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Ces fondants au chocolat, dont la recette a été introduite à la maison par ma fille ainée, sont simples, rapides à faire et irrésistibles...

Ingrédients
Pour 12 fondants :
200g de chocolat pâtissier
12 carrés de chocolat (noir, blanc, praliné… au choix)
125g de beurre
20 à 50g de sucre (facultatif, ça dépend de la teneur en sucre du chocolat)
1 cc de farine
4 œufs

Préparation
Faire fondre le chocolat pâtissier avec le beurre au bain marie ou à la casserole si on est très pressé mais il faut alors ajouter un cs d’eau et remuer régulièrement pour que le chocolat s’incorpore au beurre et ne brûle pas. Le transvaser dans un saladier, y ajouter les jaunes d’œufs puis la cuillère de farine. Battre les blancs en neige : c’est très facultatif et je me demande si ce n’est pas mieux sans. Si on le fait, les incorporer délicatement. Transvaser dans des moule à muffin ou des ramequins chemisés. Planter un carré de chocolat au centre de chaque fondant. Enfourner 10 minutes (pas plus) dans un four préchauffé à 180°. Attendre quelques minutes au sortir du four, juste pour pouvoir démouler, et servir encore chaud.

Noël approche à grands pas et c’est reparti pour les biscuits de l’Avant… Toutes mes recettes sont accessibles depuis l’index des biscuits et classées sur différents critères (type de biscuits, présence ou non de certains ingrédients dans leur composition).

Ingrédients
Pour 24 sablés :
100g de noisettes en poudre (à défaut, des amandes mais c’est mieux avec les noisettes)
100g de muscovado (ou sucre complet, ou vergeoise)
80g de miel
125g de beurre
180g de farine
25g de cacao en poudre
1 cc de cannelle

Préparation
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le miel (pour ne pas salir le plateau de la balance, il suffit de peser le bol ou se trouvent tous les ingrédients puis d’ajouter du miel jusqu’à ce que le poids total ait augmenté de 80g). Mélanger avec une fourchette puis incorporer progressivement le beurre. Sabler avec le bout des doigt puis pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène. Fariner un plan de travail en ajoutant un peu de cacao en poudre pour teinter la farine (afin d’éviter les traces blanches sur les sablés). Utiliser le même mélange pour fariner le rouleau à pâtisserie. Étaler et découper avec un emporte-pièce. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°. Attention à ne pas laisser brûler ces sablés dont on ne voit pas brunir la pâte très foncée. Laisser refroidir un peu sur la plaque avant de transférer sur une grille. Conserver dans une boite en fer après que les sablés aient complètement refroidi.

Ingrédients
Pour 4 personnes :
200g de bon chocolat pâtissier
un litre de lait
200 ml de crème fleurette
15g de sucre vanillé

Préparation
Mettre à l’avance la crème et un récipient à refroidir au frigo. On peut accélérer un peu les choses en les mettant au congélateur. Verser la crème fleurette et le sucre vanillé dans le récipient froid et battre jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme. Réserver au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat au bain marie avec un tout petit fond de lait. Mettre le restant du lait à chauffer. Attention à ce qu’il ne déborde pas de la casserole. Incorporer doucement le lait chaud au chocolat fondu en remuant avec un fouet. On obtient un mélange assez épais. Servir avec la crème fouettée sur le dessus et consommer de suite.

J’ouvre le bal des biscuits de l’avant avec une variante des étoiles à la cannelle chocolatée et sans glaçage. Ici, les biscuits sont découpées avec un emporte-pièce en forme de hérisson.

Ingrédients
Pour 28 biscuits environ :
250g d’amandes en poudre
50g de sucre glace
50g de sucre
50g de cacao non sucré en poudre
25g de farine
2 cc de cannelle
2 blancs d’œufs
+50 g de sucre blanc pour le décor

Préparation
Mélanger les amandes, le sucre glace et le sucre, le cacao, la farine et la cannelle. Ajouter les blancs d’œufs et malaxer jusqu’à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte d’amande. On peut éventuellement la réfrigérer un peu pour qu’elle soit plus facile à étaler. Abaisser, mais pas trop finement, sur un plan très légèrement fariné — on peut ajouter un peu de cacao à la farine pour éviter les traces blanches — et découper avec un emporte-pièce. Tremper dans le sucre sur une face. Si on a un emporte-pièce hérisson, placer un morceau de papier sulfurisé comme cache pour la tête, creuser un trou pour l’œil avec la pointe d’un cure-dent et former une petite boule pour la truffe. Disposer les biscuits sur une plaque avec du papier sulfurisé. On peut les tasser car ils ne s’étaleront pas à la cuisson. Mettre à cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir sur une grille.

Un entremet qui prend pour base ma crème au chocolat à tout faire : selon la proportion des différents ingrédients, ça donne une crème plus ou moins épaisse, un glaçage ou une ganache et chaude, un chocolat gourmand ou une sauce au chocolat (comme pour la tatin poire-choco).



Ingrédients
pour 8 ramequins :
8 spéculoos
3/4 bananes mûres
une noix de beurre
pour la crème au chocolat :
200g de chocolat pâtissier
50ml de lait
25g de beurre
250g de mascarpone
pour le caramel beurre salé :
150g de sucre
150ml de crème fleurette
50g de beurre demi-sel

Préparation
Émietter grossièrement un spéculoos dans le fond de chaque ramequin. Préparer la crème au chocolat en faisant fondre le chocolat avec le lait puis en ajoutant le beurre. Une fois le chocolat complètement fondu, mélanger avec le mascarpone et répartir la crème au chocolat dans les ramequins (environ 3cs par ramequin). Poêler les bananes coupées en rondelles dans un peu de beurre. Lorsqu’elles sont caramélisées, les sortir du feu et les répartir dans les ramequins. Terminer avec la préparation du caramel beurre salé. Faire chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il blondisse. Le sortir du feu et lui ajouter la crème à température ambiante en mélangeant bien puis le beurre coupé en morceaux. Répartir sur le dessus des ramequins (environ 2cs chaque). Mettre à refroidir sur un rebord de fenêtre. Une fois les entremets à température ambiante, réfrigérer.

110405Cookies

Ingrédients
Pour une vingtaine de biscuits :
200 g de cassonade
(pas de sucre sinon la consistance qui fait le charme de ces cookies ne sera pas au rendez-vous)
1 cs de cannelle
250 g de farine
un sachet de levure chimique
un œuf
125 g de beurre
50 g de pépites de chocolat
75 g de pépites de nougatine

Préparation
Mélanger la farine, la cassonade, la levure et la cannelle. Ajouter l’œuf et le beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat et de nougatine. Faire des boules de la taille d’une reine claude et les disposer en quinconce en les espaçant suffisamment pour que la pâte puisse s’étaler.

Cuisson
Enfourner dans le four préchauffé à 210°, une douzaine de minutes environ, c’est à dire, en fonction de votre four, entre 10 et 15 minutes mais jamais plus. Les cookies ne doivent pas avoir l’air complètement cuits au sortir du four mais doivent être légèrement craquelés. Les laisser tiédir sur une grille. Ils se mangent aussi bien tièdes qu’une fois refroidis.

Conservation
On peut les conserver dans une boite en métal. On peut également les préparer à l’avance et réfrigérer les boules de pâtes crue (pas le pâton entier) pour les conserver quelques jours et les faire cuire au fur et à mesure des besoins. Pour une raison que je ne saurais expliquer, au sortir du réfrigérateur, le temps de cuisson reste exactement le même qu’avec la pâte non réfrigérée.

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101031Halloween1

Cette année, j’ai surtout préparé la tarte aux pamplemousses que j’essaye de bien roder, des bouchées aux cerises amarena parce que c’est facile et pour la même raison, un gâteau fondant choco-banane (en fait, un bête gâteau au chocolat dans lequel on colle des bananes trop mûres qui lui assurent une texture bien fondante).

Ingrédients
200g de chocolat pâtissier fort en cacao
2 bananes bien mûres
100 g de beurre
75 g de sucre
50 g de farine
4 œufs

Préparation
Faire fondre le chocolat noir et lui ajouter le beurre coupé en morceaux. Au mixer de préférence pour avoir un appareil bien lisse, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Leur ajouter les bananes coupées en tronçons puis le mélange beurre-chocolat et enfin la farine. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement. Verser dans un moule et enfourner à 200°. Faire cuire 20 mn environ pour un grand moule, 10 mn pour moules individuels. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

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Cette recette s’inspire d’un livre de pâtisserie entièrement consacré au chocolat que j’ai emprunté à la bibliothèque. On y voyait une tarte Tatin réalisée avec une pâte chocolatée mais la recette elle-même était un peu complexe à mon goût. J’ai gardé l’idée en tête, en me disant qu’il y avait moyen d’en faire une adaptation beaucoup plus simple. Le résultat est très bon.

Ingrédients
Pour la pâte :
200g de farine
50g de cacao pur
50g de sucre
100g de beurre
un verre d’eau
Pour la garniture :
une livre de poires
80g de sucre et un peu d’eau
25g de beurre
2 cs de sucre
Pour la sauce au chocolat :
100g de chocolat pâtissier
25g de beurre
50g de mascarpone
100ml de lait

Préparation
Préparer la pâte brisée au chocolat en mélangeant la farine, le sucre et le cacao en poudre puis en incorporant grossièrement le beurre coupé en morceaux avec les doigts. Mouiller avec le verre d’eau puis travailler rapidement jusqu’à former une boule. Mettre à reposer au frigo. Pendant ce temps, beurrer généreusement un moule. Préparer un caramel avec le sucre et un peu d’eau. Le verser au fond du moule. Peler et couper les poires en tranches, les disposer au fond du moule et saupoudrer avec 2 cuillérées à soupe de sucre. Mettre le four à préchauffer à 210°. Étaler la pâte brisée chocolatée sur un plan farinée de sorte à former un rond d’une circonférence un peu plus large que celle du moule. Poser la pâte sur les poires et enfoncer sur les bords puis froncer le restant de la pâte sur les cotés. Égaliser le dessus de la tarte en appuyant avec le plat de la main puis piquer à  plusieurs endroits avec une fourchette. Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes. Au sortir du four, laisser refroidir un peu avant de retourner la tatin sur un plat de service. Pendant qu’elle continue de tiédir, préparer la sauce au chocolat. Faire chauffer le chocolat coupé en petits morceaux avec un peu de lait. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter le beurre puis le mascarpone. Une fois celui-ci bien incorporé, ajouter le restant du lait et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Servir, de préférence tiède, pour accompagner la tarte Tatin.

100207Macarons

Ingrédients
pour 36 macarons environ :
3 blancs d’œufs (80g)
40g de sucre
160g de sucre glace
60g d’amandes en poudre
50g de noisettes en poudre
10g de cacao en poudre
100g de praliné pâtissier
5 cl de crème liquide

Préparation
Cette fois-ci, j’ai oublié de casser les œufs la veille et ça semble n’avoir rien changé… Je ne suis donc pas certaine que ce soit une précaution utile. Mixer très finement les poudres d’amande et de noisette mélangées au sucre glace et au cacao en poudre. Tamiser ce mélange dans un saladier et lui incorporer les œufs battus en neige avec le sucre, en effectuant un mouvement rotatif avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène, brillante, épaisse et visqueuse.  Avec une poche à douille, faire des ronds de 3 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure. Pendant ce temps, préparer la ganache au praliné en faisant chauffer le praliné à feu doux puis en lui ajoutant la crème. Faire refroidir sur le bord de la fenêtre puis réfrigérer. Enfourner les coques une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 150°. Dès la sortie du four, passer un peu d’eau froide sous le papier sulfurisé pour détacher facilement les macarons et les transférer sur une grille. Une fois les coques refroidies, les assembler deux par deux avec la ganache (si elle n’est pas prise, on peut accélérer le processus en la mettant dix minutes au congélateur).


Un gâteau d’anniversaire et des cadeaux fait-mains par mes enfants…



Ingrédients

200g de chocolat noir pâtissier
150g de beurre
100g de sucre
25g de farine
4 œufs

Préparation
Au mixer, faire blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs puis le chocolat fondu et enfin, la farine. Transvaser cette pâte épaisse dans un saladier et incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Verser dans un moule à fond amovible et enfourner 30mn dans le four préchauffé à 180°.

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