{"id":2607,"date":"2011-11-24T23:49:44","date_gmt":"2011-11-24T22:49:44","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=2607"},"modified":"2013-03-19T19:46:27","modified_gmt":"2013-03-19T18:46:27","slug":"condiments-de-legumes-croquants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2011\/11\/24\/condiments-de-legumes-croquants\/","title":{"rendered":"Condiments de l\u00e9gumes croquants"},"content":{"rendered":"

Ces jours-ci, je suis \u00e0 fond dans les conserves. J’ai envie de pouvoir sortir de sous les fagots de ces condiments et confitures qui am\u00e9liorent l’ordinaire, qu’on est \u00e9galement bien content de trouver lorsqu’on a moins de temps ou de courage pour cuisiner. Pour ces l\u00e9gumes au vinaigre, j’ai\u00a0 fait des essais avec diff\u00e9rents m\u00e9langes de l\u00e9gumes de saison, peu couteux (carotte, c\u00e9leri, chou-fleur, chou-rave, diff\u00e9rentes sortes de radis et de navets, betterave) que j’ai choisis pour leur croquant, diff\u00e9rentes herbes et \u00e9pices (aneth, graines de fenouil, de moutarde, piment, clou de girofle, etc.), diff\u00e9rentes sortes de vinaigre (d’alcool, de cidre, de vin), et surtout deux proc\u00e9d\u00e9s de conservation\u00a0 : un au vinaigre et un autre, aigre doux, inspir\u00e9 du malossol slave. Je verrais au fur et \u00e0 mesure de l’ouverture de mes bocaux ce qu’auront donn\u00e9 les diff\u00e9rentes combinaisons.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

…………………………………………………………….<\/strong><\/p>\n

L\u00c9GUMES AU VINAIGRE<\/strong>
\n…………………………………………………………….<\/strong><\/p>\n

<\/strong>St\u00e9riliser les bocaux, bien lav\u00e9s, une demi-heure dans l’eau bouillante puis les essuyer soigneusement avec un torchon parfaitement propre. Laver, \u00e9plucher et couper les l\u00e9gumes. Faire blanchir 4 minutes les l\u00e9gumes dans de l’eau vinaigr\u00e9e (500 ml de vinaigre d’alcool pour 3 litres d’eau). Rafraichir et bien \u00e9goutter. Placer les l\u00e9gumes dans des bocaux. avec les herbes, les \u00e9pices et 3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de gros sel par kilo de l\u00e9gumes. Couvrir au deux tiers de vinaigre et le dernier tiers d’eau. Fermer herm\u00e9tiquement et secouer les bocaux. Attendre au moins quinze jours avant de consommer.<\/p>\n

…………………………………………………………….<\/strong><\/p>\n

L\u00c9GUMES AIGRES-DOUX<\/strong>
\n…………………………………………………………….<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Pr\u00e9parer les l\u00e9gumes. Faire bouillir pendant dix minutes deux litres d’eau avec 50g de sel par kilo de l\u00e9gumes. Recouvrir ces derniers avec cette saumure et laisser mariner une dizaine d’heures. Bien rincer les l\u00e9gumes pour les dessaler autant que possible puis les \u00e9goutter tr\u00e8s soigneusement avec de les placer dans les bocaux, pr\u00e9alablement st\u00e9rilis\u00e9s, avec les herbes et les \u00e9pices. Faire bouillir une dizaine de minutes 700 ml d’eau avec 300 ml de vinaigre d’alcool et 100g de sucre par kilo de l\u00e9gumes. Les recouvrir de ce m\u00e9lange et attendre le complet refroidissement pour refermer les pots herm\u00e9tiquement. Attendre au moins quinze jours avant de consommer.<\/p>\n

\"\"<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ces jours-ci, je suis \u00e0 fond dans les conserves. J’ai envie de pouvoir sortir de sous les fagots de ces condiments et confitures qui am\u00e9liorent l’ordinaire, qu’on est \u00e9galement bien content de trouver lorsqu’on a moins de temps ou de courage pour cuisiner. Pour ces l\u00e9gumes au vinaigre, j’ai\u00a0 fait des essais avec diff\u00e9rents m\u00e9langes … Continuer la lecture de Condiments de l\u00e9gumes croquants<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50,52,53],"tags":[415,263],"class_list":["post-2607","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-classiques","category-condiments","category-conserves","tag-legumes","tag-vinaigre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2607","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2607"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2607\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2607"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2607"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2607"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}