Il faut cueillir les kiwis à la Toussaint, avant les premières gelée, alors qu’ils sont encore très fermes et les entreposer comme des pommes de terre pour les consommer tout l’hiver (en début de saison, on peut aider les premiers qu’on veut manger à mûrir avec une pomme)…
Seulement voilà, les notre poussent pour la plupart si haut qu’on n’en récupère la plus grande partie que lorsqu’ils se donnent enfin la peine de tomber, c’est à dire entre décembre et mars. Ils sont alors si mûrs qu’il n’est plus question de les manger crus mais en compote, c’est un délice. Cette recette peut également servir à utiliser des kiwis qu’on aura oublié dans la corbeille à fruit. La saveur du kiwi cuit rappelle un peu celle de la confiture de fraises ou d’ananas.
Préparation
Vider les kiwis : à ce stade de maturité, il n’est souvent plus besoin de les peler, il suffit de retirer le pédoncule avec la pointe d’un couteau puis de pousser avec les doigts à l’autre extrémité pour extraire, par l’orifice qu’on a ainsi crée, la chaire qui se décolle sans difficulté de la peau. Mettre à cuire tel quel, sans les couper d’aucune manière, de préférence dans un poêlon en cuivre avec 200g de sucre environ (400g si on veut une confiture qu’on pourra conserver plus longtemps) par kilo de fruit épluché. Si les kiwis dégorgent beaucoup de liquide en début de cuisson, vous pouvez les passer au tamis et mettre le jus récolté en bouteille. Laisser cuire jusqu’à ce que la compote soit très épaisse, comme une confiture. Touiller de temps en temps pour qu’elle n’attache pas au fond du poêlon et ne brûle pas. Laisser refroidir et conserver au frais : la compote de kiwi est encore meilleure froide. Servie avec de véritables petits suisses (genre Malo) ou du yaourt de brebis, c’est un pur régal. À noter que pour 1 kilo de fruits ramassés, on obtient environ 700g de fruits épluchés et 400g de compote après cuisson.