{"id":1084,"date":"2010-01-24T23:07:40","date_gmt":"2010-01-24T23:07:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.menagere-150ans.com\/blog\/?p=1084"},"modified":"2015-12-15T18:04:59","modified_gmt":"2015-12-15T17:04:59","slug":"macarons-framboise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2010\/01\/24\/macarons-framboise\/","title":{"rendered":"Macarons \u00e0 la framboise"},"content":{"rendered":"

Un lieu commun veut que la p\u00e2tisserie demande plus de pr\u00e9cision que la cuisine. Dans une certaine mesure, je consid\u00e8re cela comme une \u00e2nerie mais pour ce qui concerne les macarons, je craignais d’avoir tort aussi je me suis toujours abstenue d’essayer. Seulement Flo a re\u00e7u pour No\u00ebl un petit livre sur les macarons et, ce week-end, comme on f\u00eatait l’anniversaire de sa cousine, elle m’a tann\u00e9 pour qu’on en pr\u00e9pare. Son livre, qui annonce que les macaron sont faciles \u00e0 r\u00e9aliser, propose une interminable recette en 15 \u00e9tapes pour la r\u00e9alisation de laquelle il faudrait salir un tel nombre d’ustensiles et d\u00e9penser tant d’\u00e9nergie en pr\u00e9paratifs fallacieux\u00a0 que j’ai renonc\u00e9 \u00e0 la suivre vraiment. <\/em><\/p>\n

\"100123Macarons1\"<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>
\nPour 36 macarons environ :<\/em>
\n4\u00a0 blancs d’\u0153ufs (120g)
\n180g d’amandes en poudre
\n240g de sucre glace
\n60g de sucre
\nun peu de colorant alimentaire rose
\nde la confiture de framboise<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nIl semble qu’il faille, la veille, s\u00e9parer les blancs des jaunes pour les laisser une bonne nuit au frais. J’ai suivi ce conseil mais je ne suis pas certaine qu’il soit vraiment indispensable et une prochaine fois, j’essaierai peut-\u00eatre sans. De la m\u00eame mani\u00e8re, le livre recommande de faire toaster les amandes m\u00e9lang\u00e9 au sucre glace dans un four \u00e0 150\u00b0 pendant 7 minutes puis de faire refroidir… Je l’ai fait car mon four \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 chaud et je n’ai pas trouv\u00e9 que \u00e7a apportait quoi que ce soit.
\nMais venons-en \u00e0 l’essentiel. Il faut battre les blancs d’\u0153ufs en neige et leur incorporer vers la fin, le colorant (il faut forcer un peu la couleur car elle p\u00e2li \u00e0 la cuisson) et le sucre en poudre. On incorpore ensuite les blancs d’\u0153ufs battus en neige \u00e0 la poudre de d’amande et au sucre glace, pr\u00e9alablement mix\u00e9s et tamis\u00e9s, en effectuant un mouvement rotatif avec une spatule en silicone jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te parfaitement homog\u00e8ne, lisse, brillante et assez gluante qu’il faut transvaser dans une poche \u00e0 douille (choisir une douille pas trop \u00e9troite). On forme ensuite sur des plaques recouvertes de papier sulfuris\u00e9, des petits cercles, je dirais d’environ 3 cm de diam\u00e8tre, car la p\u00e2te va d’elle-m\u00eame s’\u00e9taler l\u00e9g\u00e8rement. Les avoir tous exactement de la m\u00eame taille n’est toutefois pas \u00e9vident et demande un peu d’entrainement. On les laisse ensuite cro\u00fbter (le mot est un peu moche mais c’est le terme appropri\u00e9), c’est \u00e0 dire reposer sur les plaques, pendant au moins une heure. On les enfourne alors (compter 4 fourn\u00e9es) une douzaine de minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 150\u00b0. Sortir les macarons lorsqu’ils ont l’air tout juste fermes et surtout avant qu’ils ne se colorent… Je ne sais pourquoi les miens n’ont pas toujours de collerette et sont parfois fendus sur le dessus (mais \u00e7a ne concerne jamais l’ensemble de ma fourn\u00e9e). Mettre un peu d’eau sous le papier sulfuris\u00e9 d\u00e8s la sortie du four et laisser les macarons refroidir quelques instants avant de les d\u00e9tacher avec une spatule en m\u00e9tal pour les transf\u00e9rer vers une grille. Monter les coques deux par deux avec un peu de confiture de framboise au milieu (pas trop pour \u00e9viter qu’ils ne soient \u00e9c\u0153urants).<\/p>\n

Finalement, les macarons, c’est un peu comme la p\u00e2te feuillet\u00e9e : une fois d\u00e9pass\u00e9es les appr\u00e9hensions, ce n’est pas sorcier. J’ai envie de parvenir \u00e0 trouver le meilleur moyen de faire des macarons pr\u00e9sentables sans trop m’enquiquiner mais il faudra probablement\u00a0 que je r\u00e9it\u00e8re plusieurs fois l’exp\u00e9rience avant de parvenir \u00e0 mes fins car pour cette premi\u00e8re, leur aspect \u00e9tait tr\u00e8s variable.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un lieu commun veut que la p\u00e2tisserie demande plus de pr\u00e9cision que la cuisine. Dans une certaine mesure, je consid\u00e8re cela comme une \u00e2nerie mais pour ce qui concerne les macarons, je craignais d’avoir tort aussi je me suis toujours abstenue d’essayer. Seulement Flo a re\u00e7u pour No\u00ebl un petit livre sur les macarons et, … Continuer la lecture de Macarons \u00e0 la framboise<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[37,42,5],"tags":[337],"class_list":["post-1084","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-anniversaires","category-biscuits","category-gouters","tag-framboises"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1084","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1084"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1084\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7544,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1084\/revisions\/7544"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1084"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1084"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1084"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}