![\"100605Omelette\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2010\/09\/100605Omelette.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Je profite de ce que j’ai achet\u00e9 des giroles et des asperges des bois (une premi\u00e8re mais il faut bien admettre qu’elles sont plus d\u00e9coratives que go\u00fbteuses… pas grand chose \u00e0 voir avec les asperges d’ailleurs) pour donner le proc\u00e9d\u00e9 de cuisson de l’omelette.<\/p>\n <\/em>Ingr\u00e9dients Je profite de ce que j’ai achet\u00e9 des giroles et des asperges des bois (une premi\u00e8re mais il faut bien admettre qu’elles sont plus d\u00e9coratives que go\u00fbteuses… pas grand chose \u00e0 voir avec les asperges d’ailleurs) pour donner le proc\u00e9d\u00e9 de cuisson de l’omelette. Ingr\u00e9dients 2 ou 3 \u0153ufs par personne sel et muscade huile … Continuer la lecture de Omelette<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41,435,432],"tags":[308],"class_list":["post-1458","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-basiques","category-omelettes","category-oeufs-types-daliments","tag-oeufs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1458"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1458\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7349,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1458\/revisions\/7349"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/em><\/strong>2 ou 3 \u0153ufs par personne
\nsel et muscade
\nhuile et\/ou beurre
\ngarniture
\n
\n<\/em>Pr\u00e9paration
\n<\/em><\/strong>Battre, mais pas trop (ne pas faire mousser) les \u0153ufs \u00e0 la fourchette avec du sel et de la muscade. Choisir une po\u00eale assez grande pour que le m\u00e9lange d’\u0153ufs battus puisse s’\u00e9taler sur une \u00e9paisseur raisonnable (environ 2cm). Laisser chauffer la mati\u00e8re grasse jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit vraiment tr\u00e8s chaude (c’est la condition d’une omelette r\u00e9ussie) et r\u00e9partie uniform\u00e9ment dans la po\u00eale. Verser alors le m\u00e9lange d’\u0153ufs. Dans les deux premi\u00e8re minutes de cuisson, faire comme des incisions au centre avec une spatule en bois pour faire couler le m\u00e9lange d’\u0153uf encore cru sous les parties saisies puis faire de m\u00eame sur les bords en les soulevant, \u00e0 plusieurs reprises pour que l’omelette soit comme feuillet\u00e9e. Ajouter ensuite les ingr\u00e9dients qui doivent parfumer l’omelette et qu’on aura fait cuire au pr\u00e9alable de la mani\u00e8re qui leur convient. Par exemple pour les girolles il faut les faire d’abord d\u00e9gorger dans une po\u00eale chaude, puis les \u00e9goutter et les faire ensuite revenir dans un peu d’huile. Les pommes de terre doivent \u00eatre coup\u00e9es et cuites \u00e0 l’eau ou \u00e0 la vapeur… Pour les asperges des bois, une cuisson de quelques minutes dans un peu d’eau bouillante ont suffit. Pour les accompagnement qui ne rendent pas d’eau et lorsque leur quantit\u00e9 n’est pas trop importante (lardons, champignons de Paris, par exemple) on peut cuire l’omelette par dessus apr\u00e8s les avoir fait revenir. Revenons \u00e0 notre omelette : baisser le feu et laisser cuire encore trois minutes environ : l’omelette ne doit surtout pas \u00eatre s\u00e8che. C’est \u00e0 ce moment l\u00e0 qu’on ajoute \u00e9ventuellement les herbes hach\u00e9es. Pour finir soulever la moiti\u00e9 de l’omelette avec une spatule et la rabattre sur l’autre moiti\u00e9. Servir de suite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"