Préparation
Bien laver et brosser les salsifis. Couper les pointes. Les allonger sur une plaque et enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 220°, ou jusqu’à ce qu’on puisse enfoncer sans effort les piques d’une fourchette dans la chair. Une fois les salsifis sortis du four, attendre quelques minutes avant de les peler : pratiquer une incision sur une partie de la longueur et tirer sur la peau qui s’enlève alors sans effort. Servir tièdes.