carottes

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Dans ma fureur à préparer des conserves, je me suis penchée sur un livre à ce sujet déniché en brocante, une réédition de 1969 d’un bon vieux Ginette Matthiot, la papesse de la cuisine d’après guerre, dont je possède par ailleurs plusieurs bouquins hérités de ma grand-mère. Ce qui est bien, avec Ginette, c’est qu’elle donne toutes les bases et des conseils pratiques qu’on trouve plus difficilement de nos jours. En revanche, il faut se méfier de son goût immodéré pour le gras et le sucre mais surtout ne pas attendre d’elle la moindre fantaisie… C’est pourquoi j’ai été très intriguée en tombant sur une recette de confiture de carottes au citron. Curieuse de comprendre cette exubérance peu coutumière à l’idole de ma grand-mère, j’ai tenté l’aventure en remplaçant une partie du citron par de l’orange et en adaptant un peu la recette à mon goût car Ginette fait toujours cuire ses confitures de longues heures avec des quantités de sucre qui tueraient un diabétique rien qu’à les lire.

Ingrédients
pour deux pots :
750g de carottes
un citron et une orange non traités
400g de sucre

Préparation
Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles. Les mettre à cuire, en remuant de temps à autres, avec le jus et le zeste râpé des agrumes et le sucre. Au bout de 45 mn, mixer finement la préparation puis remettre à confiturer un quart d’heure avant de transvaser dans des bocaux stériles. Retourner les bocaux et laisser reposer douze heures.

Trop curieuse de voir ce que donnait le résultat, j’ai ouvert un pot dès le lendemain matin. C’est franchement bon mais la saveur est celle d’une marmelade d’agrumes et n’a plus rien à voir avec la carotte. Voilà qui explique tout : cette recette n’a rien d’une fantaisie, elle  n’est autre qu’un moyen économique d’obtenir un succédané de confiture d’agrume. Je reconnais bien là Ginette !

110607SimpleCarrotCake

Une alternative facile et rapide à mon carrot cake classique. Recette improvisée il y a quelque jour pour amener chez une copine, à l’occasion d’une invitation à déjeuner et si appréciée que j’ai réitéré pour le brunch du dimanche puis à l’occasion du retour de Strasbourg de ma grande.

Ingrédients

pour 18 portions :
100 g de sucre roux
100 g de beurre
2 œufs
3 carottes râpées
150 g de farine
5 g de levure chimique
1 cs de cannelle
75 g de noix grossièrement hâchées
100 g d’un mélange d’abricots secs (coupés en dès), de raisins blonds et d’écorce d’orange confites
un peu de sucre perlé pour le décor (facultatif)

Préparation
On peut réaliser cette recette au robot mixer, pour aller plus vite. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les œufs puis les carottes et enfin, la farine, la levure et la cannelle. Une fois la pâte bien homogène, ajouter les noix grossièrement hâchées et le mélange de fruits. Verser dans des moules à muffins (une grosse cuillère à soupe environ par emprunte), saupoudrer de sucre perlé et enfourner une vingtaine de minutes à 200°, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir un peu avant de consommer, tiède ou à température ambiante.

Ingrédients de base
un poulet fermier
2 beaux poireaux
4 carottes
1 gros navet
sel, poivre et bouquet garni
On peut également ajouter d’autres légumes, par exemple du céleri, du panais ou des navets jaunes.

Préparation
Laver et couper les légumes en petits morceaux.Mettre le poulet dans une grande cocotte et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis écumer et ajouter les légumes. Assaisonner. Laisser mijoter deux heures et demi. Sortir alors le poulet de la cocotte. Enlever la peau et détacher toute la chaire de la carcasse et des os : cela se fait très facilement. Couper les morceaux de chaire de grande taille, tels que les blancs, en lamelles et remettre toute la chaire du poulet dans le bouillon. On peut alors cuisiner la poule au pot de différentes manières. Généralement, la préparation de base pourra d’ailleurs servir à faire plusieurs repas.

110328PouleauPot

Poule au riz

Ingrédients complémentaires
pour 4 personnes :
400g de riz
pourla sauce poulette :
1 cs de fécule
40 g de beurre
un jaune d’œuf
le jus d’un citron

Préparation
Séparer les légumes et la viande du bouillon. Mettre le riz à cuire dans 200 ml de bouillon + 400 ml d’eau, de préférence au rice cooker. Juste avant de servir, préparer la sauce poulette. Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, diluer la fécule dans un tout petit peu de bouillon. L’ajouter au beurre fondu et mélanger au fouet, ajouter peu à peu du bouillon jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce. Sortir du feu. Mélanger le jaune d’œuf au citron et incorporer à la sauce en fouettant. Servir avec le riz, la poule et les légumes humectés d’un peu de bouillon.

Poulet aux nouilles de riz

Ingrédients complémentaires
pour 4 personnes :
250 g de larges nouilles de riz
une petite courgette
une tête de brocoli
100 g de petits pois frais ou surgelés
100 g de germes de soja
quelques brins de coriandre fraiche
un filet d’huile
une cc de mélange 5 parfums (anis, cannelle,coriandre, cumin, fenouil)
une cs de sauce soja

Préparation
Laver et tailler la courgette en dés. Laver et détailler la tête de brocoli. Mettre les nouilles de riz à tremper. Faire chauffer l’huile puis mettre ces deux légumes à sauter. Ajouter ensuite le poulet. Assaisonner avec le mélange 5 parfum et la sauce soja. Laisser dorer un peu puis mouiller avec le bouillon. Ajouter les petits pois et les légumes de la poule au pot. Égoutter les nouilles de riz et les mettre à cuire une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter les germes de soja rincés ainsi que la coriandre hâchée.

Bouillon de poulet aux légumes et petites pâtes

Ingrédients complémentaires
pour 4 personnes :
200 g de petites pâtes pour potage

Préparation
C’est la manière la plus simple de manger la poule au pot ou d’en terminer les restes… Il suffit de faire cuire les pâtes dans le bouillon et de servir.

Un avant goût d’Angleterre pour Gabriel qui part demain en voyage scolaire…

100411CarrotCake


Ingrédients

2 carottes (environ 200/250g)
100g de sucre complet
150g de farine
1 sachet de levure (10g)
75g de noisettes en poudre
100g de beurre pommade + une noisette
4 œufs
2 cc de cannelle
100g de raisins blonds
50g de noix grossièrement concassées
50g de zestes d’orange confits (facultatifs)
le jus et le zeste d’une orange bio
200g de mascarpone
50g de sucre glace

Préparation
Râper les carottes. Laver et peler l’orange. En extraire le jus et en conserver le zeste. Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette, la cannelle, le beurre pommade, le jus d’orange et les carottes râpées. Travailler énergiquement. Incorporer les noix concassées, les raisins secs et les zestes d’orange confits. Transvaser dans un moule à cake légèrement beurré. Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 200° ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. On peut adapter cette recette pour des moules à muffins en réduisant le temps de cuisson à 20 minutes. Laisser le gâteau refroidir. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant,  de préférence à la fourchette, le mascarpone au sucre glace et au zeste de l’orange râpé : le mélange doit rester épais, si on travaille trop, il se liquéfie. Une fois le gâteau refroidi, l’enduire de ce mélange avec une spatule puis le laisser quelques heures au frigo pour que le glaçage raffermisse.

100118PotéeIngrédients
(pour 4 personnes, de quoi manger 2 fois)
un chou de Pontoise
2 poireaux
1 gros navet
4 carottes
4 pommes de terre
un morceau de palette demi-sel
2 saucisses fumées
4 petites saucisses au cumin
1 saucisse de Morteau
quelques grains de poivre

Préparation
Laver et éplucher les légumes. Couper le choux (j’aime bien celui de Pontoise mais on peut utiliser un chou ordinaire) en 8 quartiers, les poireaux en gros tronçons, les carottes en épaisses rondelles et le navet et les pommes de terre en gros morceaux. Ajouter la palette découennée, la Morteau coupée en 4 tronçons,  les saucisses piquées et les grains de poivre. Recouvrir d’eau et faire cuire pendant au moins 3 heures. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

090925BoeufBourguignon

J’ai toujours confondu le boeuf bourguignon avec le boeuf aux carottes.

Ingrédients
Pour 5 personnes :
kg de viande de boeuf pour bourguignon
1,5 kg de pommes de terre
5 grosses carottes
1 gros oignon
une grosse noix de beurre
sel, poivre et bouquet garni (thym et laurier)
un peu de farine
75cl de vin rouge

Préparation
Laver et éplucher les légumes. Couper l’oignon en fines lamelles, les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros morceaux. Faire chauffer le beurre dans une grosse cocotte. Y faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont blonds, jeter la viande dans la cocotte. L’assaisonner puis la fariner légèrement. Laisser cuire assez longtemps sur la même face pour que la viande prenne une belle couleur . Saisir ensuite l’autre coté. Lorsque la viande est bien dorée, mouiller avec le vin. Ajouter le bouquet garni et les carottes. Laisser cuire une bonne heure en ajoutant un peu d’eau si le vin s’évapore trop vite. Mettre ensuite les pommes de terre et recouvrir d’eau. Laisser mijoter très longtemps, au moins 3 heures supplémentaires en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Sur la fin de la cuisson, il faut laisser l’eau s’évaporer suffisamment pour obtenir une sauce un peu épaisse.

Ingrédients
un kilo de petits pois
un botte de petites carottes nouvelles
une botte de petits oignons blancs
une grosse noix de beurre

Préparation
Écosser les petits pois. Laver et éplucher les carottes et les petits oignons. Faire revenir les petits oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et les laisser cuire un peu ainsi. Lorsqu’elles sont bien luisantes, ajouter les petits pois, recouvrir d’eau et laisser cuire une vingtaine de minutes environ, ou jusqu’à ce que les petits pois et les carottes soient cuits. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire, sachant qu’il ne doit néanmoins rester en fin de cuisson qu’un peu de jus. C’est un accompagnement de légumes tout simple mais délicieux. On peut le transformer en un plat complet en y ajoutant des lardons que l’on fait revenir avant les oignons ainsi que des pommes de terre nouvelles.

081207saumon

L’automne touche à sa fin et les fenouils qu’on trouve maintenant sur le marché sont de très petite taille ce qui fait qu’on peut les cuire entier et préserver ainsi leur aspect agréable.

Ingrédients
pour 5 personnes (on peut facilement adapter à un autre nombre de convives)
5 pavés de saumon
5 grosses carottes
10 très petits fenouils
(on peut les remplacer par des fenouils de taille ordinaire qu’on coupera en 4)
1cc de sucre
huile d’olive

Préparation
Les légumes
Laver les fenouils, retirer la base et les premières feuilles si elles sont tâchées ou abîmées. Laver et éplucher les carottes. Les couper en très gros tronçons. Mettre un mélange d’huile et de beurre à chauffer dans une sauteuse. Lorsque c’est très chaud, y jeter les légumes et les saupoudrer de sucre. Les faire caraméliser puis mouiller avec un verre d’eau et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore fermes. On peut faire cuire le saumon en même temps ou bien réserver les légumes à couvert pendant qu’on fait cuire le poisson, si on n’a qu’une seule plaque de cuisson.
Le saumon
Saisir le saumon du coté de la peau dans un filet d’huile ou un mélange beurre/huile. Poser un couvercle sur la poêle et baisser le feu. Attendre que toute la chaire ait pâli pour sortir du feu (compter une dizaine de minutes). L’idéal est que le cœur du pavé soit encore un peu rosé pour que la chair soit tendre. On n’a pas besoin de retourner le pavé mais on peut le faire si on aime, comme moi, le faire dorer.  Servir avec du citron.


Soupe pop


Une de mes recettes star de l’hiver : simplissime, délicieuse et très appréciée des enfants.

Faire cuire de boules d’or (navets jaunes) et des carottes (la proportion idéale est de 2/3 de boules d’or pour 1/3 de carottes) coupés en gros tronçons et recouvert d’eau légèrement salée. Lorsque les légumes sont cuits, mouliner la soupe avec un mixer plongeur. Servir avec un oeuf dur coupé en 4 dans chaque assiette.