{"id":115,"date":"2009-01-06T18:25:34","date_gmt":"2009-01-06T17:25:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.menagere-150ans.com\/blog\/?p=115"},"modified":"2013-03-19T23:32:37","modified_gmt":"2013-03-19T22:32:37","slug":"galette-aux-pommes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2009\/01\/06\/galette-aux-pommes\/","title":{"rendered":"Galette aux pommes"},"content":{"rendered":"

\"\"
\n
\nIngr\u00e9dients<\/strong>
\npour la p\u00e2te feuillet\u00e9e :<\/em>
\n300g de farine
\n225g de beurre
\n1 verre d’eau
\n1 pinc\u00e9e de sel
\npour la garniture :<\/em>
\n3 grosses pommes bien sucr\u00e9es
\n1 noisette de beurre
\n1cs de cannelle
\n2cs de sucre roux (selon les go\u00fbts)
\npour dorer la galette :
\n<\/em>1 \u0153uf
\n2cs de lait<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nLa pr\u00e9paration de la p\u00e2te feuillet\u00e9e est longue et entrecoup\u00e9e de temps d’attente durant lesquels la p\u00e2te repose au frais… Pour ma part, m\u00eame si je ne suis pas certaine que ce soit tr\u00e8s orthodoxe, je la mets au cong\u00e9lateur. Si on fait de m\u00eame, il ne faut surtout pas oublier la p\u00e2te car elle serait trop dure pour \u00eatre travaill\u00e9e mais on peut tr\u00e8s bien se contenter de la r\u00e9frig\u00e9rer ou de l’entreposer sur le rebord de la fen\u00eatre lorsqu’il fait bien froid. <\/em>
\nM\u00e9langer la farine et le sel. Faire un puits. Y mettre 50g de beurre et les incorporer grossi\u00e8rement \u00e0 la farine, sans trop travailler. Ajouter progressivement de l’eau bien froide pour obtenir une boule de p\u00e2te qu’on pourra \u00e9taler et travailler. Fariner le plan de travail et le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Abaisser la p\u00e2te. Mettre 50g de beurre coup\u00e9 en morceaux sur le tiers central et rabattre les 4 coins vers le centre pour enfermer le beurre. Ranger dans une boite en plastique ou un sachet de cong\u00e9lation et mettre au cong\u00e9lateur une quarantaine de minutes.
\nPendant ce temps, peler et \u00e9vider les pommes. Les couper en 8 quartiers. Mettre la noisette de beurre dans une grand po\u00ealon. Lorsque le beurre est bien chaud, saisir les pommes. Les laisser cuire assez longtemps sans les remuer sur chaque face pour qu’elles caram\u00e9lisent. Les sortir ensuite du feu et les mettre \u00e0 refroidir sur le bord de la fen\u00eatre.
\nSortir la p\u00e2te du cong\u00e9lateur : il faut qu’elle soit tr\u00e8s ferme mais pas fig\u00e9e. Lorsque la p\u00e2te et le beurre sont suffisamment froids, le plan de travail et le rouleau n’adh\u00e8rent presque pas \u00e0 la p\u00e2te : il n’est pas n\u00e9cessaire de les fariner \u00e0 nouveau, ou tr\u00e8s peu. \u00c9taler la p\u00e2te sans laisser sortir le beurre puis rabattre chaque tiers l’un sur l’autre, comme on plierait une serviette \u00e9ponge, et abaisser dans l’autre sens. Cette op\u00e9ration s’appelle un tour. Mettre 25g de beurre sur le tiers central puis rabattre \u00e0 nouveau les bords l’un sur l’autre. Mettre au cong\u00e9lateur 15\/20 minutes. Recommencer cette op\u00e9ration quatre fois. Lorsque tout le beurre est incorpor\u00e9, mettre une derni\u00e8re fois la p\u00e2te au cong\u00e9lateur pour la raffermir.
\nMettre le four \u00e0 pr\u00e9chauffer \u00e0 200\u00b0.
\nAu bout d’un quart d’heure, sortir la p\u00e2te du cong\u00e9lateur. La couper en deux morceaux \u00e9gaux. Les \u00e9taler en deux ronds : l’un un peu plus large et plus fin qui servira pour le dessous de la galette, l’autre un peu moins large et plus \u00e9pais pour le dessus.
\nMettre le rond du dessous sur un plat ou une plaque allant au four. Disposer les pommes (ne pas oublier la f\u00e8ve si vous voulez tirer les rois) en laissant une bande vide sur le pourtour de la p\u00e2te. Saupoudrer de cannelle et \u00e9ventuellement d’un peu de sucre. Strier, ou d\u00e9corer comme il vous plaira avec la pointe d’un couteau, le rond de p\u00e2te destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre pos\u00e9 sur le dessus avant de le poser sur les pommes. Rabattre le pourtour de p\u00e2te du dessous vers le dessus en le pin\u00e7ant pour souder les bords. Strier ce rabat avec un couteau et enfourner la galette. Lorsque la p\u00e2te feuillet\u00e9 a commenc\u00e9 \u00e0 cuire et \u00e0 gonfler mais qu’elle est encore blanche, sortir la galette du four et l’enduire au pinceau de l’\u0153uf battu m\u00e9lang\u00e9 au lait. Remettre au four jusqu’\u00e0 ce que la galette soit parfaitement cuite et dor\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingr\u00e9dients pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e : 300g de farine 225g de beurre 1 verre d’eau 1 pinc\u00e9e de sel pour la garniture : 3 grosses pommes bien sucr\u00e9es 1 noisette de beurre 1cs de cannelle 2cs de sucre roux (selon les go\u00fbts) pour dorer la galette : 1 \u0153uf 2cs de lait Pr\u00e9paration La pr\u00e9paration … Continuer la lecture de Galette aux pommes<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59,439,72],"tags":[380,251],"class_list":["post-115","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-epiphanie","category-feuilletes","category-hiver","tag-pate-feuilletee","tag-pommes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}