{"id":2604,"date":"2011-11-23T18:06:21","date_gmt":"2011-11-23T17:06:21","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=2604"},"modified":"2013-03-19T19:46:41","modified_gmt":"2013-03-19T18:46:41","slug":"ajvar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2011\/11\/23\/ajvar\/","title":{"rendered":"Ajvar"},"content":{"rendered":"

L’Ajvar est un confit de poivrons qu’on pr\u00e9pare traditionnellement en automne dans les Balkans. Comme j’adore \u00e7a, je me suis d\u00e9cid\u00e9e \u00e0 faire une tentative. Si elle est suffisamment concluante (je vais devoir attendre au moins une semaine pour go\u00fbter ma production) je r\u00e9it\u00e9rerais en plus grande quantit\u00e9 pourvu que je trouve encore des poivrons chez mon maraicher d’ici l\u00e0. Mon interpr\u00e9tation de l’Ajvar est\u00a0 rustique, par go\u00fbt personnel, mais il est possible d’avoir une texture\u00a0 plus lisse, si on pr\u00e9f\u00e8re, en pelant et en hachant plus finement les l\u00e9gumes.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>
\nPour 800 ml d’ajvar<\/em> :
\n800g de poivrons rouges
\n400g d’aubergine
\n3 litres d’eau
\n500 ml de vinaigre d’alcool
\n200 ml d’huile
\n2 cs de sucre
\n1 cs de sel
\n1 cs de pur\u00e9e de piment
\n1 gousse d’ail<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nLaver, \u00e9queuter et \u00e9p\u00e9piner les poivrons. Laver, \u00e9queuter et couper en gros tron\u00e7ons l’aubergine. Faire bouillir l’eau et le vinaigre dans une grande casserole ou un faitout. Y faire blanchir les poivrons et l’aubergine pendant 4 minutes. Dans certaines recettes, les aubergines et les poivrons sont grill\u00e9s au four mais je ne sais pas, dans ce cas l\u00e0, si on peut conserver l’Ajvar tr\u00e8s longtemps car il me semble, m\u00eame si je dis peut-\u00eatre une b\u00eatise, que le blanchiment dans le vinaigre fait partie des pr\u00e9cautions \u00e0 prendre pour \u00e9viter le botulisme, qui est le principal danger des conserves maison, particuli\u00e8rement celles contenant des mati\u00e8res grasses. Bien \u00e9goutter les poivrons et les aubergines. Les passer au hachoir \u00e0 gros trou. Mettre ce hachis dans un faitout avec l’huile. Faire cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant une heure en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement. \u00c0 mi-cuisson, ajouter la gousse d’ail r\u00e9duite en pur\u00e9e, le sel, le sucre et la pur\u00e9e de piment. St\u00e9riliser les bocaux, parfaitement lav\u00e9s et essuy\u00e9s, en les mettant au four \u00e0 100\u00b0 pendant au moins 20 minutes. Y verser la pr\u00e9paration d’ajvar et enfourner pendant encore un quart d’heure. Laisser refroidir compl\u00e8tement. Ajouter une pellicule d’huile sur le dessus du confit et boucher le pot herm\u00e9tiquement. Attendre au moins une semaine avant de consommer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’Ajvar est un confit de poivrons qu’on pr\u00e9pare traditionnellement en automne dans les Balkans. Comme j’adore \u00e7a, je me suis d\u00e9cid\u00e9e \u00e0 faire une tentative. Si elle est suffisamment concluante (je vais devoir attendre au moins une semaine pour go\u00fbter ma production) je r\u00e9it\u00e9rerais en plus grande quantit\u00e9 pourvu que je trouve encore des poivrons … Continuer la lecture de Ajvar<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39,52,53,55,14],"tags":[299],"class_list":["post-2604","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-automne","category-condiments","category-conserves","category-croatie","category-mediterranee","tag-poivron"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2604"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2604\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}