novembre 2008

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Quiche au chorizo



Ingrédients

pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
une pincée de sel
1 verre d’eau
pour la garniture :
chorizo
2 poireaux ou 2 courgettes (selon la saison… on peut aussi utiliser des blettes ou des épinards)
fromage râpé (facultatif)
2 cuillérées à soupe de yaourt à la grecque (ou yaourt de brebis, ou crème fraiche épaisse)
1 œuf
sel, poivre et muscade



Préparation de la pâte brisée
Préparer une pâte brisée en incorporant grossièrement le beurre coupé en morceaux à la farine en effritant avec les doigts puis en mouillant avec de l’eau très froide et en pétrissant rapidement de sorte à former une boule de pâte souple mais non collante. L’étaler de sorte à former un rectangle et la conserver au réfrigérateur avant usage.

Préparation de la quiche

Mettre le four à préchauffer à 200°. Couper les poireaux ou les courgettes en fines rondelles. Si on utilise des blettes, les couper en tronçons et ciseler leurs feuilles. Les faire revenir à la poêle avec très peu de matière grasse. Mettre la pâte brisée sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé ou graissée. Garnir avec les courgettes recouverte d’un mélange d’œuf et de yaourt. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Mettre ensuite le chorizo découpé en fines lamelles ainsi qu’une couche de fromage râpé. Enfourner et faire cuire une bonne vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Garbure

Ingrédients
1 talon de jambon de pays
1 demi chou bien pommé
3 grosses carottes
1 gros navet
2 poireaux
6 pommes de terre
1 poignée de haricots tarbais ou de haricots blancs
4 cuisses de canard confit (ou mieux, 8 pilons, plus économiques et pas moins bons)
bouquet garni

Préparation
24h à l’avance, mettre les haricots à tremper. Le jour même, les blanchir une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante (pour les rendre plus digestes) puis les égoutter et les mettre à cuire avec le talon de jambon et le bouquet garni dans une grande cocotte remplie pour un tiers d’eau. Tandis que la cuisson démarre, nettoyer et éplucher les légumes et les couper en gros tronçons. Les mettre dans la cocotte, à l’exception des pommes de terre. Laisser cuire au moins 4 heures. La dernière heure, ajouter les pommes de terre et les morceaux de canard confit dégraissés.

Wii

Couper les champignons de Paris en fines lamelles. Parsemer de persil hâché, de cerneaux de noix et d’amandes effilées grillées et assaisonner d’un mélange d’1 cs de moutarde de Dijon, 1 cs de moutarde à l’ancienne, 4 cs de yaourt, 2 cs d’huile et 4 cs de vinaigre de xérès.