| Ingrédients pour la brioche : 125ml de lait 1 cc de sel 75g de beurre coupé en morceaux 375g de farine 3 cs de sucre 1 cs de cannelle 1 sachet de levure de boulangerie pour la dorure : un oeuf battu avec 2cs de lait |
pour la pâte de pavot : 125g de pavot 125g d’amandes en poudre 75g de sucre 1 oeuf 1 cc de fécule de maïs 250ml de lait 1cs de cannelle 1 poignée de raisins blonds quelques zestes d’orange confite |
Préparation
Mettre les ingrédients pour la brioche, dans l’ordre indiqué, dans la cuve d’une machine à pain et lancer le programme pâte levée (1h30). Si on ne dispose pas de ce genre d’appareil électroménager, mélanger les ingrédients dans un saladier. On doit obtenir une pâte très souple qu’on laissera lever deux bonnes heures à proximité d’un radiateur ou d’un four chaud.
Pendant ce temps, préparer la pâte de pavot. Diluer dans une casserole la fécule de maïs avec un peu de lait. Mélanger avec l’oeuf et le sucre. Mouiller avec la moitié lait puis incorporer les grains de pavot, les raisins et les zestes d’orange coupés en petits morceaux. Verser le restant du lait puis mettre la casserole sur le feu. Remuer avec un fouet jusqu’à ce que le mélange ait bien épaissi. Incorporer alors la poudre d’amandes et parfumer avec la cannelle. La pâte doit être très brune et très épaisse. La laisser refroidir sur un bord de fenêtre.
Lorsque la pâte briochée à terminé de lever, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné. L’enduire de pâte de pavot puis la rouler sur elle même. Découper des tranches de ce boudin et les placer en ordre concentrique dans un plat rond pouvant aller au four.
Enfourner à 180°. Lorsque la pâte commence à cuire et à gonfler mais qu’elle est encore blanche, sortir la brioche du four et la dorer au pinceau avec le mélange d’oeuf et de lait. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que la brioche ai pris une belle couleur dorée.
