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Ingr\u00e9dients Pr\u00e9paration<\/strong> Ingr\u00e9dients une botte d’asperges pour la mayonnaise : un jaune d’\u0153uf (+ le blanc pour une mayonnaise mousseline) une cs de moutarde forte 200 ml d\u2019huile 2 cs de jus de citron ou de vinaigre sel, poivre Pr\u00e9paration Les asperges Cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e. Servir ti\u00e8de ou froid. La mayonnaise … Continuer la lecture de Asperges et mayonnaise<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[62,431,82,25],"tags":[324,300,308],"class_list":["post-2215","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-express","category-legumes-types-daliments","category-printemps","category-sauces","tag-asperges","tag-huile","tag-oeufs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2215","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2215"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2215\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2215"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2215"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2215"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong>une botte d’asperges
\npour la mayonnaise<\/em> :
\nun jaune d’\u0153uf (+ le blanc pour une mayonnaise mousseline)
\nune cs de moutarde forte
\n200 ml d\u2019huile
\n2 cs de jus de citron ou de vinaigre
\nsel, poivre<\/p>\n
\nLes asperges<\/span>
\nCuire 20 minutes dans de l’eau bouillante l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e. Servir ti\u00e8de ou froid.
\nLa mayonnaise<\/span>
\nDans l’id\u00e9al, il faut sortir les ingr\u00e9dients pour la mayonnaise \u00e0 l’avance, afin qu’ils soient tous \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Pour la r\u00e9ussir \u00e0 coup s\u00fbr, mettre le jaune d\u2019\u0153uf et la cuiller\u00e9e de moutarde dans un bol et les battre ensemble pendant une bonne minute puis attendre un quart d’heure avant de monter la mayonnaise : \u00e7a suffira \u00e0 ce que le jaune et la moutarde soient \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. Monter ensuite la mayonnaise au batteur \u00e9lectrique en incorporant l\u2019huile petit \u00e0 petit, en un mince filet qu\u2019on laisse couler le long de la paroie du bol. D\u00e8s que l’\u00e9mulsion a bien pris, la mayonnaise ne redescendra plus et on peut alors ajouter un peu plus vite ce qui reste d\u2019huile. On termine avec le citron (ou le vinaigre, selon les go\u00fbts) et l’assaisonnement. Si on veut faire une mayonnaise mousseline, qui accompagne traditionnellement les asperges, il faut battre le blanc de l’\u0153uf en neige et l’incorporer \u00e0 la mayonnaise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"