raisins secs

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Des biscuits que je prépare souvent  car ils sont rapides à faire en grande quantité. Parfait pour le goûter de fin d’année.

Ingrédients
Pour une vingtaine de cookies :
200 g de cassonade
100 g de beurre
200 g de farine
un sachet de levure chimique
une bonne pincée de mélange pour pain d’épice ou de cannelle
un œuf
une grosse poignée de raisins blonds
75 g de noix grossièrement concassées

Préparation
Travailler  le beurre  et la cassonnade. Ajouter l’œuf  et battre au fouet puis la farine, les épices et la levure. Travailler ensuite la pâte avec les mains. Incorporer les noix  et les raisins. Continuer de pétrir jusqu’à former une boule homogène. Faire des boules de la taille d’une prune et les disposer en quinconce sur une plaque de four. Enfourner une douzaine de minutes dans le four préchauffé à 200°.

091018SaladePommeChou

Ingrédients
un chou chinois
un gros chou rave
2 pommes acidulées
une poignée de raisins secs
une poignée de noisettes
pour la vinaigrette :
une cs de moutarde
un cc de miel
2 cs d’huile de noix
2 cs de vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation

Laver les choux et les pommes. Couper le chou chinois en lamelles, le chou rave et les pommes en dés. Ajouter les raisins et les noisettes. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le miel, huile de noix et le vinaigre balsamique. Fouetter pour émulsionner. Assaisonner puis donner un dernier coup de fourchette avant de verser sur la salade et de bien mélanger.



La recette originale de ces “calcioni” prévoit d’incorporer du parmesan à la ricotta et d’utiliser une pâte à base d’huile d’olive qui, après essai, ne m’a pas convaincue aussi je les préfère confectionnés avec une pâte feuilletée.

Ingrédients
pour 16 chaussons
pâte feuilletée
250g de farine
200g de beurre
1 verre d’eau
1 pincée de sel
garniture
250g de ricotta
2 jaunes d’œuf (ou 1 œuf)
le zeste râpé et le jus d’un petit citron
40g de sucre
60g de raisins blonds secs
Dorure
1 œuf entier
1 cs de lait

Préparation
Préparer la pâte feuilletée comme indiqué dans la recette de la galette aux pommes. Vous pouvez également employer une pâte feuilletée toute prête.
Rouler la pâte sur un plan fariné et découper des ronds avec un bol. Les déposer sur un morceau de papier sulfurisé de sorte à pouvoir les entasser les uns sur les autres. Malaxer les chutes de pâte, rouler à nouveau sur le plan et découper de nouveaux ronds. Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte. Mettre les ronds de pâte à reposer au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparer la garniture en mélangeant la ricotta avec l’œuf, le zeste et le jus de citron, le sucre et les raisins secs.
Garnir le centre de chaque rond de pâte d’une grosse cuillerée à café de ce mélange. Rabattre la moitié du chausson et souder les bords en les striant avec une fourchette. Avec la pointe d’un couteau, dessiner des croisillons (ou tout autre motif qui vous plaira) sur le dessus du chausson et percer un petit trou au milieu.
Enfourner les chaussons 25 minutes à 200°. À mi cuisson, les sortir du four pour les badigeonner du mélange d’œuf et de lait.