{"id":1198,"date":"2010-04-03T22:21:33","date_gmt":"2010-04-03T20:21:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.menagere-150ans.com\/blog\/?p=1198"},"modified":"2013-05-01T18:28:25","modified_gmt":"2013-05-01T16:28:25","slug":"bouillon-depluchures","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2010\/04\/03\/bouillon-depluchures\/","title":{"rendered":"Bouillon d’\u00e9pluchures"},"content":{"rendered":"

\"100403Bouillon\u00e9pluchures\"<\/p>\n

Une id\u00e9e que j’ai trouv\u00e9 sur un site \u00e9colo pour avoir en permanence et de mani\u00e8re tr\u00e8s \u00e9conomique du bouillon de l\u00e9gume, bien pratique pour cuisiner (sauces, risottos, etc.). Il suffit de conserver les \u00e9pluchures de l\u00e9gumes exploitables (en vrac : peau de carottes, panais, navets, vert de poireau, fanes de radis ou de carottes, entame de c\u00e9leri ou de blettes, queues d’\u00e9pinards trop fibreuses ou queues de persil, feuilles de salade ab\u00eem\u00e9s, pelures d’oignon,\u00a0 pieds de champignons, etc.) puis de les nettoyer tr\u00e8s soigneusement avant de les assaisonner (sel, poivre, bouquet garni) et de les faire cuire \u00e0 couvert une bonne demie-heure au moins (selon ce qu’on a mis \u00e0 mijoter, \u00e7a peut \u00eatre plus long) apr\u00e8s le d\u00e9but de l’\u00e9bullition (r\u00e9duire le feu \u00e0 ce moment l\u00e0) dans deux fois leur volume d’eau. On laisse ensuite le bouillon refroidir compl\u00e8tement puis on le filtre et on le transvase dans des bouteilles pour le conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur tandis que les \u00e9pluchures cuites peuvent partir au compost. On peut \u00e9galement rajouter des d\u00e9chets de poisson, de volaille ou de viande pour enrichir ce bouillon mais dans ce cas, il faudra l’utiliser assez vite et on ne pourra pas composter les r\u00e9sidus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une id\u00e9e que j’ai trouv\u00e9 sur un site \u00e9colo pour avoir en permanence et de mani\u00e8re tr\u00e8s \u00e9conomique du bouillon de l\u00e9gume, bien pratique pour cuisiner (sauces, risottos, etc.). Il suffit de conserver les \u00e9pluchures de l\u00e9gumes exploitables (en vrac : peau de carottes, panais, navets, vert de poireau, fanes de radis ou de carottes, … Continuer la lecture de Bouillon d’\u00e9pluchures<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41,27],"tags":[],"class_list":["post-1198","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-basiques","category-soupes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1198"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1198\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}