{"id":1940,"date":"2011-01-12T23:05:40","date_gmt":"2011-01-12T21:05:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.menagere-150ans.com\/blog\/?p=1940"},"modified":"2017-12-24T12:49:14","modified_gmt":"2017-12-24T11:49:14","slug":"dinde-farcie-au-canard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2011\/01\/12\/dinde-farcie-au-canard\/","title":{"rendered":"Dinde farcie de canette au poivre vert"},"content":{"rendered":"

\"110112Dinde\"<\/em><\/p>\n

J’avais promis de mettre en ligne la recette de notre dinde de No\u00ebl traditionnelle… J’ai amen\u00e9 quelques corrections \u00e0 la recette d’origine (Femme pratique, d\u00e9cembre 1978). Elles correspondent \u00e0 des annotations faites par ma belle m\u00e8re et aux ajustements que j’ai pu faire moi-m\u00eame depuis que je participe aux pr\u00e9paratifs de No\u00ebl. Les quantit\u00e9s de garniture, notamment, ont beaucoup augment\u00e9 par rapport \u00e0 la recette d’origine. La photographie a \u00e9t\u00e9 prise le matin de No\u00ebl 2009.
\n<\/em>
\nIngr\u00e9dients<\/strong>
\npour 12 personnes<\/em>
\nune grosse dinde fermi\u00e8re de 4,5 kg environ
\n\u00c0 noter que les dindes fermi\u00e8res peuvent difficilement exc\u00e9der ce poids.<\/em>
\nhuile, poivre
\npour la farce<\/strong> les quantit\u00e9s donn\u00e9es sont celles de la recette d’origine mais\u00a0 la dinde ne peut contenir autant de farce.<\/em>
\nune canette d\u00e9soss\u00e9e (par le volailler\u2026 on peut aussi la remplacer par des magrets de canard, c’est plus simple)
\n200g de veau
\n300g de poitrine fraiche
\n4 poires
\n1 cs de poivre vert
\nsel, beurre
\nPour la garniture<\/strong>
\n18 poires
\n2 kg de marrons \u00e9pluch\u00e9s
\n500ml de lait
\nthym, sel, poivre<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nPr\u00e9lever les aiguillettes de la canette et les couper en lamelles. Les mettre \u00e0 mac\u00e9rer quelques heures avec le poivre vert. Faire saisir les foies et les g\u00e9siers dans un peu de huile et de beurre. Hacher les oignons et les faire l\u00e9g\u00e8rement dorer.
\nHacher le reste de la viande de canard avec le veau, la poitrine fra\u00eeche, les abats et les oignons. Rajouter \u00e0 cette farce les aiguillettes au poivre et 2 poires pr\u00e9alablement \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en cubes.
\nFarcir la dinde et la recoudre. Cette op\u00e9ration peut \u00eatre fait la veille. On peut \u00e9galement cuire les marrons \u00e0 la vapeur et les r\u00e9server.
\nLe jour m\u00eame, frotter la dinde au poivre et l’enduire de tr\u00e8s peu d’huile. L’enfourner \u00e0 four froid (attention, surtout pas \u00e0 four chaud sans quoi la chaire sera s\u00e8che). Mettre \u00e0 150\u00b0. Au bout d’une vingtaine de minutes, arroser la dinde avec son jus. S’il n’y en a pas suffisamment, rajouter un peu d’eau dans le l\u00e8che-frite. La dinde doit cuire au moins 4 heures en \u00e9tant arros\u00e9e tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement. Baisser ensuite le four \u00e0 100\u00b0 et continuer d’arroser souvent jusqu’au moment de servir la dinde (il m’arrive de la cuire ainsi 5 ou 6 heures sans qu’elle se dess\u00e8che… mais je dois dire que j’ai un four merveilleux).
\n\u00c9plucher les poires et les couper en deux. Les faire pocher quelques minutes dans de l’eau fr\u00e9missante avec quelques grains de poivre noir.
\nMettre les marrons pr\u00e9cuits \u00e0 la vapeur, \u00e0 chauffer dans le lait avec quelques brins de thym (frais de pr\u00e9f\u00e9rence) et r\u00e9duire en pur\u00e9e. Former des boules avec une cuill\u00e8re \u00e0 glace pour pr\u00e9senter la pur\u00e9e de marron joliment.
\nVerser le jus de la dinde dans un bol ou un saucier pour servir. Dans chaque assiette, on mettra un peu de blanc de dinde, de la farce, une ou deux boules de pur\u00e9e de marron et quelques moiti\u00e9s de poire poch\u00e9e, le tout recouvert de jus de dinde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J’avais promis de mettre en ligne la recette de notre dinde de No\u00ebl traditionnelle… J’ai amen\u00e9 quelques corrections \u00e0 la recette d’origine (Femme pratique, d\u00e9cembre 1978). Elles correspondent \u00e0 des annotations faites par ma belle m\u00e8re et aux ajustements que j’ai pu faire moi-m\u00eame depuis que je participe aux pr\u00e9paratifs de No\u00ebl. Les quantit\u00e9s de … Continuer la lecture de Dinde farcie de canette au poivre vert<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72,11,17,425,428],"tags":[443,198],"class_list":["post-1940","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hiver","category-bellemere","category-noel","category-rotis","category-volailles","tag-dinde","tag-volaille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1940","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1940"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1940\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7932,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1940\/revisions\/7932"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1940"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1940"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1940"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}