{"id":2173,"date":"2011-04-29T18:43:25","date_gmt":"2011-04-29T16:43:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.menagere-150ans.com\/blog\/?p=2173"},"modified":"2013-03-19T20:29:56","modified_gmt":"2013-03-19T19:29:56","slug":"hamburger-vegetarien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2011\/04\/29\/hamburger-vegetarien\/","title":{"rendered":"Hamburger v\u00e9g\u00e9tarien"},"content":{"rendered":"

\"110429_HamburgerV\u00e9g\u00e9tarien\"
\n
\nLa base de ce hamburger est compos\u00e9 de petits pains aux graines pour sandwichs napp\u00e9s de tatziki avec \u00e0 l’int\u00e9rieur une croquette de lentilles \u00e0 la place du bifteck. Le reste de la garniture est variable : rondelles de tomate ou de concombre, cornichons, pickles, chutney de mangue, tranche de mozarella ou de gouda au cumin, petits morceaux de feta, feuille de salade, germes de radis, etc. Bref, on peut tout imaginer. Il s’agit d’un hamburger froid mais on pourrait aussi imaginer une version chaude en rempla\u00e7ant le tatziki par une sauce qui pourrait aller au four.
\n<\/em><\/p>\n

Petits pains aux graines pour sandwiches<\/h4>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>
\nPour 6 petits pains :<\/em>
\n250 ml d’eau
\nune cs d’huile d’olive
\nune cc de sel
\n450g de farine semi-compl\u00e8te
\n1 cs de sucre
\n1 sachet de levure boulang\u00e8re (2 pour une pr\u00e9paration sans machine \u00e0 pain)
\nune poign\u00e9e de graines (m\u00e9lange au choix : courge, tournesol, pavot, s\u00e9same, lin, etc.)
\n2 cs de flocons d’avoine (facultatif)<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nIl faut lancer leur confection au moins deux heures \u00e0 l’avance. Si on dispose d’une machine \u00e0 pain, mettre les ingr\u00e9dients dans la cuve dans l’ordre indiqu\u00e9, en conservant une partie des graines et des flocons d’avoine pour mettre sur le dessus des petits pains. Lancer un programme p\u00e2te. Sinon, p\u00e9trir les ingr\u00e9dients \u00e0 la main et r\u00e9server une heure au moins dans un endroit ti\u00e8de. Une fois que la p\u00e2te \u00e0 lev\u00e9, la diviser en 6 boules, en la manipulant avec les mains farin\u00e9es. Garnir la partie visible des petits pains avec le restant de graines puis placer sur une plaque allant au four. Pratiquer une incision en forme de croix sur le dessus de chaque pain. Enfourner une vingtaine de minutes environ dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0. Les pains doivent \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s. Les laisser refroidir avant de les garnir.<\/p>\n

Croquettes de lentilles<\/h4>\n

\u00c0 l’origine, j’avais confectionn\u00e9 ces croquettes pour terminer un reste de lentilles avec les enfants. Nous avions trouv\u00e9 \u00e7a tr\u00e8s bon (bien \u00e9pic\u00e9, d’une consistance fondante) et comme elles avaient un aspect de biftecks hach\u00e9s, nous nous \u00e9tions dit que ce serait amusant d’en faire de faux hamburger. Depuis, c’est leur forme consacr\u00e9e. \u00c0 noter qu’un de ces hamburgers agr\u00e9ment\u00e9 d’une petite salade suffit largement \u00e0 \u00eatre rassasi\u00e9.<\/em><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>
\nPour 6 croquettes
\n300g de lentilles (j’utilise plut\u00f4t des lentilles blondes pour cette pr\u00e9paration)
\nune cc aras\u00e9e de sel
\n1 ou 2 cs de ras-el-hanout
\nun peu de coriandre ou de persil hach\u00e9
\n2 cs de farine
\nde la chapelure
\nun peu d’huile
\n
\nPr\u00e9paration<\/strong>
\nFaire cuire les lentilles la veille ou une demi-journ\u00e9e \u00e0 l’avance en suivant les indications inscrites sur l’emballage, selon le mode de cuisson et le type de lentilles choisi. Il est important que les lentilles soient tr\u00e8s bien cuites et plus fondantes que fermes. Pour ma part,\u00a0 je fais cuire mes lentilles blondes au rice-cooker, dans 3 fois leur volume d’eau sal\u00e9e.\u00a0 Laisser refroidir compl\u00e8tement puis r\u00e9frig\u00e9rer. Le lendemain ou au moins une heure avant de servir les hamburgers, pr\u00e9parer les croquettes. Dans un saladier, m\u00e9langer les lentilles \u00e0 la fourchette avec la farine, le ras-el-hanout et la coriandre ou le persil h\u00e2ch\u00e9 jusqu’\u00e0 former une p\u00e2te qu’on pourra malaxer. Rajouter un peu de farine si n\u00e9cessaire. Former 6 boules et les aplatir avec la main pour former les croquettes. Les rouler dans chapelure puis les faire revenir sur les deux faces dans un peu d’huile en couvrant la po\u00eale avec un couvercle pour que les croquettes dorent bien. Laisser ti\u00e9dir, voire refroidir avant d’en garnir les pains, sauf si on veut faire un hamburger chaud. Par ailleurs, on peut \u00e9galement servir ces croquettes chaudes, accompagn\u00e9es de l\u00e9gumes.<\/p>\n

Tatziki<\/h4>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>
\nun demi concombre
\nune cc de sel
\nle jus d’un demi-citron
\nun yaourt de brebis ou \u00e0 la grecque (\u00e0 d\u00e9faut, deux petits suisses)
\nherbes (au choix coriandre, menthe, aneth) h\u00e2ch\u00e9es
\nune cc de moutarde (facultative)
\npoivre<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nAu moins une heure \u00e0 l’avance, \u00e9plucher le concombre, enlever la partie centrale (graines), le d\u00e9couper en tr\u00e8s petits morceaux et le mettre \u00e0 d\u00e9gorger dans un bol avec une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel. Une heure plus tard, \u00e9goutter le concombre puis le presser dans un torchon bien propre pour en extraire toute l’eau. Le m\u00e9langer avec le yaourt, le jus de citron, l’herbe h\u00e2ch\u00e9e, la moutarde et le poivre. En enduire le pain des hamburgers. Ce tatziki peut \u00e9galement servir pour d’autres sandwiches ou tartines.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La base de ce hamburger est compos\u00e9 de petits pains aux graines pour sandwichs napp\u00e9s de tatziki avec \u00e0 l’int\u00e9rieur une croquette de lentilles \u00e0 la place du bifteck. Le reste de la garniture est variable : rondelles de tomate ou de concombre, cornichons, pickles, chutney de mangue, tranche de mozarella ou de gouda au … Continuer la lecture de Hamburger v\u00e9g\u00e9tarien<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[77,20,24],"tags":[325,246],"class_list":["post-2173","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pains","category-piques-niques","category-sandwiches","tag-lentilles","tag-pain"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2173"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2173\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}