noix de coco

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Ingrédients
Pour 16 cupcakes :
100 g de farine
125 g de noix de coco râpée
150 g de sucre en poudre
100 ml d’huile
5 g de levure
le zeste et le jus d’un citron
3 œufs
Pour le glaçage :
50 g de mascarpone
50 g de beurre
150 g de sucre glace
le zeste d’un citron

Préparation
Mélanger tous les ingrédients au mixer. Placer les caissettes en papier sulfurisé dans des moules à muffins. Verser une grosse cuillerée à soupe de pâte dans chacune. Enfourner une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 180° puis laisser refroidir.
Préparer le glaçage en travaillant le beurre tempéré, le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron. Transvaser dans une poche à douille et décorer le dessus des cupcakes. On peut éventuellement peaufiner le décor des cupcakes (ici, j’ai planté un quart de cerise confite et une lamelle de noix de coco). Mettre une heure au réfrigérateur pour laisser raffermir le glaçage.

Congolais

Je me lance enfin dans les biscuits de l’avant. J’aurais voulu m’y prendre plus tôt, faire au moins une fournée par jour à partir du premier décembre et même mettre ce blog à jour quotidiennement (hum…) mais entre l’organisation de plusieurs fêtes d’anniversaire, la neige et les jours EDF rouges (four proscrit ces jours là pour ne pas faire exploser la facture), je ne m’y mets que maintenant… avec une recette très facile ceci dit.

101209Congolais

Ingrédients
Pour 18 biscuits
250g de noix de coco râpée
200g de sucre en poudre
4 blancs d’œufs

Préparation
Battre légèrement les blancs jusqu’à les faire mousser. Les incorporer au mélange noix de coco et sucre puis malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Diviser en 18 boules de la taille d’un petit abricot ou d’une belle reine claude. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former des cônes avec les boules en aplatissant légèrement leur base et en les étirant pour former une pointe puis appuyer légèrement sur les cotés avec vos deux pouces et vos index placés en carrés. Enfourner un quart d’heure environ à 180° :  seules la base, les arrêtes et la pointe des congolais doivent être dorées. Transférer sur une grille. Une fois refroidis, les biscuits sont légèrement croquants à l’extérieur et bien fondants à l’intérieur.

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Le mélange peut sembler curieux mais il fonctionne bien et la recette est très simple.

Ingrédients
un oignon
500g d’épinards
un gros panais (environ 250g)
20cl de lait de coco
sel, poivre, muscade
piment et/ou gingembre pour épicer (facultatif)

Préparation
Laver le panais et les épinards. Essorer celles-ci. Les équeuter si nécessaire et couper grossièrement les feuilles au ciseau. Peler et couper le panais en petits morceaux. Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les épinards et le panais. Les faire un peu revenir puis mouiller et couvrir. Assaisonner. Cuire  jusqu’à ce que le panais soit tendre. Mixer en ajoutant le lait de coco.

Noix de coco

Pour choisir une noix de coco, il faut la prendre bien lourde et la secouer de façon à entendre le liquide à l’intérieur car si elle est fêlée, sa chaire sera rance. Pour cette même raison, la coquille doit être entière, bien soudée et ne présenter aucune trace de moisissure.

Pour l’ouvrir, on perce un trou avec un tire-bouchon au niveau des yeux de la noix de coco (ce sont trois points, à la base de la noix, où la coquille est plus fine) pour extraire l’eau de coco qu’on pourra boire ou utiliser en cuisine, puis on brise la coquille avec un marteau.

On peut la conserver plusieurs jours au réfrigérateur, découpée en lamelle. Elle se croque nature mais on peut également la cuisiner en curry. Elle se marie particulièrement bien avec les crevettes. C’est un aliment très calorique (350cal pour 100g), riche en oligo éléments et en fibres.