Volailles

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Poule au pot

28 mars 2011 in Basiques, Classiques, Légumes, Ma grand-mère, Plats complets, Riz, Volailles | No comments

Ingrédients de base
un poulet fermier
2 beaux poireaux
4 carottes
1 gros navet
sel, poivre et bouquet garni
On peut également ajouter d’autres légumes, par exemple un panais ou des navets jaunes

Préparation
Laver et couper les légumes en petits morceaux.Mettre le poulet dans une grande cocotte et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis écumer et ajouter les légumes. Assaisonner. Laisser mijoter deux heures et demi. Sortir alors le poulet de la cocotte. Enlever la peau et détacher toute la chaire de la carcasse et des os : cela se fait très facilement. Couper les morceaux de chaire de grande taille, tels que les blancs, en lamelles et remettre toute la chaire du poulet dans le bouillon. On peut alors cuisiner la poule au pot de différentes manières. Généralement, la préparation de base pourra d’ailleurs servir à faire plusieurs repas.

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Poule au riz

Ingrédients complémentaires
pour 4 personnes :
400g de riz
1 cs de fécule
40 g de beurre
un jaune d’œuf
le jus d’un citron

Préparation
Séparer les légumes et la viande du bouillon. Mettre le riz à cuire dans 600 ml de bouillon, de préférence au rice cooker. Juste avant de servir, préparer la sauce poulette. Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, diluer la fécule dans un tout petit peu de bouillon. L’ajouter au beurre fondu et mélanger au fouet, ajouter peu à peu du bouillon jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce. Sortir du feu. Mélanger le jaune d’œuf au citron et incorporer à la sauce en fouettant. Servir avec le riz, la poule et les légumes humectés d’un peu de bouillon.

Poulet aux nouilles de riz

Ingrédients complémentaires
pour 4 personnes :
250 g de larges nouilles de riz
une petite courgette
une tête de brocoli
100 g de petits pois frais ou surgelés
100 g de germes de soja
quelques brins de coriandre fraiche
un filet d’huile
une cc de mélange 5 parfums (anis, cannelle,coriandre, cumin, fenouil)
une cs de sauce soja

Préparation
Laver et tailler la courgette en dés. Laver et détailler la tête de brocoli. Mettre les nouilles de riz à tremper. Faire chauffer l’huile puis mettre ces deux légumes à sauter. Ajouter ensuite le poulet. Assaisonner avec le mélange 5 parfum et la sauce soja. Laisser dorer un peu puis mouiller avec le bouillon. Ajouter les petits pois et les légumes de la poule au pot. Égoutter les nouilles de riz et les mettre à cuire une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter les germes de soja rincés ainsi que la coriandre hâchée.

Bouillon de poulet aux légumes et petites pâtes

Ingrédients complémentaires
pour 4 personnes :
200 g de petites pâtes pour potage

Préparation
C’est la manière la plus simple de manger la poule au pot ou d’en terminer les restes… Il suffit de faire cuire les pâtes dans le bouillon et de servir.

Foies de volaille

27 juin 2010 in Basiques, Faciles et rapides, Volailles | No comments

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Ingrédients
foies de volaille
matière grasse pour la cuisson (beurre ou huile)
oignon
sauce soja
haricots verts

Préparation
Laver et équeuter les haricots verts. Faire chauffer une grande casserole d’eau. Lorsque celle-ci parvient à ébullition, ajouter du gros sel avant d’y jeter les haricots et laisser ceux-ci cuire entre 5 et 10 minutes (il faut goûter : les haricots doivent être fermes mais pas trop croquants). Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver. Faire chauffer la matière grasse dans une sauteuse. Lorsqu’est est bien chaude, saisir les oignons émincés et les foies de volaille. Laisser cuire ceux-ci à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Ajouter les haricots verts ainsi qu’une bonne rasade de sauce soja et cuire un peu ensemble avant de servir, éventuellement avec du riz pour un plat plus complet.

Poulet à la mangue

3 juin 2009 in Asie, Basiques, Faciles et rapides, Fruits, Plats complets, Riz, Volailles | 1 comment

Ingrédients
pour 5 personnes :
500g d’escalopes de poulet
2 mangues
1 cuillérée à café de pâte de curry
200 ml de lait de coco
un peu d’huile
250g de riz basmati cuit au rice cooker de préférence

Préparation
Couper les escalopes de poulets en morceau de la taille d’une bouchée. Peler les mangues et découper leur chaire en grosses lamelles. On aura pris soin de les choisir assez mûre pour être sucrées mais néanmoins suffisamment fermes pour ne pas se défaire à la cuisson. Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux cotés. Leur ajouter ensuite les morceaux de mangues et laisser caraméliser. Ajouter enfin la pâte de curry, diluer avec le lait de coco puis laisser épaissir la sauce avant de servir avec le riz basmati.

Magret de canard et poêlée de pommes de terre aux champignons

25 février 2009 in Ma belle-mère, Pommes de terre, Volailles | No comments



Ingrédients
pour 2 personnes :
1 magret de canard
4 pommes de terre
1 oignon
250g de pieds de mouton
(ou autres champignons de saison)
huile d’olive
fines herbes

Préparation
Strier avec la pointe d’un couteau la peau du magret puis badigeonner au pinceau les deux cotés avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrer de fines herbes et réserver au frais. Éplucher et émincer l’oignon. Laver, éplucher et découper les pommes de terre en gros cubes. Les faire revenir, avec l’oignon, dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Gratter et nettoyer les champignons. Les faire dégorger leur eau dans une poêle sans matière grasse, ajouter l’eau des champignons aux pommes de terre, une fois qu’elles sont bien dorées, saler, poivrer et couvrir. Rajouter éventuellement un peu d’eau au cours de la cuisson, mais juste assez pour que les pommes de terre n’attachent pas. Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans un peu d’huile d’olive. Les réserver.
Dans la poêlequi a servi à cuire les champignons encore fumante, mettre le magret coté peau. Le laisser cuire entre 8 et 12 minutes, selon son épaisseur. La peau doit être très dorée. Le retourner et le laisser cuire entre 6 et 8 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre : on doit pouvoir y enfoncer une fourchette facilement. Sur la fin de la cuisson, leur ajouter les champignons.
Servir le magret tranché, accompagné de la poêlée de pommes de terre aux champignons.

Poulet aux figues

31 août 2007 in Faciles et rapides, Fruits, Méditerranée, Volailles | No comments



Ingrédients
par personne :
2/3 pilons de poulet fermier
4/5 figues fraiches
une pincée de curry en poudre
une cc de sucre brun
quelques baies roses

Préparation
Placer les pilons de poulet et les figues, lavées et coupées en deux, sur un lèche frite. Saupoudrer les pilons de sucre et de poudre de curry. Parsemer de baies roses. Mouiller le fond du plat avec un verre d’eau et enfourner à four froid, détail très important pour que la volaille ne dessèche pas à la cuisson. Mettre à cuire à 200°. Dés que le four est chaud, surveiller très régulièrement et arroser avec le jus de cuisson. Remettre un peu d’eau chaque fois que c’est nécessaire pour qu’il y ai toujours du jus au fond du plat. Arrêter la cuisson lorsque les pillons sont croustillants et très dorés, comme caramélisés et que le jus est bien foncé. Ici, j’ai servi les pilons avec des pâtes bio à la châtaigne mais on peut envisager bien d’autres accompagnements.