chair à saucisse

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100314ChouFarçi

Ingrédients
un chou
400g de farce à base de chair à saucisse
200g de riz rond
de la ficelle alimentaire
une noix de beurre

Préparation
Faire cuire le riz rond un peu à l’avance, et le laisser, si ce n’est refroidir complètement, tout au moins tiédir. Si on veut préparer sa farce soi-même, il suffit d’ajouter à de la chair à saucisse un œuf, de la chapelure, de hacher un 1/2 oignon ou une échalote et éventuellement quelques restes de viandes. Assaisonner avec du poivre et des fines herbes. Faire blanchir les feuilles de chou quelques minutes dans de l’eau bouillante. Elles doivent être souples et présenter une belle teinte verte, légèrement translucide. Les passer ensuite sous l’eau froide pour en arrêter la cuisson. Bien les égoutter puis les essorer dans une essoreuse à salade. Mélanger la farce avec le riz rond. Dans une feuille de chou, mettre une grosse cuillerée à soupe de ce mélange rabattre la feuille autour de la farce.  Envelopper dans une ou deux feuilles de chou supplémentaires (selon la taille) de sorte à former des petits paquets. Les ficeler pour qu’ils se tiennent. Faire fondre une belle noix de beurre dans un poêlon à bords hauts ou dans une cocotte. Saisir les choux farcis une dizaine de minute sur chaque face avant de les laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes. Retirer à nouveau le couvercle pour terminer la cuisson de sorte à ce que le gros du jus s’évapore. Servir bien chaud.



Ingrédients

pour 5 personnes :
5 gros poivrons à chair fine ou 10 petits
100g de riz arborio ou de riz rond
150g de chair à saucisse
un filet d’huile d’olive
un verre d’eau

Préparation
Faire cuire le riz. Pendant ce temps, laver et évider les poivrons. Mélanger le riz avec la chair à saucisse et en remplir les poivrons. Les faire revenir dans un peu d’huile en les tournant délicatement afin qu’ils cuisent de tous cotés. Lorsqu’ils sont bien dorés, déglacer le fond de la cocotte avec un peu d’eau, couvrir et laisser sur le feu une dizaine de minutes de plus. Servir avec une ratatouille ou du riz à la tomate.

Ingrédients
pour 5 personnes :
5 courgettes rondes à farcir et 5 grosses tomates
pour la farce :
400g de chair à saucisse
un œuf
un petit oignon
une échalotte
quelques branches de persil plat
quelques restes de viande (facultatif)
50g de chapelure
sel, poivre et fines herbes
ou 500g de farce déjà prête achetée chez un bon charcutier

Préparation
Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse avec la chapelure, l’oignon et l’échalote finement émincés, les restes de viande hachés au couteau, l’œuf et le persil haché. Assaisonner avec sel, poivre et fines herbes puis bien malaxer pour amalgamer tous les ingrédients. Laver et évider tomates et courgettes. Les remplir de farce puis les enfourner une vingtaine de minutes à 230°.