La base de ce hamburger est composé de petits pains aux graines pour sandwichs nappés de tatziki avec à l’intérieur une croquette de lentilles à la place du bifteck. Le reste de la garniture est variable : rondelles de tomate ou de concombre, cornichons, pickles, chutney de mangue, tranche de mozarella ou de gouda au cumin, petits morceaux de feta, feuille de salade, germes de radis, etc. Bref, on peut tout imaginer. Il s’agit d’un hamburger froid mais on pourrait aussi imaginer une version chaude en remplaçant le tatziki par une sauce qui pourrait aller au four.
Petits pains aux graines pour sandwiches
Ingrédients
Pour 6 petits pains :
250 ml d’eau
une cs d’huile d’olive
une cc de sel
450g de farine semi-complète
1 cs de sucre
1 sachet de levure boulangère (2 pour une préparation sans machine à pain)
une poignée de graines (mélange au choix : courge, tournesol, pavot, sésame, lin, etc.)
2 cs de flocons d’avoine (facultatif)
Préparation
Il faut lancer leur confection au moins deux heures à l’avance. Si on dispose d’une machine à pain, mettre les ingrédients dans la cuve dans l’ordre indiqué, en conservant une partie des graines et des flocons d’avoine pour mettre sur le dessus des petits pains. Lancer un programme pâte. Sinon, pétrir les ingrédients à la main et réserver une heure au moins dans un endroit tiède. Une fois que la pâte à levé, la diviser en 6 boules, en la manipulant avec les mains farinées. Garnir la partie visible des petits pains avec le restant de graines puis placer sur une plaque allant au four. Pratiquer une incision en forme de croix sur le dessus de chaque pain. Enfourner une vingtaine de minutes environ dans un four préchauffé à 200°. Les pains doivent être légèrement dorés. Les laisser refroidir avant de les garnir.
Croquettes de lentilles
À l’origine, j’avais confectionné ces croquettes pour terminer un reste de lentilles avec les enfants. Nous avions trouvé ça très bon (bien épicé, d’une consistance fondante) et comme elles avaient un aspect de biftecks hachés, nous nous étions dit que ce serait amusant d’en faire de faux hamburger. Depuis, c’est leur forme consacrée. À noter qu’un de ces hamburgers agrémenté d’une petite salade suffit largement à être rassasié.
Ingrédients
Pour 6 croquettes
300g de lentilles (j’utilise plutôt des lentilles blondes pour cette préparation)
une cc arasée de sel
1 ou 2 cs de ras-el-hanout
un peu de coriandre ou de persil haché
2 cs de farine
de la chapelure
un peu d’huile
Préparation
Faire cuire les lentilles la veille ou une demi-journée à l’avance en suivant les indications inscrites sur l’emballage, selon le mode de cuisson et le type de lentilles choisi. Il est important que les lentilles soient très bien cuites et plus fondantes que fermes. Pour ma part, je fais cuire mes lentilles blondes au rice-cooker, dans 3 fois leur volume d’eau salée. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer. Le lendemain ou au moins une heure avant de servir les hamburgers, préparer les croquettes. Dans un saladier, mélanger les lentilles à la fourchette avec la farine, le ras-el-hanout et la coriandre ou le persil hâché jusqu’à former une pâte qu’on pourra malaxer. Rajouter un peu de farine si nécessaire. Former 6 boules et les aplatir avec la main pour former les croquettes. Les rouler dans chapelure puis les faire revenir sur les deux faces dans un peu d’huile en couvrant la poêle avec un couvercle pour que les croquettes dorent bien. Laisser tiédir, voire refroidir avant d’en garnir les pains, sauf si on veut faire un hamburger chaud. Par ailleurs, on peut également servir ces croquettes chaudes, accompagnées de légumes.
Tatziki
Ingrédients
un demi concombre
une cc de sel
le jus d’un demi-citron
un yaourt de brebis ou à la grecque (à défaut, deux petits suisses)
herbes (au choix coriandre, menthe, aneth) hâchées
une cc de moutarde (facultative)
poivre
Préparation
Au moins une heure à l’avance, éplucher le concombre, enlever la partie centrale (graines), le découper en très petits morceaux et le mettre à dégorger dans un bol avec une cuillerée à café de sel. Une heure plus tard, égoutter le concombre puis le presser dans un torchon bien propre pour en extraire toute l’eau. Le mélanger avec le yaourt, le jus de citron, l’herbe hâchée, la moutarde et le poivre. En enduire le pain des hamburgers. Ce tatziki peut également servir pour d’autres sandwiches ou tartines.
