Jour : 31 mars 2011

Vente de gâteaux

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Pour la classe à projet artistique et culturelle de Flo, qui a dessiné pour l’occasion deux belles affiches et des étiquettes. Dans l’idée d’un « goûter clef en main », vous trouverez  toutes les recettes en cliquant sur les liens suivants :
Cupcakes noix de coco et citron / Visitandines
Fondant praliné-noisettes / Cake citron et pavot / Gâteau aux pommes

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Le prix des matières premières est de 24 € tout compris pour 80 portions de gâteaux (30 cents chaque en moyenne). Elle ont été vendues 1 € chacune, ce qui a permis un bénéfice plus que convenable, quand on sait qu’il n’en est pas resté une miette, même en imaginant le prix de l’électricité et de la main d’œuvre :-) Ceci dit, il est possible d’avoir un prix de revient moins cher, puisque pour un des gâteaux, j’ai utilisé des ingrédients bio, ce qui n’est pas indispensable. Voici la liste globale des courses :
600 g de farine
450 g de sucre
200 g de cassonade
300 g de sucre glace
20 g de levure chimique (2 sachets)
125 g de noix de coco râpée
125 g d’amandes en poudre
125 g de noisettes en poudre
75 g de cerneaux de noix
50 g de graines de pavot (pour le cake citron pavot, mais c’est presque facultatif)
200 g de praliné pâtissier (une plaquette)
250 g de mascarpone
400 g de beurre doux
18 œufs
360 g de cerises dénoyautées (fraiches si c’est la saison, sinon en bocal)
300 ml d’huile
3 citrons non traités
1 kg de pommes

Cupcakes noix de coco et citron

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Ingrédients
Pour 16 cupcakes :
100 g de farine
125 g de noix de coco râpée
150 g de sucre en poudre
100 ml d’huile
5 g de levure
le zeste et le jus d’un citron
3 œufs
Pour le glaçage :
50 g de mascarpone
50 g de beurre
150 g de sucre glace
le zeste d’un citron

Préparation
Mélanger tous les ingrédients au mixer. Placer les caissettes en papier sulfurisé dans des moules à muffins. Verser une grosse cuillerée à soupe de pâte dans chacune. Enfourner une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 180° puis laisser refroidir.
Préparer le glaçage en travaillant le beurre tempéré, le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron. Transvaser dans une poche à douille et décorer le dessus des cupcakes. On peut éventuellement peaufiner le décor des cupcakes (ici, j’ai planté un quart de cerise confite et une lamelle de noix de coco). Mettre une heure au réfrigérateur pour laisser raffermir le glaçage.

Visitandines

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Ingrédients
Pour 20 visitandines :
100 g de beurre
150 g de sucre glace
125 g d’amandes en poudre
75 g de farine
6 blancs d’œufs
quelques gouttes d’essence d’amande amère (facultatif)
60 cerises dénoyautées (fraiches ou en bocal)

Préparation
Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Mélanger le sucre glace tamisé, les amandes en poudre et la farine. Y incorporer les blancs d’œufs légèrement fouettés puis le beurre tiédi et l’essence d’amande. Utiliser des empruntes à muffin (éventuellement garnies de caissettes en papier) ou des empruntes rectangulaires pour financier. Mettre une cuillerée à soupe de pâte dans chaque emprunte et enfoncer dans la pâte trois cerises. Enfourner un quart d’heure dans le four préchauffé à 180°.

Fondant praliné noisettes

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Ingrédients
200 g de praliné pour pâtisserie
125 g de beurre
125 g de noisettes en poudre
100 g de sucre
50 g de farine
4 œufs
une pincée de sel

Préparation
Faire fondre le praliné et le beurre au bain marie. Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine. Leur ajouter le mélange de praliné et de beurre puis les jaunes d’œufs. Battre les blanc en neige très ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement. Transvaser dans un moule anti-adhésif ou bien chemisé. Enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Cake citron et pavot

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Ingrédients
100 g de farine
100 g de sucre
un sachet de levure chimique
200 g de mascarpone
2 œufs
une pincée de sel
le zeste et le jus de deux citrons
50 g de graines de pavot
une noix de beurre pour le moule

Préparation
Fouetter le mascarpone avec le sucre, les jaunes d’œufs, les graines de pavot, le zeste et le jus de citron. Incorporer la farine et la levure. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement. Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et faire cuire 40 minutes à 200° ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.