Ingrédients de base
pour 250g de farine
100g de sucre
1 sachet de levure chimique (10g)
1 oeuf
200 g de beurre
Préparation
Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier puis faire un puit dans lequel on casse l’oeuf. Mélanger avec une spatule puis les doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et ramolli. Malaxer avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte souple. Elle doit former une boule bien lisse, pas trop collante, légèrement sableuse lorsqu’on détache un morceau (comme la pâte d’amande). Si la pâte est trop molle (et collante) fariner le fond du saladier puis retravailler la pâte. Si elle est trop sèche, la travailler à nouveau en s’humectant les doigts.
Sablés à l’anis
Ajouter de l’anis en poudre au mélange farine/sucre/levure. Il est également possible d’utiliser de l’anis en grain. Si on veut parfumer la même pâte de plusieurs manières, prélever une portion de pâte, y ajouter l’anis puis retravailler un peu la pâte pour incorporer le parfum.
Sablés aux graines
Ajouter à la pâte un mélange de de graines : au choix, pavot, sésame, lin, tournesol, courges, pignons de pin…
Sablés au sarrasin et au miel
Pour cette variante, on doit utiliser une autre pâte pour laquelle on aura remplacé la moitié de la farine par de la farine de sarrasin et le sucre par du miel.
Pour finir, rouler et découper la pâte avec des emporte-pièces ou bien faire des petites boules qu’on aplati. Placer les sablés sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 180°. Le temps de cuisson peut varier entre 10 et 20 minutes selon le four et l’épaisseur des sablés. Je conseillerais, plutôt que de se fier à un quelconque temps de cuisson, de bien surveiller celle-ci : il faut retirer les sablés du four lorsqu’ils commencent tout juste à dorer, sinon ils seront durs une fois refroidis. Attention, ceux que je montre en photo ici sont très bruns car préparés avec une farine semi-complète et du sucre de canne complet. Lorsqu’ils sont sortis du four, attendre quelques minutes puis transférer les sablés sur une grille pour les laisser refroidir. Ils peuvent ensuite se conserver assez longtemps dans une boite en fer.
