e9leri et \u00e9ventuellement les tomates et le poivron. Presser l’orange et r\u00e2per les zestes. Dans un grand faitout, faire dorer les morceaux de viande sur les deux faces dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite l’oignon et faire blondir. Mettre tous les autres l\u00e9gumes, le zeste d’orange et mouiller avec le vin blanc et le jus d’orange. Placer les gousses d’ail dans une boule \u00e0 th\u00e9 et la plonger dans le faitout en l’accrochant sur le rebord pour pouvoir les r\u00e9cup\u00e9rer plus tard. Faire cuire \u00e0 feu vif jusqu’\u00e0 fr\u00e9missement puis baisser le feu et laisser mijoter au moins une heure trente. Couvrir dans un premier temps pour ne pas trop perdre de liquide. Au bout d’une heure environ, r\u00e9cup\u00e9rer les gousses d’ail et les mixer avec les anchois et le persil. Rajouter cette pr\u00e9paration au jus de cuisson. Sur la fin, plonger les nids de tagliatelles pour qu’ils cuisent dans la sauce : pr\u00e9voir un bon quart d’heure, voir vingt minutes pour des tagliatelles s\u00e8ches (moins pour des p\u00e2tes fraiches mais les p\u00e2tes cuisent plus lentement dans la sauce que dans un grand volume d’eau bouillante) et suffisamment de jus de cuisson, quitte \u00e0 l’allonger un peu s’il a beaucoup r\u00e9duit. Il faut trouver l’\u00e9quilibre qui permettra d’avoir au final une belle sauce surtout pas liquide tout en cuisant les p\u00e2tes… Touiller r\u00e9guli\u00e8rement sur la fin de cuisson afin, notamment, qu’elles n’attachent pas au fond de la casserole. Si tout \u00e7a parait trop compliqu\u00e9, on peut aussi faire cuire les p\u00e2tes s\u00e9par\u00e9ment et les ajouter au dernier moment.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Photo super moche (prise le soir pour ne rien arranger) mais plat super bon… Ingr\u00e9dients pour 4 personnes : 4 morceaux de jarret de veau avec os un oignon deux carottes une branche de c\u00e9leri un kilo de tomates bien m\u00fbres (en saison) ou une grosse boite de tomates (au jus ou concass\u00e9es) un poivron … Continuer la lecture de Osso Bucco<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50,14,79],"tags":[167],"class_list":["post-3872","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-classiques","category-mediterranee","category-platscomplets","tag-veau"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3872","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3872"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3872\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}