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Pas grand chose de nouveau ce mois-ci, coté cuisine : des plats à base de blancs de volaille (1), des filets de poisson (2), des jardinières de légumes avec des petits pois (3), des asperges (4) et une tentative de struddle aux pommes (5). Coté jardin, c’est encore pire puisque je ne m’en suis pas du tout occupée. En revanche, je suis partie en Croatie (6) faire un grand nettoyage de printemps (7).
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AVENT 2015 #24

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Pour finir en beauté avec les biscuits de l’avent et passer un agréable après-midi avec mes filles (mon fils avait la flemme), nous avons décoré des bonhommes en pain d’épices. Nous nous sommes beaucoup amusées !

Ingrédients
Pour une cinquantaine de bonhommes en pain d’épice :
325g de farine semi-complète
125g d’amandes en poudre
125g de noisettes
20g de bicarbonate (à défaut, 2 sachets de levure chimique)
150g de vergeoise
2 cs de mélange d’épices pour pain d’épice (cannelle, badiane, girofle, anis, gingembre, muscade, cardamone, coriandre)
2 œufs
environ 200g de miel liquide
le zeste d’une orange bio râpé
100g de zestes d’orange confits (facultatif)
Pour le décor:
2 blancs d’œufs
350g de sucre glace
Colorants alimentaires
Vermicelle, perles, cœurs et étoiles en sucre, etc.

Préparation des pains d’épice
Mélanger tous les ingrédients. La pâte doit avoir une bonne consistance pour être étalée facilement et ne pas être trop collante. Si la pâte est sèche, rajouter un peu de miel, en procédant par très petites quantités. Si elle elle trop collante (la taille des œufs pouvant jouer) rajouter un peu de farine, par toute petite quantité la encore pour qu’elle ne devienne pas trop sèche. Il est également possible d’ajouter du cacao pour brunir la pâte et ajouter une note cacaoté (dans ce cas, remplacer par exemple 25g de farine par 25g de cacao en poudre sur la moitié de la pâte). Étaler sur une épaisseur de 4 à 5 mm environ et découper avec des emportes-pièces. Les disposer sur des plaques garnies de papier sulfurisé. On peut relativement les serrer car ils vont gonfler dans la hauteur mais assez peu s’étaler. Les enfourner une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

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Glaçage
Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant les blancs d’œufs avec du sucre glace. Ne pas verser tout d’un coup mais petit à petit jusqu’à obtenir la bonne consistance : juste assez épaisse pour ne pas couler sans être trop sèche. Les proportions de sucre glace varient selon la grosseur et la consistance du blanc d’œuf. Dispatcher dans différents raviers pour pouvoir colorer dans différentes nuances.

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Spritz

AVENT 2015 #23

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Après les marguerites, une autre recette où on peut travailler la pâte avec un robot : les spritz.

Ingrédients
Pour une quinzaine de biscuits (assez larges) :
200g de beurre
100g de sucre glace
1 gousse de vanille
250g de farine
1 œuf
100g de chocolat pâtissier (facultatif)

Préparation
Battre le beurre avec le sucre glace. Ajouter l’œuf puis petit à petit, la farine mélangée à la vanille (on racle bien la gousse avec la lame d’un couteau). La pâte ainsi obtenue a une texture un peu crémeuse. La mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé et former comme des m sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes à 180° : il faut que le dessous des spritz commence à dorer. Une fois refroidis, on peut éventuellement les tremper sur un coté dans du chocolat qu’on aura fait fondre au bain marie. Laisser ensuite la couverture de chocolat figer avant de stocker les spritz dans une boite en fer.

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Marguerites

AVENT 2015 #22

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Une déclinaison des marguerites pour finir mes cerises Amarena confites en les utilisant à la place des bigarreaux.

La recette se trouve ici.

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AVENT 2015 #21

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La recette se trouve ici.

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Leckerlis

AVENT 2015 #20

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La recette se trouve ici.

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AVENT 2015 #19

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Une autre adaptation des linzer augen, inspirée d’une recette croate, avec des noix — cette fois-ci, j’ai utilisé les noix de ma belle mère et le résultat est bien meilleur qu’avec la poudre de noix achetée en Allemagne — et de la confiture d’abricot.

Ingrédients
Pour 36 biscuits :
300g de farine
75g de noix en poudre
100g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
225g de beurre
200g de confiture d’abricots

Préparation
Mélanger la farine, la poudre de noix et le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger à la fourchette. Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux en travaillant avec les doigts pour sabler puis en pétrissant pour obtenir une boule de pâte homogène. Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des fleurs avec un emporte pièce. Évider la moitié de ces formes avec un évidoir à pommes ou un emporte-pièce plus petit. Disposer les biscuits sur deux plaques allant au four en alternant ceux qui serviront de fonds aux biscuits avec ceux, évidés, qui viendront sur le dessus. Enfourner 12 à 15 minutes dans un le four préchauffé à 180°. Les biscuits doivent être à peine dorés mais doivent pouvoir être manipulés au bout de deux minutes après la sortie du four : s’ils semblent encore trop mous, les enfourner à nouveau une ou deux minutes. Quelques instants après les avoir sorti, les assembler par deux avec un peu de confiture d’abricots puis laisser refroidir sur une grille.

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AVENT 2015 #18

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Ingrédients
Pour 40 biscuits :
150g de noisettes en poudre
250g de farine
100g de sucre glace
les zestes de deux oranges (bio ou non traitées) râpés
2 jaunes d’œufs
150g de beurre

Préparation
Verser la farine, les noisettes, le sucre glace et les zestes râpés dans un saladier. Ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger avec une fourchette. Ajouter ensuite 100g de beurre froid coupé en petits morceaux et sabler la pâte avec la pointe des doigts puis ajouter les 50g de beurre restant et pétrir jusqu’à former une boule homogène. Étaler sur un plan de travail fariné et découper avec des emporte-pièces. Mettre sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Les sablés doivent commencer à dorer légèrement.

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AVENT 2015 #17

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Une adaptation des vanille kipferl à la pistache

Ingrédients
Pour 32 biscuits :
250g de farine
100g de pâte de pistache
100g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
150g de beurre
Pour la finition :
50g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé ou 2 cs de sucre vanillé maison

Préparation
Verser la farine dans un saladier. Ajouter les jaunes d’œufs et la pâte de pistache. Bien mélanger avec une fourchette. Ajouter ensuite 100g de beurre froid coupé en petits morceaux et sabler la pâte avec la pointe des doigts puis ajouter les 50g de beurre restant et pétrir jusqu’à former une boule homogène. La diviser en deux pâtons et diviser chaque pâton en 8 morceaux ainsi obtenus en 4 morceaux. Rouler chacun de ces morceaux dans le creux de la main pour obtenir une boule de la taille d’une grosse noix qu’on presse ensuite pour bien faire sortir les bulles d’air. On façonne ensuite un boudin plus fin aux extrémités qu’on recourbe pour former un croissant. Les étapes du façonnage sont montrés dans la recette des vanille kipferl. Mettre sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180° ou jusqu’à ce que les pointes des croissants commencent à dorer. Les passer à la sortie du four dans le mélange de sucre glace et de sucre vanillé. Laisser refroidir sur une grille.

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Zimtsterne

AVENT 2015 #16

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Faciles à réaliser, les zimtsterne, ou étoiles à la cannelle, sont un classique des bredeles alsaciennes et un de mes incontournables en matière de biscuits de l’avent.

La recette se trouve ici.

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