Pâques

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100405PâquesSablés

Ingrédients
250g de farine
100g de miel
1 œuf
150g de beurre
un peu de romarin

Préparation
Mélanger la farine avec le miel et l’œuf avec une spatule puis travailler avec les doigts pour sabler. Incorporer le beurre puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Ajouter le romarin. Laisser refroidir au réfrigérateur. Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné puis découper des formes avec des emportes-pièces. Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier anti-adhésif ou légèrement beurré. Enfourner dans un four préchauffé à 180° une dizaine de minutes : les sablés doivent être pâles avec les bords très légèrement colorés. Attendre un peu avant de transférer sur une grille pour laisser les sablés refroidir complètement.

100404PâquesCuillèresChocolat

Des moelleux un peu luxueux réalisés pour une fête familiales mais dont on peut adapter la recette et simplifier les ingrédients (je donne quelques pistes de remplacement mais on peut inventer toutes sortes de variantes).

Ingrédients

pour 16 moelleux environ :
250g d’amandes en poudre
150g de farine
100g de sucre
1 sachet de levure (10g)
1 tablette de chocolat blanc
100g de beurre
6 œufs
100g de pistaches émondées (facultatif, peuvent être remplacées par des noix)
100g de cranberries (on peut les remplacer par des cerises confites)
100g de pommes séchées confites (on peut les remplacer par des raisins secs)
8 calissons (ou pâte d’amande)
pour la décoration :
cranberries (ou cerises confites), pistaches (facultatif ou remplacer par de l’angélique confite) et amandes effilées

Préparation
Mettre les amandes, la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie ou à feu très doux. Incorporer aux autres ingrédients. Ajouter ensuite les œufs, un à un, en mélangeant avec un fouet. Finir par les pistaches (ou noix), les cranberries (ou cerises confites) et les pommes coupées en dés (ou raisins secs). Mettre une grosse cuillerée à soupe de ce mélange dans chaque moule à muffin. Glissez un demi calisson ou une boule de pâte d’amande au cœur de la pâte. Décorer le dessus avec les cranberries (ou cerises confites) formant le cœur d’une fleur, les amandes effilées ses pétales et quelques pistaches (ou de l’angélique confite) disposées autour comme des feuilles. Enfourner une trentaine de minutes à 180°.



Ingrédients de base

300g de farine
100g de sucre
1 sachet de levure chimique (10g)
1 œuf
2 cuillerées à soupe de miel
200 g de beurre

Préparation
Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier puis faire un puits dans lequel on verse le miel et on casse l’œuf. Mélanger avec une spatule puis avec les doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux. Malaxer avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte souple. Elle doit former une boule bien lisse, pas trop collante. Si la pâte est trop molle et collante, la réfrigérer un peu avant de l’étaler. Si elle est trop sèche, la retravailler un peu en s’humectant les doigts. Voici quelques variantes sur cette base : on peut évidemment en imaginer bien d’autres.

Sablés à l’anis
Ajouter de l’anis en poudre au mélange farine/sucre/levure. Il est également possible d’utiliser de l’anis en grain, ou même les deux. Si on veut parfumer la même pâte de plusieurs manières, prélever une portion de pâte, y ajouter l’anis puis retravailler un peu la pâte pour incorporer le parfum.

Sablés aux graines
Ajouter à la pâte un mélange de de graines : au choix, pavot, sésame, lin, tournesol, courges, pignons de pin…

Sablés à la lavande
Ajouter de la lavande séchée. L’idéal est d’utiliser de la lavande alimentaire pour infusion. On en trouve en magasin bio. Attention à ne pas avoir la main trop lourde car le goût est très prononcé.

Sablés au sarrasin
Pour cette variante, on doit utiliser une autre pâte pour laquelle on aura remplacé un tiers de la farine par de la farine de sarrasin.

Pour finir, rouler et découper la pâte avec des emporte-pièces ou bien faire des petites boules qu’on aplati. Placer les sablés sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 180°. Le temps de cuisson peut varier entre 10 et 15 minutes selon le four et l’épaisseur des sablés. Plutôt que de se fier à un quelconque temps de cuisson, je conseillerais de bien surveiller celle-ci : il faut retirer les sablés du four lorsqu’ils commencent tout juste à dorer, sinon ils seront trop secs une fois refroidis. Attention, ceux que je montre en photo ici sont très bruns car préparés avec une farine semi-complète et du sucre de canne complet. Lorsqu’ils sont sortis du four, attendre quelques minutes puis transférer les sablés sur une grille pour les laisser refroidir. Ils peuvent ensuite se conserver assez longtemps dans une boite en fer.