Pâtes

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Pâtes à la florentine

17 mai 2011 in Légumes, Méditerranée, Pâtes | No comments

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Un plat de pâte très simple, à faire lorsqu’on n’a pas le temps de cuisiner.

Ingrédients
Pour 5 personnes :
500 g de pâtes
un filet d’huile d’olive
10 tranches bacon maigres
500 g d’épinards
250 g de mascarpone
sel et poivre
parmesan râpé

Préparation
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, en respectant le temps de cuisson indiqué (variable selon les pâtes). Pendant ce temps, laver à grande eau les épinards. Les équeuter. Les essorer avec un panier à salade puis les hacher grossièrement avec une paire de ciseaux. Mettre à chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les tranches de bacon coupées en lamelles. Lorsqu’elles sont dorer, leur adjoindre les épinards et les faire fondre puis le mascarpone. Retirer du feu avant qu’il n’épaississe. Ajouter les pâtes bien égouttées. Saler, poivrer et servir avec du parmesan râpé.

Entrée de lasagnes froides

18 octobre 2010 in Buffets, Entrées, Méditerranée, Mes copines, Pâtes | No comments

Sur une suggestion de Caroline de s’inspirer d’un traiteur italien qui proposait quelque chose d’approchant à un prix rédhibitoire. Le résultat est simple à réaliser et très bon.

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Ingrédients
pour 8 entrées :
10 feuilles de lasagne
une pincée de gros sel
un filet d’huile d’olive
une belle poignée de roquette
40g de pignons de pin
un peu de vinaigre balsamique
600g de ricotta
sel et poivre
4 tiges de basilique frais
8 tranches de coppa ou de bresaola
une douzaine de tomates séchées confites dans l’huile

Préparation
Faire cuire les lasagnes 6 minutes environ dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne s’agglutinent. Pendant ce temps, hâcher grossièrement la roquette et l’assaisonner avec une rasade de vinaigre balsamique. Faire dorer les pignon. Les ajouter à la roquette. Dans un autre récipient, mélanger la ricotta à la fourchette avec le basilique haché. Saler et poivrer. Préparer également les tranches de coppa ou de bressaola et les tomates confites en les découpant en petits morceaux. Lorsqu’elles sont al dente, les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson puis bien les égoutter. Dans une assiette, les disposer les unes sur les autres mais en quinconce pour pouvoir les attraper facilement. Découper 4 feuilles de lasagne en deux. Utiliser des ramequins ou des emporte-pièces pour mouler les entrées en disposant les demies lasagnes sur le pourtour. Ce pourtour est facultatif : on peut également utiliser du papier sulfurisé qu’il faudra penser à enlever pour servir… dans ce cas, faire cuire 4 feuilles de lasagnes de moins. Avec un emporte pièce, tailler des ronds de la circonférence de votre moule (4 par lasagnes). Poser un rond de pâte dans le fond de chaque entrée. Recouvrir avec deux cuillerées de roquette, un peu de coppa et de tomate confite. Couvrir avec un nouveau rond de pâte et ajouter par dessus deux cuillerées de ricotta assaisonnée. Terminer par une dernière couche de coppa et de tomates confites chapeauté d’une dernière rondelle de pâte. Mettre au frais une heure au minimum. Démouler pour servir.

Lasagnes aux blettes et potiron

11 janvier 2009 in Gratins, Légumes, Méditerranée, Pâtes, Tomate | No comments



Ingrédients
pour un grand plat à lasagne de 24x32cm (6/8 portions) :
250g de lasagnes (15 feuilles)
un pied de blettes (on peut éventuellement les remplacer par des épinards)
un morceau de potiron d’1kg environ
un filet d’huile d’olive
6 tranches de Coppa, ou à défaut de bacon
400ml de coulis de tomate
250g de ricotta
200g de gruyère râpé
pour la béchamelle :
50g de beurre coupé en morceaux
40g de farine
1/2 litre de lait 1/2 écrémé
sel, poivre et noix de muscade râpée

Préparation
Faites revenir le potiron coupé en tranches dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est fondant, sortir du feu et réserver. Faire ensuite revenir les blettes coupées en tronçons.
Préparer la béchamelle. Faire revenir 25g de beurre dans une casserole. Lorsque le beurre commence à fondre, ajouter la farine et mélanger avec un fouet. Ajouter le lait petit à petit, tout en fouettant, puis le restant du beurre. Assaisonner.
Déposer 5 feuilles de lasagne dans le fond du plat. Mettre la moitié de la béchamelle et le potiron. Disposer par dessus les tranches de coppa coupées en 2. Remettre 5 feuilles de lasagne et étaler dessus la ricotta. Disposer par dessus les blettes et recouvrir avec le coulis de tomate. Mettre une dernière couche de lasagne par dessus laquelle on versera l’autre moitié de la béchamelle et le gruyère râpé. Enfourner à 200° au milieu du four et laisser cuire jusqu’à ce que la couche de gratin soit bien dorée.

Pâtes au saumon

4 février 2008 in Basiques, Faciles et rapides, Pâtes, Poissons | No comments



Ingrédients
pour 5 personnes :
500g de pâtes
5 tranches de saumon fumé
250g de mascarpone
poivre
parmesan râpé

Préparation
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y jeter les pâtes et les laisser cuire 10 minutes. Les égoutter. Faire revenir à feu doux le saumon coupé en lamelles et le mascarpone jusqu’à ce qu’il ai fondu. Mélanger alors avec les pâtes. Assaisonner avec du poivre et du parmesan râpé.

Le gratin de nouilles

23 mai 2007 in Gratins, Pâtes, Sauces | No comments

Une valeur sûre, dans le registre « classiques des mamans », que j’aime bien servir avec des carottes râpées…

Ingrédients
500g de pâtes
4 tranches de jambon découenné (ou 8 tranches de bacon maigre)
Pour la béchamelle
50g de beurre coupé en morceaux
40g de farine
400ml de lait
sel, poivre et noix de muscade râpée 50g de beurre coupé en morceaux
Pour le gratin
250g de gruyère râpé
2 cs de chapelure

Préparation
- Les pâtes -
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et mettre le four à préchauffer à 240°/250°.
- La béchammelle -
Pendant ce temps, préparer la béchamelle. Ce n’est pas très compliquée mais il faut être rapide et concentré pour ne pas faire de grumeaux ou laisser brûler. Préparer tous les ingrédients de sorte à les avoir à portée de main. Mettre le beurre à fondre dans une casserole anti-adhésive. Dés qu’il frémit, lui ajouter la farine et touiller énergiquement avec un fouet. Lorsqu’ils sont bien mélangés, et juste avant qu’ils ne roussissent, verser un peu de lait qu’on incorpore en fouettant. Le mélange épaissit très rapidement. Ajouter, petit à petit, tout en continuant de remuer, du lait jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce.  Retirer ensuite la béchamelle du feu et l’assaisoner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Il est possible de l’enrichir avec de la crème fraiche ou du fromage mais ce n’est pas une nécessité.
- Le gratin -
Le plus difficile étant fait, une fois que les pâtes sont cuites et égouttées, les mélanger à la béchamelle à laquelle on aura ajouté le jambon ou le bacon coupé en petits morceaux. Placer le tout dans un grand plat qu’on recouvre de gruyère râpé clairsemé d’un peu de chapelure (pas trop, sinon, elle brûle avant que le gratin n’ai pris). Enfourner juste sous le gril et laisser gratiner une trentaine de minutes.