Automne

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Confiture de coings

25 novembre 2011 in Automne, Brunchs, Classiques, Compotes, Conserves, Fruits, Goûters, Ma grand-mère | No comments

Ingrédients
Pour 3 bocaux :
1,2 kg de coings
400g de sucre
100 ml d’eau

Préparation
Laver, éplucher et épépiner les coings. Les couper en cubes. Les mettre à cuire avec le sucre et 100 ml d’eau dans un poêlon en cuivre ou un faitout. Laisser mijoter une demi-heure en touillant de temps à autres. Laver soigneusement les pots et les stériliser 20 minutes dans l’eau bouillante. Les essuyer soigneusement. Verser la confiture encore chaude dedans. Refermer le couvercle et retourner les pots. Les laisser ainsi retournés une nuit avant de les ranger.

Ajvar

23 novembre 2011 in Automne, Condiments, Conserves, Croatie, Légumes, Méditerranée | 6 comments

L’Ajvar est un confit de poivrons qu’on prépare traditionnellement en automne dans les Balkans. Comme j’adore ça, je me suis décidée à faire une tentative. Si elle est suffisamment concluante (je vais devoir attendre au moins une semaine pour goûter ma production) je réitérerais en plus grande quantité pourvu que je trouve encore des poivrons chez mon maraicher d’ici là. Mon interprétation de l’Ajvar est rustique, par goût personnel, mais il est possible d’avoir une texture plus lisse, si on préfère, en pelant et en hachant plus finement les légumes.

Ingrédients
Pour 800 ml d’ajvar :
800g de poivrons rouges
400g d’aubergine
3 litres d’eau
500 ml de vinaigre d’alcool
200 ml d’huile
2 cs de sucre
1 cs de sel
1 cs de purée de piment
1 gousse d’ail

Préparation
Laver, équeuter et épépiner les poivrons. Laver, équeuter et couper en gros tronçons l’aubergine. Faire bouillir l’eau et le vinaigre dans une grande casserole ou un faitout. Y faire blanchir les poivrons et l’aubergine pendant 4 minutes. Dans certaines recettes, les aubergines et les poivrons sont grillés au four mais je ne sais pas, dans ce cas là, si on peut conserver l’Ajvar très longtemps car il me semble, même si je dis peut-être une bêtise, que le blanchiment dans le vinaigre fait partie des précautions à prendre pour éviter le botulisme, qui est le principal danger des conserves maison, particulièrement celles contenant des matières grasses. Bien égoutter les poivrons et les aubergines. Les passer au hachoir à gros trou. Mettre ce hachis dans un faitout avec l’huile. Faire cuire à feu très doux pendant une heure en mélangeant régulièrement. À mi-cuisson, ajouter la gousse d’ail réduite en purée, le sel, le sucre et la purée de piment. Stériliser les bocaux, parfaitement lavés et essuyés, en les mettant au four à 100° pendant au moins 20 minutes. Y verser la préparation d’ajvar et enfourner pendant encore un quart d’heure. Laisser refroidir complètement. Ajouter une pellicule d’huile sur le dessus du confit et boucher le pot hermétiquement. Attendre au moins une semaine avant de consommer.

vingt et un kilos de kiwis

16 novembre 2011 in Automne, Fruits, Jardin | 4 comments

C’est le bilan de ma première récolte de kiwis de l’année (l’année dernière, j’avais ramassé 15kg). Ceux-là on pourra les conserver et les manger crus. Pour les autres, il faudra attendre qu’ils soient mûrs et les récolter au fur et à mesure qu’ils tombent pour les transformer en compote, car ils poussent trop haut pour être cueillis. À vu d’œil, il doit y avoir au moins 80 kg qui attendent…

Vacances d’automne en Croatie

7 novembre 2011 in Automne, Croatie, Méditerranée, VIE DE FAMILLE | No comments

Me voici repartie, avec deux de mes enfants cette fois, pour un nouveau séjour en Croatie. Je n’étais jamais venue auparavant à cette période et j’ai eu l’occasion enfin de déguster les grenades que je lorgnais l’été sans jamais pouvoir espérer y goûter, mais aussi les agrumes, citrons et clémentines. L’automne a également été l’occasion de découvrir les fruits de l’arbousier et de l’argousier. Nous avons mangé beaucoup de calamars et de poissons grillés, fait de belles promenades, le plein de soleil et de jolis souvenirs.

Plus de photos :
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Terrorisme

6 novembre 2011 in Automne, Croatie, Fruits, Méditerranée | No comments

Ou comment j’ai pris l’avion avec deux grenades dans mes bagages ;-)

Jardin 2011 #20

5 octobre 2011 in Automne, Jardin | No comments

Crumble pommes-coings

2 octobre 2011 in Automne, Compotes, Faciles et rapides, Fruits, Gratins | No comments

Depuis quelques temps, je ne prépare quasiment plus que des desserts à base de pommes pour écouler celles du jardin : entre le gâteau d’Imane qui est devenu un de mes incontournables et ma classique tarte aux pommes, je prépare aussi souvent une base de crumble, que je conserve au réfrigérateur de sorte à pouvoir transformer en dessert copieux n’importe quelle compote ou reste de fruits. Mon chouchou du moment, c’est le crumble pommes-coings, pas que j’ai la chance d’avoir des coings du jardin (nous avons pourtant un cognassier mais en plus de quinze ans, je ne l’ai jamais vu porter qu’un seul et unique fruit) mais simplement qu’on en trouve en ce moment sur les étales du marché.

Ingrédients
Pour le crumble :
200 g de farine
50 g de noisettes grossièrement concassées
100 g de cassonnade
100 g de beurre
Pour la compote :
3 pommes
1 gros coing
50 g de sucre

Préparation
Laver, éplucher, épépiner et couper en gros cubes les pommes et les coings. Les mettre à cuire ensemble avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir une compote grossière. Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Mettre la préparation pommes-coings dans un plat (ou des ramequins individuels) pouvant aller au four. Saupoudrer avec le crumble et enfourner jusqu’à ce que celui-ci soit doré. Servir tiède.

Jardin 2011 #19

28 septembre 2011 in Automne, Jardin | 3 comments

Salade de mâche aux légumes rôtis

15 décembre 2010 in Automne, Buffets, Crudités, Hiver, Légumes | No comments

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Ingrédients
Pour préparer les légumes rôtis :
un petit fenouil
une carotte
un petit panais
une betterave crue
un petit morceau de potiron
huile d’olive, vinaigre balsamique et miel
Pour finaliser la salade :
deux grosses poignées de mâche
100g de feta grecque (au lait de brebis)
deux citrons confits
Pour la vinaigrette :
3 cs d’huile d’olive
1 cc de moutarde
2cs de vinaigre de xérès (à défaut, de vin)

Préparation
Faire rôtir les légumes, au moins quelques heures à l’avance pour qu’ils aient le temps de refroidir complètement. Pour cela, les éplucher, les couper en morceaux et les disposer dans un plat pouvant aller au four. Les recouvrir d’un filet de miel, d’un autre d’huile d’olive et d’une bonne rasade de vinaigre balsamique. Enfourner à 210° et laisser cuire en arrosant régulièrement les légumes avec leur jus de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les laisser refroidir sur un bord de fenêtre. Au moment de servir, bien laver la mâche et la passer dans l’essoreuse à salade. Couper le citron confit et la feta en morceaux, ajouter à l’ensemble les légumes rôtis et assaisonner avec une vinaigrette composée d’un peu de moutarde, du reste du jus de cuisson des légumes, de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et de deux de vinaigre de xérès.

Jardin d’automne

4 novembre 2010 in Automne, Jardin | No comments

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Depuis peu, les feuilles tombent des arbres. Comme j’ai beaucoup travaillé au jardin, en octobre, j’ai profité qu’il faisait beau pour aller prendre quelques photos avant qu’elles ne tapissent entièrement le sol : j’ai tout désherbé, un peu taillé ce qui pouvait l’être avec un sécateur et puis surtout planté des groseilliers, un cassis, une deuxième lavande, un thym d’hiver, des choux décoratifs et de la bruyère mais aussi une grande quantité de bulbes qui fleuriront au printemps ainsi que des pâquerettes pompons (qui me rappellent ma grand mère), des primevères et des pensées, toutes à floraison bi-annuelle… Mimi apporte sa petite touche joyeuse en plantant des petits sujets dans les jardinières. Hier, nous avons récolté 14 kg de kiwis… Il doit bien y en avoir une trentaine de kilos qui reste encore inaccessible tellement il en pousse en hauteur. Lorsqu’ils tomberont, à maturité, je ramasserais ce que je pourrais pour en faire des compotes.

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