Ingrédients
250g d’amandes entières (à défaut, 250g d’amandes en poudre)
250g de sucre glace (100g pour la pâte, 150g pour le glaçage)
100g de farine
3 blancs d’œufs (2 pour la pâte, 1 pour le glaçage)
2cs cannelle
Préparation
Réduire les amandes entières en poudre. Faire une pâte avec cette poudre, la farine, la cannelle, 100g de sucre glace et 2 blancs d’œufs. Il faut que la pâte ait la consistance d’une pâte d’amande. Étaler au rouleau et découper avec un emporte-pièce. Placer les étoiles sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner dix minutes à four préchauffé à 150°. Pas plus longtemps, sinon on prend le risque qu’elles soient sèches. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf restant avec 150g de sucre glace. Il doit être très épais. Rajouter du sucre glace si nécessaire. L’étaler sur les étoiles au sortir du four. Personnellement, j’utilise une méthode qui n’est pas très orthodoxe mais qui marche très bien : j’utilise mes doigts comme pinceau ce qui me permet d’étaler le glaçage de manière plus précise et plus propre qu’avec un pinceau de cuisine.
