cannelle

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J’ouvre le bal des biscuits de l’avant avec une variante des étoiles à la cannelle chocolatée et sans glaçage. Ici, les biscuits sont découpées avec un emporte-pièce en forme de hérisson.

Ingrédients
Pour 28 biscuits environ :
250g d’amandes en poudre
50g de sucre glace
50g de sucre
50g de cacao non sucré en poudre
25g de farine
2 cc de cannelle
2 blancs d’œufs
+50 g de sucre blanc pour le décor

Préparation
Mélanger les amandes, le sucre glace et le sucre, le cacao, la farine et la cannelle. Ajouter les blancs d’œufs et malaxer jusqu’à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte d’amande. On peut éventuellement la réfrigérer un peu pour qu’elle soit plus facile à étaler. Abaisser, mais pas trop finement, sur un plan très légèrement fariné — on peut ajouter un peu de cacao à la farine pour éviter les traces blanches — et découper avec un emporte-pièce. Tremper dans le sucre sur une face. Si on a un emporte-pièce hérisson, placer un morceau de papier sulfurisé comme cache pour la tête, creuser un trou pour l’œil avec la pointe d’un cure-dent et former une petite boule pour la truffe. Disposer les biscuits sur une plaque avec du papier sulfurisé. On peut les tasser car ils ne s’étaleront pas à la cuisson. Mettre à cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients
Pour un bol de chocolat chaud :
300 ml de lait
2 cs de cacao
1 cs de vergeoise brune
1 cc de cannelle
quelques gouttes de chicorée liquide (facultatif)

Préparation
Mélanger le cacao, le sucre et la cannelle. Délayer avec deux cuillerées à soupe de lait de sorte à former une pâte épaisse. Mettre le restant du lait à chauffer dans une petite casserole. Lorsqu’il parvient à ébullition, le retirer du feu et verser petit à petit le lait dans la pâte de cacao.



Ingrédients

250g d’amandes entières (à défaut, 250g d’amandes en poudre)
250g de sucre glace (100g pour la pâte, 150g pour le glaçage)
100g de farine
3 blancs d’œufs (2 pour la pâte, 1 pour le glaçage)
2cs cannelle

Préparation
Réduire les amandes entières en poudre. Faire une pâte avec cette poudre, la farine, la cannelle, 100g de sucre glace et 2 blancs d’œufs. Il faut que la pâte ait la consistance d’une pâte d’amande. Étaler au rouleau et découper avec un emporte-pièce. Placer les étoiles sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner dix minutes à four préchauffé à 150°. Pas plus longtemps, sinon on prend le risque qu’elles soient sèches. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf restant avec 150g de sucre glace. Il doit être très épais. Rajouter du sucre glace si nécessaire. L’étaler sur les étoiles au sortir du four. Personnellement, j’utilise une méthode qui n’est pas très orthodoxe mais qui marche très bien : j’utilise mes doigts comme pinceau ce qui me permet d’étaler le glaçage de manière plus précise et plus propre qu’avec un pinceau de cuisine.