céleri

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Une simple purée qui ne paye pas de mine mais qui est délicieuse, notamment avec du poisson. Les proportions de pommes de terre et de céleri peuvent varier : plus la quantité de céleri sera importante, plus le goût sera fort.

Ingrédients
Pommes de terre
Céleri rave
Sel
Lait
Beurre ou crème

Préparation
Mettre le céleri rave coupé en morceaux à cuire une quarantaine de minutes dans un grand volume d’eau salée. Rajouter les pommes de terre à mi cuisson. Une fois que les légumes sont bien cuits, les égoutter puis les passer au presse purée en ajoutant petit à petit du lait pour obtenir la consistance que vous aimez. Pour ma part, j’aime les purées un peu rustiques (avec des morceaux) et assez épaisses mais je dois convenir que ce ne sont pas les plus présentables. Réchauffer en touillant avec une spatule et en ajouter du beurre ou de la crème pour améliorer la texture. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire avant de servir.

100214TabouléHiver

Ingrédients
Céleri branche
Chou rave
Carotte blanche
Pois chiches
Couscous
Coriandre
Olives noires à la grecque dénoyautées
Citron confit
Ras el hanout
Huile d’olive
Jus de citron

Préparation
Couper les branches de céleri en fin tronçons et hacher les feuilles ainsi que la coriandre. Couper le chou rave et le citron confit en petits dés, les olives noires en rondelles. Râper les carottes blanches. Mettre dans un grand saladier et recouvrir de couscous. Assaisonner avec un peu de ras el hanout, d’une rasade d’huile d’olive et de suffisamment de jus de citron pour bien humecter l’ensemble et bien mélanger. Laisser macérer au moins une nuit. Rajouter un peu de jus de citron et mélanger à nouveau avant de servir.