ananas

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Ça fait un moment que je veux parler sur ce blog d’un projet réalisé par ma belle sœur : il s’agit de magnets avec des recettes illustrées qu’on peut coller comme pense-bête sur son frigo. Elle en a sorti 6 coffrets différents, chez M6 édition, au fil desquels on retrouve des recettes de notre bande de copines — certaines sont sur ce blog — ou des recettes familiales comme ce gâteau à l’ananas qui vient de ma belle-mère. Les coffrets contiennent chacun 20 recettes aimantées très simples à réaliser, qu’on peut faire avec des enfants. Ils ne coûtent que 9,90€ pièce : pensez-y, ça peut faire un petit cadeau de Noël ou d’anniversaire sympa.
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Pour en revenir à cette recette familiale, il s’agit d’une sorte de tatin d’ananas avec une génoise. Je l’ai réalisé avec de l’ananas frais mais on peut le faire avec une conserve.

Ingrédients

un ananas frais
ou une boite d’ananas dans son jus (pas de fruits au sirop)
180g de farine
150g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
4 cs d’huile ou 50g de beurre fondu
3 œufs
15 cl de jus d’ananas (ou des oranges pressées à défaut)
du beurre pour chemiser le moule
un peu de cassonade

Préparation
Beurrer copieusement le fond d’un moule et le saupoudrer généreusement de cassonnade. Disposer dessus les morceaux d’ananas. Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Ajouter en fouettant les jaunes d’œufs, l’huile ou le beurre, le jus d’ananas ou d’orange. Battre les blanc en neige ferme et les incorporer délicatement. Verser ce mélange sur les ananas et enfourner une quarantaine de minutes à 200°.  Laisser tiédir un peu avant de démouler pour servir.

Ingrédients
pour 3 pots :
2 ananas
400g de sucre

Préparation
Éplucher l’ananas et le couper en morceaux. Le mettre à cuire avec le sucre : à feu vif au démarrage puis à feu moyen, en touillant régulièrement. L’ananas contient beaucoup d’eau et va mettre un peu de temps à confiturer, environ une heure. Remplir de confiture des bocaux stérilisés. Fermer et retourner les pots. Laisser refroidir et prendre ainsi pendant une nuit avant de retourner les pots pour les stocker.

En ce moment, je songe souvent au moment où ma fille ainée prendra son indépendance et je cherche à lui transmettre les recettes que j’affectionnais lorsque je me suis moi même installée et que je n’avais, pour cuisiner, qu’une plaque électrique et très peu d’ustensiles.

Ingrédients

24 biscuits à la cuillère
1 ananas frais et 100ml de jus d’ananas
ou une boite d’ananas conservé dans son jus
(pas dans du sirop de sucre)
1 cuillérée à soupe de rhum
pour la crème pâtissière :
1 oeuf entier
3 jaunes d’oeufs
3 cuillérées à soupe de fécule de maïs
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
500ml de lait

Préparation
Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs et le sucre. Ajouter les oeufs en fouettant puis délayer avec la totalité du lait. Mettre à feu doux en remuant sans cesse pour que la crème n’attache pas. Petit à petit, elle va épaissir. La retirer du feu lorsqu’elle est à ébulition. La mettre à refroidir sur un bord de fenêtre.
Mettre le jus d’ananas et le rhum dans une assiette à soupe. Tremper les biscuits à la cuillère dans ce mélange et tapisser le fond puis les bords d’un moule à charlotte à fond amovible ou d’un petit saladier qu’on aura chemisé avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Mettre ensuite une couche de crème pâtissière. Recouvrir avec de l’ananas coupé en dés puis une nouvelle couche de biscuits (pour celle-ci, on peut éventuellement utiliser les morceaux de biscuits qui dépasseraient du moule). Recouvrir à nouveau de crème pâtissière et d’ananas. Terminer par une couche de biscuits à la cuillère. Tasser la charlotte avec une assiette et la mettre au frais pendant au moins 4h. Démouler pour servir. On peut la décorer avec le reste de l’ananas et éventuellement de la crème chantilly.