Mois : décembre 2015

Étoiles aux noisettes

AVENT 2015 #4

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Ingrédients
Pour une quarantaine d’étoiles :
250g de noisettes en poudre
100g de sucre de canne complet
100g de farine
2 blancs d’œufs
Pour le glaçage :
1 blanc d’œuf
150g de sucre glace

Préparation
Mélanger tous les ingrédients et travailler pour obtenir une pâte de la consistance d’une pâte d’amande. Rouler la pâte sur un plan légèrement fariné et découper les étoiles avec un emporte-pièce. Les enfourner 10 minutes à 150°. Elle ne doivent surtout pas dorer car elles seront alors trop sèches. Au sortir du four, étaler le glaçage sur le dessus. J’utilise mes doigts car c’est vraiment la meilleurs méthode que j’ai pu trouver pour obtenir un résultat net sans que ce soit difficile ou que ça prenne du temps mais si l’idée vous incommode, vous pouvez faire ça bravement avec un pinceau ou une poche à douille.

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Sablés noix et framboise

AVENT 2015 #3

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Je voulais finir mon pot de confiture de framboise alors je me suis lancée dans des sablés aux noix. C’est toujours un peu compliqué à réussir car même si la recette fonctionne bien, le résultat dépend fortement des noix utilisées (leur saveur est très forte, c’est à doser plus délicatement que la poudre d’amande ou même de noisette). Parfois, c’est merveilleux, parfois moins. Comme on trouve difficilement des noix en poudre à acheter en France, je les réduis — d’ordinaire — en poudre moi-même à l’aide d’un petit robot pour les fines herbes ; ça marche très bien. Cette fois-ci, j’avais acheté de la poudre de noix en Allemagne mais je la trouve décevante : elle a moins de goût que celle qu’on trouve en Croatie tout en étant plus amère…

Ingrédients
pour 36 biscuits
300g de farine
100g de noix réduites en poudre
100 g de sucre vanillé maison
(à défaut, de sucre en poudre)
un sachet de levure chimique
200g de beurre
100g de confiture de framboise

Préparation
Mélanger les ingrédients secs. I incorporer la moitié du beurre en sablant puis ajouter l’autre moitié du beurre et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former des boules de la taille d’une grosse noix, les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et les aplatir un peu avec la paume de la main puis creuser un petit trou au centre avec l’index dans lequel on dépose un peu de confiture de framboise. Enfourner 15 minutes à 200°. Les sablés doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

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Cookies chocolat, spéculoos et orange

AVENT 2015 #1

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Cette année, j’ai décidé de faire chaque jour des biscuits pour l’avent. Il ne s’agira pas toujours de nouvelles recettes mais pour démarrer le projet, c’en est une que j’ai improvisée il y a quelques jours pour un goûter d’enfants au théâtre : il fallait préparer quelque chose très rapidement et je ne connais rien de plus efficace, en la matière, que les cookies… Sauf que je n’avais rien de ce que j’y mets d’habitude pour les parfumer. J’ai donc fait deux essais différents, dont celui-ci avec des morceaux de spéculoos, du cacao et de l’orange confite. Comme j’ai trouvé le résultat plutôt convaincant, j’en ai refait aujourd’hui.

Ingrédients
Pour 36 cookies
200g de farine
200g de cassonnade`
100g de spéculoos grossièrement concassés
1 sachet de levure chimique
50g de cacao en poudre
2 œufs
125g de beurre fondu
100g d’orange confite hachée

Préparation
Incorporer dans l’ordre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonner des boules de la taille d’une grosse noix (ou d’un petit abricot) et les faire cuire 15 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°.

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