![\"\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2012\/11\/121128CassouletAnniv.jpg\" "\\"121128CassouletAnniv\\"")
<\/p>\n<\/p>\n
Mon mari ne mange pas de g\u00e2teaux et je cherche chaque ann\u00e9e une astuce pour son anniversaire. Cette ann\u00e9e, je voulais faire un cassoulet parce que c’est un plat dont on parle depuis longtemps sans jamais l’avoir essay\u00e9. En cherchant des recettes, je me suis aper\u00e7ue que c’\u00e9tait un sujet de discussion sans tr\u00eave pour les puristes. J’en \u00e9tais presque \u00e0 me dire que l’affaire s’annon\u00e7ait compliqu\u00e9e, que je devrais peut-\u00eatre acheter d’autres ingr\u00e9dients et puis je me suis raisonn\u00e9e parce que dans l’absolu, je me fiche du purisme : j’allai faire mon cassoulet avec ce que j’avais et on verrait bien. Franchement, je suis super contente du r\u00e9sultat : il \u00e9tait d\u00e9licieux ! J’ai l’impression que le secret d’un bon cassoulet, c’est surtout de le laisser mijoter aussi longtemps que possible. Je trouve \u00e9galement que la sauge lui apporte beaucoup de saveur. <\/em>En revanche, ce n’est pas franchement un plat photog\u00e9nique alors on se contentera de le regarder de loin, dans la p\u00e9nombre, comme support pour les 4 bougies (raccourci paresseux pour 44 ans) souffl\u00e9es un jour trop t\u00f4t parce qu’on n’est pas superstitieux et qu’aujourd’hui, ma fille et moi, on aurait \u00e9t\u00e9 emp\u00each\u00e9es par nos cours de danse respectifs. Mais puisqu’on est le bon jour, joyeux anniversaire Jean-No !<\/em><\/p>\n Ingr\u00e9dients<\/strong> Pr\u00e9paration<\/strong> PS<\/strong> : La fois suivante o\u00f9 j’ai fait un cassoulet, j’ai effectivement mis un talon de jambon, un peu de poitrine fum\u00e9e et j’ai effectu\u00e9 toute la cuisson \u00e0 la cocotte avec succ\u00e8s.<\/p>\n Cadeau bonus, une autre recette de cassoulet, gentiment donn\u00e9e par la marchande de fruits et l\u00e9gumes secs du march\u00e9 :<\/em><\/p>\n Ingr\u00e9dients<\/strong> Pr\u00e9paration<\/strong> Mon mari ne mange pas de g\u00e2teaux et je cherche chaque ann\u00e9e une astuce pour son anniversaire. Cette ann\u00e9e, je voulais faire un cassoulet parce que c’est un plat dont on parle depuis longtemps sans jamais l’avoir essay\u00e9. En cherchant des recettes, je me suis aper\u00e7ue que c’\u00e9tait un sujet de discussion sans tr\u00eave pour … Continuer la lecture de Cassoulet<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[37,50,79,83],"tags":[219,215,220,218],"class_list":["post-3596","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-anniversaires","category-classiques","category-platscomplets","category-ragouts","tag-canard","tag-haricots-secs","tag-saucisses","tag-sauge"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3596","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3596"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3596\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nPour 4 personnes (attention, version de f\u00eate tr\u00e8s copieuse)<\/em>
\n500g de mojettes (ou haricots blancs, ou tarbais)
\n1 gros oignon
\n4 gousses d’ail
\n2 branches de c\u00e9leri
\n4 carottes
\nun beau bouquet garni avec du thym, du laurier, du romarin et surtout de la sauge
\n200g de concentr\u00e9 de tomate (j’imagine qu’on peut s’en passer mais \u00e7a \u00e9vite au cassoulet d’avoir une teinte gris\u00e2tre)<\/em>
\nde la poitrine fum\u00e9e ou un talon de jambon de pays *<\/em>
\n* C’est mon seul regret : je n’en avais pas mais\u00a0 la prochaine fois, j’en mettrai (voir PS en fin de recette)<\/em>
\n4 cuisses (ou 8 manchons) de canard confites
\n400g de saucisse de toulouse
\n<\/em>de la chapelure (plus que facultatif)<\/em><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2012\/11\/121128Cassoulet.jpg\" "\\"121128Cassoulet\\"")
<\/p>\n
\nLa veille, mettre les haricots \u00e0 tremper. Le jour m\u00eame, les faire blanchir une dizaine de minutes apr\u00e8s que l’eau ai commenc\u00e9 \u00e0 bouillir puis \u00e9goutter (\u00e9tape n\u00e9cessaire pour rendre les haricots plus digestes). Dans une grande cocotte, faire sauter l’oignon coup\u00e9 en demi-quartiers, l’ail press\u00e9 et les branches de c\u00e9leri d\u00e9coup\u00e9es en tron\u00e7on avec leur vert cisel\u00e9. Mouiller avec de l’eau fraiche et ajouter les haricots bien s\u00fbr mais aussi les carottes coup\u00e9es en rondelles, le bouquet garni et le concentr\u00e9 de tomates. C’est l\u00e0 \u00e9galement que j’ajouterais la poitrine fum\u00e9e ou le talon de jambon. Laisser mijoter au moins trois heures (les miens y sont rest\u00e9s cinq heures). Mouiller un peu si n\u00e9cessaire de temps \u00e0 autres mais la sauce ne doit pas \u00eatre trop liquide au final. D\u00e9graisser les cuisses de canard et mettre le gras de cot\u00e9. S’il y a de la gel\u00e9e, on peut la mettre \u00e0 fondre dans le bouillon. Faire revenir la saucisse de Toulouse et les cuisses de canard confites dans un peu de cette graisse pour qu’elles soient bien dor\u00e9es. En utiliser \u00e9galement pour graisser le plat ou, mieux semble-t-il, la casserole pouvant aller au four. Poser les cuisses de canard et la saucisse au fond du plat. On peut choisir une pr\u00e9sentation bien rustique, digne d’une fiche recette des ann\u00e9es 70,\u00a0avec la saucisse enroul\u00e9e tr\u00f4nant au centre, mais on peut aussi, par commodit\u00e9s, la couper plus simplement en autant de parts que de convives. Recouvrir avec le rago\u00fbt de haricots dont on aura au pr\u00e9alable ajust\u00e9 l’assaisonnement avec sel et poivre puis enfourner au moins une heure \u00e0 100\u00b0 (j’ai laiss\u00e9 le mien 3 heures), en surveillant la consistance de la sauce pour qu’elle soit \u00e9paisse mais ne dess\u00e8che pas. Sur la fin, monter la chaleur du four et faire gratiner en saupoudrant de chapelure… C’est une partie de la recette qui m’enthousiasmait beaucoup avant de me lancer et que je trouve finalement assez accessoire. Je me demande si \u00e7a ne sert pas \u00e0 \u00e9paissir la sauce sur le finish mais lorsque le cassoulet a mijot\u00e9 longtemps, la sauce est impeccable et j’ai du ajouter un peu d’eau \u00e0 la mienne avant de gratiner pour qu’elle ne se dess\u00e8che pas. J’ai trouv\u00e9 que le gratin n’apportait pas grand chose et je me demande m\u00eame si, dans l’absolu, la cuisson au four est bien n\u00e9cessaire. Une prochaine fois, j’essaierais une version cuite uniquement en cocotte et j’ai le sentiment que \u00e7a devrait le faire.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2012\/11\/121128Bonus.jpg\" "\\"121128Bonus\\"")
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\n300g de couenne de jambon de pays
\n300g de souris d’agneau
\n4 cuisses de canard confite
\n2 saucisses
\n200g de lard nature en tranches
\n4 carottes
\n500g de haricots
\nun bouquet garni
\nun oignon
\n2 gousses d’ail
\nun pot de concentr\u00e9 de tomates
\nune demie boite de tomates pel\u00e9es<\/p>\n
\nFaire revenir l’agneau. Dans une cocotte, placer les carottes en rondelles, la couenne en morceaux, les haricots, le lard, les saucisses, l’agneau, l’ail hach\u00e9 menu, le bouquet garni, les cuisses de canard, les tomates pel\u00e9es, le concentr\u00e9 de tomate. Assaisonner et laisser mijoter 3 heures au minimum.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"