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Ci-dessus : salade composée, gâteau au chocolat, sandwich coppa et crudités, tatin de rhubarbe, rouleaux de riz aux crudités (6), tarte meringuée (7).
Mais aussi : pizza, riz cantonais, frites au four, houmous, salade de pommes de terres (1), bricks de légumes au curry (2), soupe des lapins (3), jardinière de légumes (4), dip de betterave (5), etc.
Le marché, les préparatifs, les menus et les recettes : Read the rest of this entry »
Ci-dessus : tarte feuilletée poire et chèvre, soupe de petits pois et brioche perdue, falafels et pain pita, œuf mollet sur salade composée.
Mais aussi : cheesecake et glace à la rhubarbe, soupe de pois chiches, bricks aux épinards, risotto vert, etc.
Le marché, les préparatifs et les menus (pas de recette, cette semaine) : Read the rest of this entry »
Ingrédients
une livre de petits pois avec leurs cosses
deux petites courgettes (ou une normale)
une grosse poignée d’épinards
une demi botte d’asperges vertes
quelques branches de persil plat
du beurre demi-sel
250g de riz arborio
pour le bouillon de verdure :
les fanes d’une botte de radis
les cosses des petits pois
les queues des épinards et du persil
les fanes d’une botte de carottes (facultatif)
une poignée de roquette (facultatif)
Préparation
Écosser les petits pois en partant de la queue et en tirant le fil central sur toute la longueur de la cosse, comme une fermeture éclair. Jeter les fils mais conserver les cosses, en enlevant les parties éventuellement abimées ou un peu sèches. Laver les courgettes et les couper en dès. Éplucher les asperges, sauf la pointe, et les couper en courts tronçons. Laver et équeuter le persil et les épinards. Réserver les queues. Laver les fanes de radis, éventuellement celles de carottes ainsi que la roquette.
Mettre les fanes, les cosses, la roquette et les queues d’épinards et de persil dans une grande casserole (attention, ça fait un beau volume). Recouvrir à peine d’eau et mettre à chauffer. Touiller de temps à autres. Lorsque l’eau commence à frémir, laisser encore cuire un bon quart d’heure puis sortir du feu et mixer. Laisser refroidir complètement puis passer au chinois. Terminer en pressant le résidu fibreux.
Dans un faitout, faire revenir les dès de courgettes dans une noix de beurre puis faire fondre les épinards ciselés et le persil haché. Ajouter alors le riz arborio et attendre qu’il devienne translucide avant d’ajouter la moitié du bouillon vert. Rajouter ensuite les petits pois et les asperges. Laisser cuire jusqu’à ce que le riz ait bu tout le bouillon puis prolonger la cuisson en ajoutant petit à petit le restant du bouillon jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et que le plat ait une texture crémeuse. Ajouter alors 50g de beurre demi-sel en morceaux, touiller, donner un tour de moulin à poivre et servir chaud.
Ingrédients
250ml d’eau tiède
1/2 cc de sel
2cs d’huile d’olive
400g de farine
1 cc de sucre
15g de levure de boulangerie
Préparation
Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la cuve de la machine à pain (programme pâte) ou bien mélanger la farine, le sucre, le sel dans un saladier puis ajouter progressivement l’eau tiède et enfin l’huile tout en pétrissant (on peut utiliser les pétrins d’un batteur électrique). Lorsque la pâte est homogène — elle doit être souple sans être collante — couvrir d’un torchon et laisser lever deux bonnes heures. Diviser le pâton en 8 boules. Étaler chaque boule sur un plan fariné et mettre les galettes plates par deux sur une feuille de papier sulfurisé qu’on transférera sur la plaque chaude du four. Les couvrir d’un torchon et les laisser lever le temps que le four préchauffe (pour les premières à être enfournées, les autres auront bien le temps) à 250° avec la plaque à l’intérieur du four : c’est important qu’elle soit très chaude pour que les pains gonflent bien à l’intérieur du four. Enfourner les pains deux par deux pendant 4 minutes environ (ou si le processus est plus lent, une minute après qu’ils aient terminé de gonfler). Au sortir du four, les placer sous un torchon pour qu’ils restent souples et enchainer avec les fournées suivantes. On peut consommer ces pains pitas encore tièdes ou bien à température ambiante. Une fois qu’ils ont refroidi, on peut les conserver plusieurs jours à température ambiante enfermés dans un sac congélation pour ne pas qu’ils se dessèchent.
Ci-dessus : cookies au noix et aux raisins nappés de chocolat (3), bœuf bourguignon, salade de fruits, pizza sur pâte à pain du boulanger (4).
Mais aussi : pissaladière (1), chutney aux fruits acidulés (2), pâtes citronnées au chou-fleur, épinards et roquette (5), tarte à la rhubarbe, gâteaux au chocolat (3), sandwiches au saumon, soupe de fanes à l’oseille, etc.
Le marché, les préparatifs, les menus et les recettes : Read the rest of this entry »
Ci-dessus : risotto aux encornets (3), salade composée printanière (1), quiche aux poireaux et feta et carrot cake. Mais aussi : soupe de fanes, panais et petits pois (2), asperges gratinées au parmesan (4), pâtes au saumon, fondants au chocolat, soupe rustique aux poireaux, légumes façon tajine, etc.
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