banane

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Rentrée malade d’Italie fin février, je suis depuis confinée. C’est l’occasion de faire des choses que je n’avais plus le temps de faire, entre autre de relancer ce blog :-)
Ce mois-ci : des pâtes , retour d’Italie et confinement obliges :-) Mais aussi des cakes pour se réconforter et des conserves à base de kiwis trop mûrs puisque après de longs mois de jachère, je reprends contact avec le jardin
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Un entremet qui prend pour base ma crème au chocolat à tout faire : selon la proportion des différents ingrédients, ça donne une crème plus ou moins épaisse, un glaçage ou une ganache et chaude, un chocolat gourmand ou une sauce au chocolat (comme pour la tatin poire-choco).



Ingrédients
pour 8 ramequins :
8 spéculoos
3/4 bananes mûres
une noix de beurre
pour la crème au chocolat :
200g de chocolat pâtissier
50ml de lait
25g de beurre
250g de mascarpone
pour le caramel beurre salé :
150g de sucre
150ml de crème fleurette
50g de beurre demi-sel

Préparation
Émietter grossièrement un spéculoos dans le fond de chaque ramequin. Préparer la crème au chocolat en faisant fondre le chocolat avec le lait puis en ajoutant le beurre. Une fois le chocolat complètement fondu, mélanger avec le mascarpone et répartir la crème au chocolat dans les ramequins (environ 3cs par ramequin). Poêler les bananes coupées en rondelles dans un peu de beurre. Lorsqu’elles sont caramélisées, les sortir du feu et les répartir dans les ramequins. Terminer avec la préparation du caramel beurre salé. Faire chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il blondisse. Le sortir du feu et lui ajouter la crème à température ambiante en mélangeant bien puis le beurre coupé en morceaux. Répartir sur le dessus des ramequins (environ 2cs chaque). Mettre à refroidir sur un rebord de fenêtre. Une fois les entremets à température ambiante, réfrigérer.

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Cette année, j’ai surtout préparé la tarte aux pamplemousses que j’essaye de bien roder, des bouchées aux cerises amarena parce que c’est facile et pour la même raison, un gâteau fondant choco-banane (en fait, un bête gâteau au chocolat dans lequel on colle des bananes trop mûres qui lui assurent une texture bien fondante).

Ingrédients
200g de chocolat pâtissier fort en cacao
2 bananes bien mûres
100 g de beurre
75 g de sucre
50 g de farine
4 œufs

Préparation
Faire fondre le chocolat noir et lui ajouter le beurre coupé en morceaux. Au mixer de préférence pour avoir un appareil bien lisse, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Leur ajouter les bananes coupées en tronçons puis le mélange beurre-chocolat et enfin la farine. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement. Verser dans un moule et enfourner à 200°. Faire cuire 20 mn environ pour un grand moule, 10 mn pour moules individuels. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

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Ingrédients
pour la pâte :
200g de Spéculoos
1 œuf
pour la garniture :
de 4 à 6 bananes mûres
100g de sucre
250g de mascarpone (facultatif)
1kg de fromage blanc

Préparation
Mixer les Spéculoos pour les réduire en poudre. Les travailler avec l’œuf pour obtenir un pâte. L’étaler avec les doigts dans le fond d’un moule à charnière. À noter que ce fond en spéculoos n’est pas impératif. Mixer les bananes, leur ajouter le sucre. Transvaser dans un saladier et incorporer le fromage blanc (le plus gras le mieux mais ça marche avec du 0% si on veut) et éventuellement le mascarpone. Verser la préparation dans le moule à charnières. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et cuire entre 45 minutes. Éviter de l’oublier au four au delà car il risque d’être sec, ce qui est à peu près la seule façon de rater ce cheesecake. Laisser refroidir complètement puis mettre au frigo au moins une nuit avant de consommer. Il est encore meilleur deux jours après.