pignons de pin

You are currently browsing articles tagged pignons de pin.

AVENT 2015 #7

151207-BoucheesAmarenaPignons

Il s’agit du mariage en grandes pompes des bouchées aux cerises amarena et des pinolati… Comme les pignons et les cerises amarena confites sont des produits coûteux, j’ai tendance à ne pas mettre les deux dans la même bouchée mais au diable l’avarice car le mélange est délicieux ! En revanche, il vaut mieux prévenir de ce qui se trouve à l’intérieur de la bouchée afin de la réserver aux amateurs : c’est toujours un peu rageant de voir quelqu’un recracher sa cerise amarena qui coûte un bras parce qu’il « n’aime pas les fruits confits ».

Ingrédients
Pour 32 bouchées environ :
250g d’amandes en poudre
150 g de sucre
2 blancs d’œufs
32 cerises amarena confites
(à défaut, on peut les remplacer par des bigarreaux confits mais c’est moins savoureux)
100g de pignons de pin

Préparation
Faire une pâte d’amande avec les amandes en poudre, le sucre et les blancs d’œufs. Prendre des morceaux de pâte de la taille d’une noix et former une boule autour des cerises Amarena. Les rouler dans les pignons de pin en appuyant avec les doigts pour les enfoncer dans la pâte d’amande. Placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. Les bouchées doivent être juste très légèrement dorées sur le dessus et avoir coloré dessous mais il ne faut surtout pas qu’elles colorent trop sinon, elles seront moins fondantes.

Toutes mes recettes de biscuits sur index des biscuits.

091222Marguerites

…………………………………………………………….

MARGUERITES
…………………………………………………………….

Ingrédients
(pour vingt-quatre biscuits environ)
150g de beurre
100g de sucre glace
1 œuf
200g de farine
une cc d’essence d’amande amère
une douzaine de bigarreaux confits

Préparation
Préchauffer le four à 230°. Battre le beurre ramolli et le sucre glace, au mixer de préférence, ou bien très vigoureusement au fouet. Incorporer l’œuf et l’essence d’amande amère puis la farine.  Remplir une poche à douille avec un embout en forme d’étoile assez large et faire des cercles d’environ 5cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Recouvrir d’une demie cerise confite. Enfourner 5 minutes environ. Les marguerites doivent être encore très pâles, sauf le pourtour au niveau du papier sulfurisé qui aura commencé à dorer. Faire complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de les ranger dans une boite métallique car si elles n’ont pas suffisamment refroidi lorsqu’on les enferme, elles risquent de dégager un surplus d’humidité qui les rendra pâteuses. Ce conseil vaut d’ailleurs pour tous les biscuits secs.

…………………………………………………………….

PINOLATI
…………………………………………………………….

Ingrédients
(pour vingt-quatre biscuits environ)
250g d’amandes en poudre
150g de sucre
2 blancs d’œufs
100g de pignons de pin

Faire une pâte d’amande avec les amandes en poudre, le sucre et les blancs d’œufs. Faire des boules de la taille d’une grosse noix et les rouler dans les pignons. Enfourner 10mn dans un four préchauffé à 200°.