{"id":3748,"date":"2012-12-28T22:41:48","date_gmt":"2012-12-28T21:41:48","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=3748"},"modified":"2015-01-28T09:46:17","modified_gmt":"2015-01-28T08:46:17","slug":"menus2012-semaine52","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2012\/12\/28\/menus2012-semaine52\/","title":{"rendered":"Du 22 au 28\/12 2012"},"content":{"rendered":"

\"121228DiversSemaine52\"<\/a><\/p>\n

Ci-dessus : aspic de fruits de mer, dinde et g\u00e2teau de No\u00ebl, tarte au boudin noir et pommes(4)<\/a>.
\nMais aussi : Salade aux Saint Jacques<\/a>, Boudin blanc aux pommes<\/a>, Aspic de fruits de mer<\/a>, Dinde farcie<\/a>, tartiflette endives et Mont d’Or (1)<\/a>, curry d’encornets patate douce (2)<\/a>\u2026
\nTous les menus et les recettes : <\/p>\n

PR\u00c9PARATIFS DU WEEK-END<\/h3>\n

En dehors des biscuits de l’avant, je n’ai rien fait d’avance durant le week-end, r\u00e9servant mes forces pour les pr\u00e9paratifs de No\u00ebl.
\n<\/em><\/p>\n

Les notes num\u00e9rot\u00e9e renvoient au recettes et astuces en fin d’article. Toutes les explications sur l’organisation des repas sont dans l’index des menus<\/a>.<\/em><\/small>
\n<\/a><\/p>\n

AU MENU<\/h3>\n

Les fruits de la semaine<\/strong> : cl\u00e9mentines, poires, pommes, bananes, pamplemousses, litchies, mangues, ananas.
\n\u00c0 tartiner<\/strong> : Mont d’Or, Shropshire, Etivaz, Cantal, pancetta coppata, cornichons, confiture de figue au porto, confiture de framboise.
\nBiscuits de l’Avant <\/strong>: pinolati<\/a> (fourr\u00e9s de cerises amarena<\/a>), pains d’\u00e9pices glac\u00e9s<\/a>.
\nPetits d\u00e9jeuner <\/strong>: biscuits de l’avant et restes du g\u00e2teau de No\u00ebl.<\/p>\n

SAMEDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : Bouch\u00e9e \u00e0 la reine aux fruits de mer (traiteur) et salade aux Saint Jacques<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : tartiflette aux endives et Mont d’Or (1)<\/a><\/p>\n

DIMANCHE<\/strong>
\nBrunch<\/strong> : crumble pommes, poires, banane et fruits secs
\nD\u00eener<\/strong> : curry d’encornets \u00e0 la patate douce avec du riz gluant noir (2)<\/a><\/p>\n

LUNDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : salade compos\u00e9e (3)<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : boudin blanc aux pommes et sauce aux airelles<\/a><\/p>\n

MARDI<\/strong>
\nRepas de No\u00ebl<\/strong> : toasts de foie gras et de saumon, aspic de fruits de mer<\/a> et petits pains tress\u00e9s<\/a>, dinde farcie de canette au poivre vert<\/a> accompagn\u00e9e d’une pur\u00e9e de marrons et de poires poch\u00e9es, salade et Mont d’Or, g\u00e2teau de f\u00eate am\u00e9ricain et b\u00fbche glac\u00e9e (il s’agit du m\u00eame repas immuable que nous retrouvons chaque No\u00ebl et que j’ai d\u00e9crit ici<\/a>).<\/em><\/p>\n

MERCREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : restes de dinde de No\u00ebl
\nD\u00eener<\/strong> : restes d’aspic et endives vinaigrette au miel<\/p>\n

JEUDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : filets de cabillaud avec une sauce citronn\u00e9e aux c\u00e2pres, chou romanesco
\nD\u00eener<\/strong> : tarte au boudin noir, pommes et airelles (4)<\/a><\/p>\n

VENDREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : moules-frites dans un restaurant de Lille o\u00f9 nous sommes all\u00e9s voir les expos \u00ab\u00a0Fables du paysage flamand\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Babel\u00a0\u00bb au Palais des Beaux Arts.<\/em>
\nD\u00eener<\/strong> : p\u00e2tes au pesto accompagn\u00e9es de roquette<\/p>\n

RECETTES ET ASTUCES<\/h3>\n

<\/a>(1) Tartiflette aux endives et Mont d’Or<\/span> : pour quatre personnes, 4 belles pommes de terre, 4 endives, un oignon et un Mont d’Or. Couper les pommes de terre en rondelles et les endives en quatre dans la longueur. Les mettre au cuit vapeur : 25 mn pour les pommes de terre dans le panier du bas et un quart d’heure pour les endives dans le panier du haut. Pendant que les pommes de terre finissent de cuire, faire revenir l’oignon coup\u00e9 finement dans une noix de beurre puis lui ajouter les endives et laisser dorer. Placer les pommes de terre, l’oignon et les endives dans un plat de cuisson et les recouvrir du Mont d’or coup\u00e9 en gros morceaux. Enfourner une demi-heure \u00e0 250\u00b0, suffisamment haut dans le four pour que le plat gratine. Laisser ti\u00e9dir un peu avant de manger.<\/a><\/p>\n

(2) Curry d’encornets<\/span> : J’avais achet\u00e9 des encornets pour les farcir mais j’ai commis l’erreur de m’adresser au stagiaire de 3\u00e8me pour qu’on me les pr\u00e9pare et c’est lui qui a transmis au poissonnier… Du coup, j’ai d\u00e9couvert avec horreur que mes encornets \u00e9taient ouverts sur toute la longueur et ne pouvaient plus \u00eatre far\u00e7is. Je les ai donc coup\u00e9 en lamelles et pr\u00e9par\u00e9 en curry au citron vert\u00a0 avec un m\u00e9lange de l\u00e9gumes (oignons, courge butternut, fenouil) domin\u00e9 par la patate douce et servi avec le riz gluant noir que je voulais utiliser au d\u00e9part,\u00a0entre autres choses, pour farcir mes encornets. Le bon cot\u00e9 de cet al\u00e9a, c’est que \u00e7a m’a permis de faire un gros curry et d’inviter ainsi \u00e0 d\u00eener mes beaux parents qui venaient d’arriver du Gers.<\/a><\/p>\n

(3) Salade compos\u00e9e<\/span> : chou chinois, endive, pousses d’\u00e9pinards, poires, cerneaux de noix, betterave et champignons de Paris.<\/a><\/p>\n

(4) Tarte au boudin noir<\/span> : deux pommes, deux boudins, un pot d’airelles dans leur jus, un grand moule \u00e0 tarte garni de p\u00e2te feuillet\u00e9e. On coupe les pommes en tranches fines comme pour une tarte (j’ai utilis\u00e9 des pommes rouges dont j’ai laiss\u00e9 la peau, parce que c’est joli), le boudin (pel\u00e9) en rondelles et on alterne pommes et boudin sur le fond de p\u00e2te. On recouvre avec les airelles \u00e9goutt\u00e9es. On enfourne \u00e0 230\u00b0 jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit dor\u00e9e.<\/p>\n

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INDEX DES RECETTES<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci-dessus : aspic de fruits de mer, dinde et g\u00e2teau de No\u00ebl, tarte au boudin noir et pommes(4). Mais aussi : Salade aux Saint Jacques, Boudin blanc aux pommes, Aspic de fruits de mer, Dinde farcie, tartiflette endives et Mont d’Or (1), curry d’encornets patate douce (2)\u2026 Tous les menus et les recettes :<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72,17],"tags":[],"class_list":["post-3748","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hiver","category-noel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3748","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3748"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3748\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7003,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3748\/revisions\/7003"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3748"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3748"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3748"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}