Strasbourg

UNE HEUREUSE ANNÉE 2009 À TOUS !

Ingrédients
250g de farine
125g de noisettes concassées (à défaut, en poudre)
125g d’amandes concassées (à défaut, en poudre)
200g de sucre de canne complet
75g de beurre
4 oeufs
1 sachet de levure
4 cuillérées à soupe de mélange d’épices (selon les goûts, on peut utiliser : canelle, anis, girofle, muscade, cardamone, gingembre)
Des écorces confites d’orange et de citron (j’utilise également un peu d’angélique confite pour le décor)
150g de sucre glace
1 goutte d’essence de marasquin (facultatif mais délicieux… j’imagine qu’on peut remplacer cette essence un peu difficile à trouver par du kirsch mais il faudra augmenter la dose de sucre glace pour que le glaçage ne soit pas trop liquide)

On peut préparer une variante plus simple avec 250g de noisette en poudre, 200g de sucre de canne complet, 100g de farine, 4 blancs d’oeufs, les écorces d’agrume confites et le glaçage au marasquin.

Préparation
Mélanger la farine, le sucre, les amandes et les noisettes moulues, la levure, les écorces confites et les épices avec le beurre fondu et 3 oeufs + 1 jaune. Garder le blanc qui reste pour le glaçage qu’on réalise en le mélangeant avec le sucre glace et l’essence de marasquin. Rouler la pâte sur un plan fariné et la découper avec des emportes-pièces. Cuire environ 20 minutes sur une plaque garnie de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180. Lorsqu’on sort les leckerli du four, attendre qu’ils refroidissent un tout petit peu avant de les glacer (mais pas trop, sinon le glaçage sèchera moins bien) et décorer avec des morceaux de fruits confits. Attendre que le glaçage ait pris et laisser les biscuits refroidir complètement avant de les ranger dans une boite en fer.

Ingrédients
250g d’amandes en poudre
250g de sucre glace
100g de farine
3 blancs d’œufs
2cs cannelle

Préparation
Faire une pâte avec la poudre d’amande, la farine, la cannelle, 100g de sucre glace et 2 blancs d’œufs. Il faut que la pâte ai la consistance d’une pâte d’amande. Étaler au rouleau et découper avec un emporte-pièce. Préparer le glaçage avec 150g de sucre glace et un blanc d’oeuf. Il doit être très épais. L’étaler sur les étoiles. Personnellement, j’utilise une méthode qui n’est pas très orthodoxe mais qui marche très bien : j’utilise mes doigts comme pinceau ce qui me permet d’étaler mon glaçage de manière très précise. Placer les étoiles ainsi glacées sur une plaque anti-adhésive ou garnie de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes à four préchauffé à 150°. Pas plus longtemps, sinon on prend le risque qu’elles soient sèche et que le glaçage jaunisse.