![\"\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2011\/12\/111212PainEpices.jpg\" "\\"111212PainEpices\\"")
<\/p>\n<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/strong> Pr\u00e9paration des pains d’\u00e9pice<\/strong> Pr\u00e9paration du gla\u00e7age<\/strong> D\u00e9coration<\/strong> Voir comment d\u00e9corer des pains d’\u00e9pices en forme de sapins<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ingr\u00e9dients Pour une soixantaine de pains d’\u00e9pices : 450g de farine semi-compl\u00e8te 20g de bicarbonate (\u00e0 d\u00e9faut, 2 sachets de levure chimique) 100g de vergeoise brune (pas de cassonade dont les cristaux sont trop gros, plut\u00f4t du sucre complet de canne ou m\u00eame de la vergeoise blonde ou du simple sucre blanc \u00e0 d\u00e9faut) deux … Continuer la lecture de Petits pains d’\u00e9pices glac\u00e9s<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42,61,72,17],"tags":[179,209],"class_list":["post-2727","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits","category-nord","category-hiver","category-noel","tag-epices","tag-miel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2727","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2727"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2727\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7501,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2727\/revisions\/7501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2727"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2727"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nPour une soixantaine de pains d’\u00e9pices :<\/em>
\n450g de farine semi-compl\u00e8te
\n20g de bicarbonate (\u00e0 d\u00e9faut, 2 sachets de levure chimique)
\n100g de vergeoise brune (pas de cassonade dont les cristaux sont trop gros, plut\u00f4t du sucre complet de canne ou m\u00eame de la vergeoise blonde ou du simple sucre blanc \u00e0 d\u00e9faut)
\ndeux cs de m\u00e9lange d’\u00e9pices pour pain d’\u00e9pice (cannelle, badiane, girofle, anis, gingembre, muscade, cardamone, coriandre)
\n2 \u0153ufs + 2 jaunes
\nenviron 200g de miel liquide
\nPour le d\u00e9cor:<\/em>
\nles deux blancs d’\u0153ufs restant
\nenviron 400g de sucre glace
\nun peu de jus de betterave ou de colorant alimentaire (facultatif)
\ndes amandes et du vermicelle color\u00e9 (facultatif)<\/p>\n
\nM\u00e9langer \u00e0 la main ou avec un robot les ingr\u00e9dients. La p\u00e2te doit avoir une bonne consistance pour \u00eatre \u00e9tal\u00e9e facilement et ne pas \u00eatre trop collante. Si la p\u00e2te est s\u00e8che, rajouter un peu de miel, en proc\u00e9dant par tr\u00e8s petites quantit\u00e9s. Si elle elle trop collante (la taille des \u0153ufs pouvant jouer) rajouter un peu de farine, par toute petite quantit\u00e9 la encore pour qu’elle ne devienne pas trop s\u00e8che. \u00c9taler sur une \u00e9paisseur de 4 \u00e0 5 mm environ et d\u00e9couper avec des emportes-pi\u00e8ces. Les disposer sur\u00a0 des plaques garnies de papier sulfuris\u00e9. On peut relativement les serrer car ils vont gonfler dans la hauteur mais assez peu s’\u00e9taler. Les enfourner 10 minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0.<\/p>\n
\nPendant ce temps, pr\u00e9parer le gla\u00e7age en m\u00e9langeant les blancs d’\u0153ufs avec du sucre glace. Ne pas verser tout d’un coup mais petit \u00e0 petit jusqu’\u00e0 obtenir la bonne consistance : juste assez \u00e9paisse pour ne pas couler sans \u00eatre trop s\u00e8che. Les proportions de sucre glace varient selon la grosseur et la consistance du blanc d’\u0153uf.<\/p>\n
\nEnsuite, on peut utiliser toutes sortes de techniques, d’ingr\u00e9dients et de motifs pour d\u00e9corer mais je vais vous donner celle que j’ai utilis\u00e9 ici. Blanchir et \u00e9monder quelques amandes en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante puis en les pelant (on peut aussi utiliser des amandes d\u00e9j\u00e0 \u00e9mond\u00e9es). Les couper en deux. Couper \u00e9galement en deux des amandes non \u00e9mond\u00e9es.\u00a0 Conserver une partie du gla\u00e7age en blanc et teinter l’autre moiti\u00e9 avec un tout petit peu de jus de betterave (quelques gouttes), de sorte \u00e0 avoir un rose p\u00e2le. Glacer le dessus d’une partie des pains d’\u00e9pice, encore ti\u00e8des, en utilisant ses doigts (plus pr\u00e9cis que les gros pinceaux de cuisine et pr\u00e9sentant moins de risque de voir un poil de pinceau se prendre dans le sucre) pour \u00e9taler les gla\u00e7age sur le dessus des pains d’\u00e9pices et disposer sur certains, imm\u00e9diatement apr\u00e8s avoir \u00e9tal\u00e9 le gla\u00e7age, avant qu’il ne se fige, tant\u00f4t deux demies-amandes (une \u00e9mond\u00e9e et l’autre non), tant\u00f4t un peu de vermicelle color\u00e9. Verser le restant du gla\u00e7age blanc dans une poche \u00e0 douille pour d\u00e9corer une partie des pains d’\u00e9pices avec diff\u00e9rentes bordures ou motifs. Puis mettre la moiti\u00e9 du gla\u00e7age rose clair restant et faire de m\u00eame. Terminer la d\u00e9coration en intensifiant le rose du gla\u00e7age avec quelques gouttes de jus de betterave suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n