{"id":1931,"date":"2011-01-11T04:39:24","date_gmt":"2011-01-11T03:39:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.menagere-150ans.com\/blog\/?p=1931"},"modified":"2013-03-19T21:17:32","modified_gmt":"2013-03-19T20:17:32","slug":"galettes-individuelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2011\/01\/11\/galettes-individuelles\/","title":{"rendered":"Galettes individuelles"},"content":{"rendered":"

\"100110Galette\"<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nP\u00e2te feuillet\u00e9e pour 8 galettes de 12 cm de diam\u00e8tre environ :<\/em>
\n400g de farine
\n2 verres d’eau
\nune pinc\u00e9e de sel
\n250g de beurre bien froid
\nGarniture de frangipane pour 6 galettes :<\/em>
\n150g d’amandes en poudre
\n75g de sucre
\n100g de beurre
\nun petit \u0153uf
\nquelques gouttes d’essence d’amandes am\u00e8res
\nGarniture de pomme pour 2 galettes :<\/em>
\nune grosse pomme
\nune noix de beurre
\nPour la dorure :<\/em>
\nun \u0153uf
\nun peu de lait<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nIl faut s’y prendre un peu \u00e0 l’avance pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e.\u00a0 M\u00e9langer la farine avec une pinc\u00e9e de sel et ajouter de l’eau petit \u00e0 petit tout en travaillant la p\u00e2te, jusqu’\u00e0 obtenir une boule de p\u00e2te bien souple.\u00a0 L’\u00e9taler au rouleau de sorte \u00e0 former un rectangle. Disposer au centre la moiti\u00e9 du beurre bien froid coup\u00e9 en petits morceaux. Rabattre les deux bords vers le centre et passer juste un petit coup de rouleau pour tasser, sans faire sortir le beurre surtout. Mettre au frigo 20 minutes (ou au cong\u00e9lateur mais il ne faut surtout pas y oublier la p\u00e2te qui deviendrait dure comme la brique). Pendant ce temps, faire po\u00ealer les pommes coup\u00e9es en tranches dans un peu de beurre et les mettre de cot\u00e9 \u00e0 refroidir. Sortir la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur et la rouler dans le sens inverse de la fois pr\u00e9c\u00e9dente. Mettre l’autre moiti\u00e9 du beurre et ramener les extr\u00e9mit\u00e9s au centre puis r\u00e9frig\u00e9rer \u00e0 nouveau vingt minutes. Pendant ce temps, pr\u00e9parer la frangipane en passant au mixer les amandes, le sucre, le beurre, l’\u0153uf et l’essence d’amandes am\u00e8res. R\u00e9server au frais. Rouler la p\u00e2te dans le sens inverse de sorte \u00e0 l’abaisser en une longue bande d’un demi centim\u00e8tre d’\u00e9paisseur environ. Rabattre un tiers de la p\u00e2te vers le deuxi\u00e8me puis replier le dernier tiers sur le dessus, \u00e0 peu de la fa\u00e7on dont on plierait une serviette \u00e9ponge. Cette op\u00e9ration (abaisser dans le sens inverse de la fois pr\u00e9c\u00e9dente puis pliage en trois) s’appelle donner un tour. Il faudra en donner encore au moins 5 pour avoir une p\u00e2te bien feuillet\u00e9e. Entre chaque tour, il faut mettre la p\u00e2te bien au frais pendant au moins un quart d’heure.
\nPour finir, \u00e9taler la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur de 2\/3 mm. D\u00e9couper 16 ronds \u00e0 l’aide d’un bol retourn\u00e9 et d’un couteau. En placer la moiti\u00e9 sur la plaque de cuisson et les piquer en plusieurs endroits avec une fourchette. Placer au centre la garniture (une demi-pomme ou deux grosses cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de cr\u00e8me frangipane) et badigeonner le pourtour avec le blanc de l’\u0153uf qui servira \u00e0 dorer les galettes. Strier les 8 ronds de p\u00e2te restant avec la pointe d’un couteau avant de les placer sur le dessus de chaque galette. Souder les bord en appuyant avec une fourchette. Percer un petit trou sur le dessus avec la pointe d’un cure dent ou d’une aiguille \u00e0 tricoter. Enfourner dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0. Au bout d’un quart d’heure, sortir les galettes et les badigeonner avec un m\u00e9lange d’\u0153uf et de lait. Laisser cuire encore une demi heure ou jusqu’\u00e0 ce que les galettes soient bien feuillet\u00e9es et dor\u00e9es. Servir ti\u00e8de.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingr\u00e9dients P\u00e2te feuillet\u00e9e pour 8 galettes de 12 cm de diam\u00e8tre environ : 400g de farine 2 verres d’eau une pinc\u00e9e de sel 250g de beurre bien froid Garniture de frangipane pour 6 galettes : 150g d’amandes en poudre 75g de sucre 100g de beurre un petit \u0153uf quelques gouttes d’essence d’amandes am\u00e8res Garniture de … Continuer la lecture de Galettes individuelles<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59,72,28],"tags":[191,295,380,251],"class_list":["post-1931","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-epiphanie","category-hiver","category-tartes","tag-amandes","tag-beurre","tag-pate-feuilletee","tag-pommes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1931"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1931\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}