Gratins

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Crumble pommes-coings

2 octobre 2011 in Automne, Compotes, Faciles et rapides, Fruits, Gratins | No comments

Depuis quelques temps, je ne prépare quasiment plus que des desserts à base de pommes pour écouler celles du jardin : entre le gâteau d’Imane qui est devenu un de mes incontournables et ma classique tarte aux pommes, je prépare aussi souvent une base de crumble, que je conserve au réfrigérateur de sorte à pouvoir transformer en dessert copieux n’importe quelle compote ou reste de fruits. Mon chouchou du moment, c’est le crumble pommes-coings, pas que j’ai la chance d’avoir des coings du jardin (nous avons pourtant un cognassier mais en plus de quinze ans, je ne l’ai jamais vu porter qu’un seul et unique fruit) mais simplement qu’on en trouve en ce moment sur les étales du marché.

Ingrédients
Pour le crumble :
200 g de farine
50 g de noisettes grossièrement concassées
100 g de cassonnade
100 g de beurre
Pour la compote :
3 pommes
1 gros coing
50 g de sucre

Préparation
Laver, éplucher, épépiner et couper en gros cubes les pommes et les coings. Les mettre à cuire ensemble avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir une compote grossière. Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Mettre la préparation pommes-coings dans un plat (ou des ramequins individuels) pouvant aller au four. Saupoudrer avec le crumble et enfourner jusqu’à ce que celui-ci soit doré. Servir tiède.

Crumble à la tomate d’Isabelle

3 avril 2011 in Faciles et rapides, Gratins, Légumes, Mes copines, Tomate | No comments

Allez, je peux bien l’avouer, ça fait un moment que je m’entraine à roder le mythique crumble d’Isabelle. J’attendais pour publier ma version d’en tirer une photo convenable mais il n’est vraiment pas photogénique. En désespoir de cause, je renonce à le montrer sous un bon jour et je publie la recette qui gagne vraiment à être connue, tant elle est simple et efficace. Pour le moment, j’utilise des conserves mais j’imagine que lorsque les tomates seront de saison, ce sera encore meilleur.

110403CrumbleTomate

Ingrédients
1,6 kg de tomates fraiches ou en conserve (concassées)
2 oignons blonds
2 gousses d’ail
un filet d’huile d’olive
sel, poivre et herbes de provence
pour le crumble :
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de noisettes concassées
sel de Guérande

Préparation
Si elles sont fraiches, préparer les tomates. On peut éventuellement les ébouillanter pour les peler. Les couper en morceaux. Hacher l’ail et l’oignon. Les mettre à blondir dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajouter les tomates. Assaisonner et laisser réduire.
Pendant ce temps, préparer le crumble en travaillant le beurre et la farine du bout des doigt. Assaisonner à votre goût avec le sel de Guérande et pour finir, incorporer les noisettes concassées. Verser la préparation de tomates dans un grand moule à gratin. Repartir dessus le crumble et enfourner une demi-heure dans le four préchauffé à 200°. Servir tiède ou une fois refroidi.

Gratin de chou-fleur au Stilton

1 février 2009 in Gratins, Hiver, Légumes | No comments



Ingrédients
1 chou fleur
pour la béchamelle :
20g de beurre coupé en morceaux
20g de fécule de maïs
300ml de lait
100g de Stilton
(à défaut, on peut le remplacer par un autre fromage, par exemple du Roquefort)
poivre
pour le gratin :
150g d’emmental râpé

Préparation
Laver le chou-fleur, enlever les feuilles et gratter les fleurs tâchées puis enlever le trognon et détacher les fleurs. Faire cuire à la cocotte minute, 10 minutes après la mise en rotation de la soupape.
Pendant ce temps, préparer la béchamelle. Faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il frémit, incorporer la fécule en fouettant. Ajouter petit à petit la moitié du lait puis le stilton coupé en morceaux. Lorsque le Stilton a bien fondu, ajouter le restant du lait toujours sans cesser de remuer. Poivrer et laisser épaissir la béchamelle.
Bien égoutter le chou-fleur avant de le disposer dans un plat à gratin. Le recouvrir de la béchamelle puis d’une couche d’emmental râpé. Enfourner à 250° jusqu’à ce que la croûte du gratin soit bien dorée.

Endives au jambon

29 janvier 2009 in Classiques, Europe du Nord, Gratins, Hiver, Légumes, Ma grand-mère, Plats complets | 2 comments

Après la roussette aux choux de Bruxelles, je persiste dans ma tentative de réhabilitation des plats maudits avec les endives au jambon. Personnellement, j’ai toujours adoré celles que préparait ma grand mère. Si vraiment on exècre les endives cuites (mais je vous enjoins de vous risquer à les gouter avant d’être catégorique sur ce point), on peut les remplacer par des blancs de poireaux.



Ingrédients
1 grosse endive ou 2 petites par personne
(ou 2 blancs de poireaux pour les récalcitrants)
2 très fines tranches de jambon par personne
pour la béchamel (ici pour 4/5 personnes) :
50g de beurre coupé en morceaux
40g de farine
400ml de lait
sel, poivre et noix de muscade râpée
pour le gratin :
gruyère râpé

Préparation
Mettre de l’eau à bouillir. Pendant ce temps, laver et éplucher les endives en coupant la base et en enlevant les feuilles abimées. Les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce que le jaune de la pointe des feuilles commence tout juste à foncer. Elles ne doivent surtout pas cuire plus. Les retirer du feu, transvaser dans une passoire et passer sous l’eau froide pour interrompre la cuisson. Les laisser s’égoutter tandis que vous préparez une béchamel bien épaisse. Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il commence à frémir, délayer la farine avec un fouet. Ajouter alors le lait, petit à petit, tout en continuant de fouetter. Assaisonner avec sel, poivre et muscade, laisser bien épaissir puis sortir du feu. Essorer alors les endives : tous d’abord en les pressant avec les mains (on les tient par la basse et on presse vers la pointe des feuilles pour faire sortir l’eau) puis en les tapotant avec un linge très propre ou du papier essuie-tout. Les enrouler dans les tranches de jambon et mes déposer au fond d’un plat à gratin. Recouvrir de béchamel, saupoudrer de gruyère râpé puis enfourner sous le grille à 250° jusqu’à ce que le gruyère forme une croûte dorée et croustillante. Laisser un peu refroidir avant de manger car l’intérieur des endives est très chaud.

Lasagnes aux blettes et potiron

11 janvier 2009 in Gratins, Légumes, Méditerranée, Pâtes, Tomate | No comments



Ingrédients
pour un grand plat à lasagne de 24x32cm (6/8 portions) :
250g de lasagnes (15 feuilles)
un pied de blettes (on peut éventuellement les remplacer par des épinards)
un morceau de potiron d’1kg environ
un filet d’huile d’olive
6 tranches de Coppa, ou à défaut de bacon
400ml de coulis de tomate
250g de ricotta
200g de gruyère râpé
pour la béchamelle :
50g de beurre coupé en morceaux
40g de farine
1/2 litre de lait 1/2 écrémé
sel, poivre et noix de muscade râpée

Préparation
Faites revenir le potiron coupé en tranches dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est fondant, sortir du feu et réserver. Faire ensuite revenir les blettes coupées en tronçons.
Préparer la béchamelle. Faire revenir 25g de beurre dans une casserole. Lorsque le beurre commence à fondre, ajouter la farine et mélanger avec un fouet. Ajouter le lait petit à petit, tout en fouettant, puis le restant du beurre. Assaisonner.
Déposer 5 feuilles de lasagne dans le fond du plat. Mettre la moitié de la béchamelle et le potiron. Disposer par dessus les tranches de coppa coupées en 2. Remettre 5 feuilles de lasagne et étaler dessus la ricotta. Disposer par dessus les blettes et recouvrir avec le coulis de tomate. Mettre une dernière couche de lasagne par dessus laquelle on versera l’autre moitié de la béchamelle et le gruyère râpé. Enfourner à 200° au milieu du four et laisser cuire jusqu’à ce que la couche de gratin soit bien dorée.

Crumble de muësli à la rhubarbe

12 septembre 2007 in Automne, Fruits, Goûters, Gratins | No comments



Ingrédients
600g de rhubarbe
600g de pommes très sucrées
une noix de beurre
4 cs de miel
1cc de cannelle
Pour le crumble :
250g de muësli (non sucré, ou alors supprimer le sucre des ingrédients)
50g de sucre de canne complet
50g de farine
1 oeuf
150g de beurre

Préparation
Mettre à sauter dans une poêle avec une noix de beurre la rhubarbe coupée en gros tronçons et les pommes coupées en demi-quartiers. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter le miel et laisser fondre et caraméliser un peu avant de retirer le mélange du feu. Parfumer avec la cannelle.
Préparer ensuite le crumble en mélangeant le muësli, le sucre, la farine et l’oeuf. Incorporer le beurre en travaillant grossièrement la pâte avec les doigts.
Déposer le mélange pomme-rhubarbe au fond d’un plat puis le recouvrir avec le crumble. Mettre dans un four préchauffé à 230°. Surveiller la cuisson pour que la croûte soit bien dorée sans être brûlée.

Le gratin de nouilles

23 mai 2007 in Gratins, Pâtes, Sauces | No comments

Une valeur sûre, dans le registre « classiques des mamans », que j’aime bien servir avec des carottes râpées…

Ingrédients
500g de pâtes
4 tranches de jambon découenné (ou 8 tranches de bacon maigre)
Pour la béchamelle
50g de beurre coupé en morceaux
40g de farine
400ml de lait
sel, poivre et noix de muscade râpée 50g de beurre coupé en morceaux
Pour le gratin
250g de gruyère râpé
2 cs de chapelure

Préparation
- Les pâtes -
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et mettre le four à préchauffer à 240°/250°.
- La béchammelle -
Pendant ce temps, préparer la béchamelle. Ce n’est pas très compliquée mais il faut être rapide et concentré pour ne pas faire de grumeaux ou laisser brûler. Préparer tous les ingrédients de sorte à les avoir à portée de main. Mettre le beurre à fondre dans une casserole anti-adhésive. Dés qu’il frémit, lui ajouter la farine et touiller énergiquement avec un fouet. Lorsqu’ils sont bien mélangés, et juste avant qu’ils ne roussissent, verser un peu de lait qu’on incorpore en fouettant. Le mélange épaissit très rapidement. Ajouter, petit à petit, tout en continuant de remuer, du lait jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce.  Retirer ensuite la béchamelle du feu et l’assaisoner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Il est possible de l’enrichir avec de la crème fraiche ou du fromage mais ce n’est pas une nécessité.
- Le gratin -
Le plus difficile étant fait, une fois que les pâtes sont cuites et égouttées, les mélanger à la béchamelle à laquelle on aura ajouté le jambon ou le bacon coupé en petits morceaux. Placer le tout dans un grand plat qu’on recouvre de gruyère râpé clairsemé d’un peu de chapelure (pas trop, sinon, elle brûle avant que le gratin n’ai pris). Enfourner juste sous le gril et laisser gratiner une trentaine de minutes.