Catégorie : Légumes

Courgettes et tomates farçies

Ingrédients
pour 5 personnes :
5 courgettes rondes à farcir et 5 grosses tomates
pour la farce :
400g de chair à saucisse
un œuf
un petit oignon
une échalotte
quelques branches de persil plat
quelques restes de viande (facultatif)
50g de chapelure
sel, poivre et fines herbes
ou 500g de farce déjà prête achetée chez un bon charcutier

Préparation
Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse avec la chapelure, l’oignon et l’échalote finement émincés, les restes de viande hachés au couteau, l’œuf et le persil haché. Assaisonner avec sel, poivre et fines herbes puis bien malaxer pour amalgamer tous les ingrédients. Laver et évider tomates et courgettes. Les remplir de farce puis les enfourner une vingtaine de minutes à 230°.

Pavé de saumon et légumes glacés

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L’automne touche à sa fin et les fenouils qu’on trouve maintenant sur le marché sont de très petite taille ce qui fait qu’on peut les cuire entier et préserver ainsi leur aspect agréable.

Ingrédients
pour 5 personnes (on peut facilement adapter à un autre nombre de convives)
5 pavés de saumon
5 grosses carottes
10 très petits fenouils
(on peut les remplacer par des fenouils de taille ordinaire qu’on coupera en 4)
1cc de sucre
huile d’olive

Préparation
Les légumes
Laver les fenouils, retirer la base et les premières feuilles si elles sont tâchées ou abîmées. Laver et éplucher les carottes. Les couper en très gros tronçons. Mettre un mélange d’huile et de beurre à chauffer dans une sauteuse. Lorsque c’est très chaud, y jeter les légumes et les saupoudrer de sucre. Les faire caraméliser puis mouiller avec un verre d’eau et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore fermes. On peut faire cuire le saumon en même temps ou bien réserver les légumes à couvert pendant qu’on fait cuire le poisson, si on n’a qu’une seule plaque de cuisson.
Le saumon
Saisir le saumon du coté de la peau dans un filet d’huile ou un mélange beurre/huile. Poser un couvercle sur la poêle et baisser le feu. Attendre que toute la chaire ait pâli pour sortir du feu (compter une dizaine de minutes). L’idéal est que le cœur du pavé soit encore un peu rosé pour que la chair soit tendre. On n’a pas besoin de retourner le pavé mais on peut le faire si on aime, comme moi, le faire dorer.  Servir avec du citron.