{"id":3566,"date":"2012-11-30T22:25:59","date_gmt":"2012-11-30T21:25:59","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=3566"},"modified":"2015-01-28T09:46:50","modified_gmt":"2015-01-28T08:46:50","slug":"menus2012-semaine48","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2012\/11\/30\/menus2012-semaine48\/","title":{"rendered":"Du 24 au 30\/11 2012"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ci dessus : ce qui f\u00fbt un gratin de chou fleur au pecorino (4)<\/a> avec une salade d’endives et poires,\u00a0 quiche fa\u00e7on pizza (5)<\/a>, poire au vin, soupe moulin\u00e9e de carottes \u00e0 la coriandre (6)<\/a> et cro\u00fbtons (7)<\/a>.
\nMais aussi : confiture d’ananas<\/a>, bouch\u00e9es de poisson pan\u00e9es<\/a>, rago\u00fbt de porc aux pruneaux<\/a>, velout\u00e9 de topinambours<\/a>, cassoulet<\/a>, gratin de nouilles<\/a>, faux tajine<\/a>, confiture de kakis (1)<\/a>, p\u00e2tes \u00e0 la putanesca (3)<\/a>\u2026
\nTous les pr\u00e9paratifs, les menus et les recettes :
\n<\/a><\/p>\n

PR\u00c9PARATIFS DU WEEK-END<\/h3>\n

La semaine derni\u00e8re, une copine m’avait c\u00e9d\u00e9 une partie d’un monstrueux lot de kakis pour lequel elle avait eu une promotion en fin de march\u00e9. Je pensais venir \u00e0 bout de ceux qui me restaient mais lorsqu’elle m’a dit qu’elle avait fait les siens en confiture, j’ai voulu essayer\u00a0(1)<\/a>. Le r\u00e9sultat est vraiment marrant : proche de la p\u00e2te de fruit avec un go\u00fbt qui, m\u00eame si on sent le kaki, rappelle aussi les dattes. Comme j’ai achet\u00e9 des ananas en promo, j’en ai utilis\u00e9 un pour refaire de la confiture d’ananas<\/a> (que j’adore tandis qu’on n’en trouve pas si facilement dans le commerce). J’ai achet\u00e9 mes premiers topinambours de la saison : il ne sont pas trop tarabiscot\u00e9s alors je les ai juste gratt\u00e9, lav\u00e9 et bien essuy\u00e9. J’ai \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 un gros chou-fleur de sorte \u00e0 n’avoir plus qu’\u00e0 le cuire le dimanche pour manger avec le poisson (apr\u00e8s avoir tout cuit \u00e0 la vapeur ce jour l\u00e0, j’ai conserv\u00e9 ce qui restait pour faire un gratin dans la semaine). J’ai fait un rago\u00fbt de porc au pruneaux pour cuisiner la viande achet\u00e9e au march\u00e9 tant qu’elle \u00e9tait bien fraiche mais aussi pour en finir avec une bouteille de vin m\u00e9diocre offerte au march\u00e9 et que nous avons ouvert par m\u00e9garde. J’ai pr\u00e9par\u00e9 un mu\u00ebsli au chocolat pour le petit d\u00e9jeuner des enfants (2)<\/a>.<\/em><\/em><\/p>\n

*Les plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’avance sont marqu\u00e9s d’une ast\u00e9risque. Les notes num\u00e9rot\u00e9e renvoient au recettes et astuces donn\u00e9es en fin d’article. Toutes les explications sur l’organisation des repas sont dans l’index des menus<\/a>.<\/em><\/small>
\n<\/a><\/p>\n

AU MENU<\/h3>\n

Les fruits de la semaine<\/strong> : cl\u00e9mentines, poires, bananes, ananas, pamplemousse.
\n\u00c0 tartiner<\/strong> : bresaola, Mont d’or, Pecorino, Etivaz, poivrons marin\u00e9s*, cornichons, conserve de l\u00e9gumes croquants*, confitures de kaki* et d’ananas*.
\nPour les petits-d\u00e9jeuners:<\/strong> mu\u00ebsli maison<\/a> au chocolat*<\/p>\n

SAMEDI
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : bouch\u00e9es \u00e0 la reine (du charcutier) et l\u00e9gumes r\u00e2p\u00e9s en vinaigrette
\nD\u00eener<\/strong> : restes de curry de pommes de terre au c\u00e9leri
\nDe mon cot\u00e9, j’ai din\u00e9 avec des copines, notamment de d\u00e9licieux bricks poulet\/olives\/citron confit dont il faut imp\u00e9rativement que je soutire la recette.<\/em><\/p>\n

DIMANCHE
\nBrunch<\/strong> : \u0153ufs \u00e0 la coq
\nD\u00eener<\/strong> : filets de cabillaud pan\u00e9s<\/a> et chou-fleur vapeur<\/p>\n

LUNDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : p\u00e2tes \u00e0 la puttanesca (3)<\/a>, tomate mozarella
\nD\u00eener<\/strong> : rago\u00fbt de porc aux pruneaux<\/a><\/p>\n

MARDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : gratin de chou fleur au pecorino et parmesan, endives et poire en salade (4)<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : velout\u00e9 de topinambours<\/a><\/p>\n

MERCREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : quiche fa\u00e7on pizza (5)<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : cassoulet<\/a> et poires au vin<\/p>\n

JEUDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : salade de pois-chiches \u00e0 la marocaine
\nD\u00eener<\/strong> : gratin de nouilles<\/a> aux petits pois et chorizo, endives en salade<\/p>\n

VENDREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : soupe de carottes \u00e0 la coriandre (6)<\/a> avec cro\u00fbtons (7)<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : faux tajine<\/a> v\u00e9g\u00e9tarien, banane bread
\n<\/a><\/p>\n

RECETTES ET ASTUCES<\/h3>\n

(1) Confiture de kakis<\/span> : compter 2,5 kakis (500g) et 125g de sucre par pot de confiture. \u00c9goutter avec une passoire en recueillant l’exc\u00e9dent de jus dans un bol pour l’utiliser autrement. Cuire en \u00e9cumant de temps \u00e0 autres et en touillant avec une r\u00e9gularit\u00e9 qui s’accentue sur la fin de cuisson pour ne pas que \u00e7a attache, jusqu’\u00e0 obtention d’une consistance assez \u00e9paisse. Transf\u00e9rer dans des pots pr\u00e9alablement st\u00e9rilis\u00e9s.<\/a><\/p>\n

(2) Mu\u00ebsli au chocolat<\/span> : avec des flocons d’avoine, de la noix de coco en poudre, du cacao amer en poudre, des noisettes et des noix concass\u00e9es, du muscovado, du miel, de l’irakia (m\u00e9lasse de dattes). Faire cuire au four et ajouter, une fois le m\u00e9lange refroidi, des p\u00e9pites de chocolat noir et des copeaux de chocolat blanc d\u00e9bit\u00e9s sur une plaquette avec un rasoir \u00e0 l\u00e9gumes.<\/a><\/p>\n

(3) Sauce \u00ab\u00a0alla puttanesca\u00a0\u00bb <\/span>, une sauce tomate bien relev\u00e9e avec ail, piment, olives noires, anchois et c\u00e2pres. Ce coup-ci, je n’avais pas d’anchois et j’ai fait une telle quantit\u00e9 de sauce que j’en ai mis de cot\u00e9.<\/a><\/p>\n

(4) Gratin de chou fleur au pecorino et parmesan<\/span>, une id\u00e9e pour recycler un reste de chou-fleur cuit \u00e0 la vapeur et les derni\u00e8res tranches de bresaola :\u00a0 couper les tranches de bresaola en lamelles et les mettre avec le chou-fleur dans un plat \u00e0 gratin, recouvrir d’un m\u00e9lange de cr\u00e8me et de pecorino grossi\u00e8rement r\u00e2p\u00e9, faire gratiner au parmesan. J’ai accompagn\u00e9 ce gratin avec une petite salade d’endives et de poire avec quelques cerneaux de noix et une vinaigrette au miel, huile de noix et vinaigre de cidre (j’aurais pu relever avec un peu de moutarde mais je n’en avais plus).<\/a><\/p>\n

(5) Fausse pizza sur p\u00e2te bris\u00e9e<\/span> : j’aime bien faire des pizzas maison mais je n’ai pas toujours le temps de faire lever la p\u00e2te (encore moins \u00e0 pr\u00e9sent que ma machine a pain est morte… d’autant qu’il fait assez froid chez moi). Du coup, je fais parfois une fausse pizza sur une p\u00e2te bris\u00e9e, qui ne prend que quelques minutes \u00e0 pr\u00e9parer : 200g de farine pour 100g de beurre, un peu de sel et on peut ajouter des aromates pour parfumer (l\u00e0 j’ai mis des graines de fenouil et du thym), un peu d’eau. Le truc que j’ai trouv\u00e9 pour faire une p\u00e2te bris\u00e9e comme j’aime, c’est d’\u00e9craser les morceaux de beurre dans la farine avec les pouces de sorte \u00e0 faire comme des \u00ab\u00a0corn flakes\u00a0\u00bb de beurre puis de ne pas trop travailler en p\u00e9trissant avec la farine et l’eau (qu’on rajoute petit \u00e0 petit), juste assez pour avoir une p\u00e2te qu’on peut \u00e9taler au rouleau. Le r\u00e9sultat est croustillant, avec un petit cot\u00e9 feuillet\u00e9 tr\u00e8s agr\u00e9able. Avec les aromates, \u00e7a peut \u00eatre carr\u00e9ment d\u00e9licieux. Je l’\u00e9tale \u00e0 plat et je laisse toujours une bonne bordure de p\u00e2te d\u00e9passer. Ici, j’ai pris le reste de sauce tomate alla putanesca comme base pour ma fausse pizza. J’ai rajout\u00e9 des champignons de paris saut\u00e9s, des poivrons marin\u00e9s, de la ricotta, de la feta et des rondelles de chorizo.<\/a><\/p>\n

(6) Soupe de carottes \u00e0 la coriandre<\/span>, une soupe moulin\u00e9e rapide : on tranche les carottes au robot pour qu’elles cuisent vite. On peut effectuer la cuisson dans une casserole ou dans un cuit vapeur si on ne veut pas avoir \u00e0 surveiller (20 minutes suffisent). On r\u00e9cup\u00e8re un peu du jus de cuisson (attention, au cuit vapeur, celui qui tombe dans le r\u00e9ceptacle, pas sur la r\u00e9sistance), on ajoute une briquette de lait de coco, de la coriandre hach\u00e9e et un peu de gingembre en poudre. On passe au mixer. Ce coup-ci, j’ai fait la soupe au cuit vapeur en assez grande quantit\u00e9 (j’ai gard\u00e9 les restes pour samedi midi) et j’ai profit\u00e9 du deuxi\u00e8me plateau pour pr\u00e9cuire les l\u00e9gumes racines de mon faux tajine du soir.<\/a><\/p>\n

(7) Cro\u00fbtons pour soupe<\/span>, un classique pour r\u00e9cup\u00e9rer du vieux pain : on tranche le pain en petits cubes qu’on passe \u00e0 four chaud entre 5 et 10 minutes. Attention, il faut surveiller la cuisson parce que \u00e7a va tr\u00e8s vite. Il faut les sortir d\u00e8s qu’ils sont dor\u00e9s car il ne leur faut gu\u00e8re de temps, apr\u00e8s \u00e7a, pour br\u00fbler. C’est aussi simple que cela et personnellement, je les trouve bien meilleurs que les inf\u00e2mes morceaux de brique ultra sal\u00e9s que l’industrie vend sous ce nom. On n’est pas oblig\u00e9 de rajouter quoi que ce soit : les cro\u00fbtons natures sont bons et se conservent bien dans une boite en fer. Toutefois, il est possible de leur adjoindre avant cuisson un filet d’huile d’olive et des aromates (ail press\u00e9 ou fines herbes par exemple) ou encore du fromage r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n

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INDEX DES RECETTES<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci dessus : ce qui f\u00fbt un gratin de chou fleur au pecorino (4) avec une salade d’endives et poires,\u00a0 quiche fa\u00e7on pizza (5), poire au vin, soupe moulin\u00e9e de carottes \u00e0 la coriandre (6) et cro\u00fbtons (7). Mais aussi : confiture d’ananas, bouch\u00e9es de poisson pan\u00e9es, rago\u00fbt de porc aux pruneaux, velout\u00e9 de topinambours, … Continuer la lecture de Du 24 au 30\/11 2012<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-3566","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-automne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3566"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3566\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7007,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3566\/revisions\/7007"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}