cacao

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Noël approche à grands pas et c’est reparti pour les biscuits de l’Avant… Toutes mes recettes sont accessibles depuis l’index des biscuits et classées sur différents critères (type de biscuits, présence ou non de certains ingrédients dans leur composition).

Ingrédients
Pour 24 sablés :
100g de noisettes en poudre (à défaut, des amandes mais c’est mieux avec les noisettes)
100g de muscovado (ou sucre complet, ou vergeoise)
80g de miel
125g de beurre
180g de farine
25g de cacao en poudre
1 cc de cannelle

Préparation
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le miel (pour ne pas salir le plateau de la balance, il suffit de peser le bol ou se trouvent tous les ingrédients puis d’ajouter du miel jusqu’à ce que le poids total ait augmenté de 80g). Mélanger avec une fourchette puis incorporer progressivement le beurre. Sabler avec le bout des doigt puis pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène. Fariner un plan de travail en ajoutant un peu de cacao en poudre pour teinter la farine (afin d’éviter les traces blanches sur les sablés). Utiliser le même mélange pour fariner le rouleau à pâtisserie. Étaler et découper avec un emporte-pièce. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°. Attention à ne pas laisser brûler ces sablés dont on ne voit pas brunir la pâte très foncée. Laisser refroidir un peu sur la plaque avant de transférer sur une grille. Conserver dans une boite en fer après que les sablés aient complètement refroidi.

J’ouvre le bal des biscuits de l’avant avec une variante des étoiles à la cannelle chocolatée et sans glaçage. Ici, les biscuits sont découpées avec un emporte-pièce en forme de hérisson.

Ingrédients
Pour 28 biscuits environ :
250g d’amandes en poudre
50g de sucre glace
50g de sucre
50g de cacao non sucré en poudre
25g de farine
2 cc de cannelle
2 blancs d’œufs
+50 g de sucre blanc pour le décor

Préparation
Mélanger les amandes, le sucre glace et le sucre, le cacao, la farine et la cannelle. Ajouter les blancs d’œufs et malaxer jusqu’à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte d’amande. On peut éventuellement la réfrigérer un peu pour qu’elle soit plus facile à étaler. Abaisser, mais pas trop finement, sur un plan très légèrement fariné — on peut ajouter un peu de cacao à la farine pour éviter les traces blanches — et découper avec un emporte-pièce. Tremper dans le sucre sur une face. Si on a un emporte-pièce hérisson, placer un morceau de papier sulfurisé comme cache pour la tête, creuser un trou pour l’œil avec la pointe d’un cure-dent et former une petite boule pour la truffe. Disposer les biscuits sur une plaque avec du papier sulfurisé. On peut les tasser car ils ne s’étaleront pas à la cuisson. Mettre à cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir sur une grille.

100207Macarons

Ingrédients
pour 36 macarons environ :
3 blancs d’œufs (80g)
40g de sucre
160g de sucre glace
60g d’amandes en poudre
50g de noisettes en poudre
10g de cacao en poudre
100g de praliné pâtissier
5 cl de crème liquide

Préparation
Cette fois-ci, j’ai oublié de casser les œufs la veille et ça semble n’avoir rien changé… Je ne suis donc pas certaine que ce soit une précaution utile. Mixer très finement les poudres d’amande et de noisette mélangées au sucre glace et au cacao en poudre. Tamiser ce mélange dans un saladier et lui incorporer les œufs battus en neige avec le sucre, en effectuant un mouvement rotatif avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène, brillante, épaisse et visqueuse.  Avec une poche à douille, faire des ronds de 3 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure. Pendant ce temps, préparer la ganache au praliné en faisant chauffer le praliné à feu doux puis en lui ajoutant la crème. Faire refroidir sur le bord de la fenêtre puis réfrigérer. Enfourner les coques une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 150°. Dès la sortie du four, passer un peu d’eau froide sous le papier sulfurisé pour détacher facilement les macarons et les transférer sur une grille. Une fois les coques refroidies, les assembler deux par deux avec la ganache (si elle n’est pas prise, on peut accélérer le processus en la mettant dix minutes au congélateur).


Ingrédients
Pour un bol de chocolat chaud :
300 ml de lait
2 cs de cacao
1 cs de vergeoise brune
1 cc de cannelle
quelques gouttes de chicorée liquide (facultatif)

Préparation
Mélanger le cacao, le sucre et la cannelle. Délayer avec deux cuillerées à soupe de lait de sorte à former une pâte épaisse. Mettre le restant du lait à chauffer dans une petite casserole. Lorsqu’il parvient à ébullition, le retirer du feu et verser petit à petit le lait dans la pâte de cacao.



Ingrédients

18 biscuits à la cuillère
100ml de café fort
250g de mascarpone
2 oeufs
50g de sucre
10ml d’essence de café
2 cc de pur cacao en poudre

Préparation

Mélanger le mascarpone avec les 2 jaunes d’oeufs, le sucre et l’essence de café. Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement. Tremper les biscuits dans le café et en garnir le fond et le pourtour d’un moule à Charlotte. Mettre la moitié du mélange à base de marscarpone, recouvrir d’une cuillérée à café de cacao en poudre puis d’une couche de biscuits imbibés de café puis recommencer avec la deuxième moitié du mélange, la 2ème cuillérée de cacao et une dernière couche de biscuit. Tasser avec une assiette et laisser une nuit au réfrigérateur.